Tigaie wok: ce este, ce este nevoie și cum să alegi?

Astăzi pe Internet puteți găsi un număr imens de clipuri despre gătit în țările asiatice. Vasele, asemănătoare cu clatite, sunt de obicei gătite pe plăci rotunde sau dreptunghiulare fără laturi, dar toate celelalte feluri de mâncare sunt făcute în cazane sub formă de conuri, tigăi, cratițe - nu veți înțelege chiar ceea ce se numește. Aceasta este o mâncare atât de neobișnuită pentru mentalitatea europeană, încât cei care intenționează să stăpânească pregătirea mâncării asiatice ar trebui să fie mai bine familiarizați cu aceste ustensile de uz casnic.

Traditional pan oriental se numește wok. În versiunea clasică, are o fundătură rotunjită, astfel încât să nu poată fi pusă pe o suprafață plană. Pentru a răspunde la întrebarea de ce acest fel de mâncare pare atât de ciudat, ar trebui să vă întoarceți la istorie.

China este considerată locul de naștere al lui wok, unde este încă folosit drept combustibil drept combustibil: ramuri subțiri, paie, știuleți de porumb. Și astfel de "lemn de foc" arde atât de rapid încât trebuie să utilizați ustensile de fier, care renunță rapid la căldura lor la produse.

Există wok-uri în care gatesc bucate lichide sau le folosesc ca vapori. Însă ele diferă încă de la tigaia obișnuită (tigaie) cu gâtul foarte înalt. Producătorii moderni oferă astfel de feluri de mâncare pentru utilizare în case, precum și peste foc deschis. Wok este disponibil cu una sau două mânere, care pot fi bucle sau lungi.

Astăzi, wok este folosit în mod tradițional în țările asiatice. Un astfel de cazan poate fi numit diferit. În India, de exemplu, feluri de mâncare similare sunt numite karahi. Însă, din ce în ce mai mulți fani găsesc în țările europene și pe continentele americane, deoarece tigaia este multifuncțională, iar mâncarea este mai sănătoasă pentru sănătate din cauza vitezei de gătit.

Wok este un vas atât de versatil ce este posibil în el:

• carne de pui, legume, pește, nuci, cereale fără ulei, cu adaos de ulei sau prăjit;
• vase de tocat sub acoperire;
• gatiti bucate lichide: supe, gemuri, sosuri;
• preparați alimente pentru un cuplu.

Particularitatea gătitului într-o tavă cu pereți subțiri este amestecarea constantă. Datorită acestei tehnologii, puteți folosi un minim de grăsimi sau chiar puteți face fără ea. Produsele de prăjire obțin o crocantă de aur și acest lucru se întâmplă în doar câteva minute. Mesele sunt pregătite rapid, păstrând proprietățile utile originale și au un gust și o aromă deosebită.

Înainte de a face alegerea finală în favoarea achiziției, încercați din nou să determinați avantajele și dezavantajele lui wok. Avantaje clare:

• universalitatea felurilor de mâncare - va înlocui mai multe opțiuni pentru ustensile de uz casnic;
• economisirea timpului datorită gătitului rapid;
• capacitatea de utilizare a cantității minime de grăsime datorită faptului că tigaia se încălzește rapid;
• conservarea nutrienților;
• economie de combustibil: va dura câteva minute pentru prăjire, pentru stingere - căldură scăzută;
• datorită formei speciale, conținutul poate fi transformat fără o spatulă;
• abilitatea de a găti mai multe feluri de mâncare simultan folosind grătarul: un fel de mâncare este prăjit (tocată), celălalt este aburit;
• datorită zidurilor înalte, este dificil să ne imaginăm că felul de mâncare se fierbe sau ceva a căzut din ea în timp ce se amestecă;
• Mânerele detașabile care economisesc spațiu;
• schimbarea formei fundului spre planul permis de utilizarea acestui tip de tigaie pe sobe electrice, gaze, inducție și nu doar pe foc deschis.

Dezavantajele includ următoarele puncte:

• mânere metalice - balamalele produc adesea arsuri, trebuie respectate regulile elementare de funcționare;
• numai lopeți de lemn sunt potrivite pentru utilizare, este imposibil să intervină cu vasul cu obiecte metalice;
• lopețile din lemn nu sunt întotdeauna incluse în kit - trebuie achiziționate;
• pentru o familie mare, este nevoie de un wok mare, dar este posibil să nu se potrivească în cuptor.

Tocurile Wok se disting prin forma fundului, mărimea, volumul, materialul, acoperirea, tipul de mânere, compatibilitatea cu plăcile, configurația, prețul.

În acest caz, wok poate fi:

• tradițional - pentru foc deschis, utilizat în cuptoare de formă specială, suspendat pe foc (brazier) sau montat pe o sobă de gaz pe un suport special;

• Indian: Tamil va avea un diametru mai mare, o tavă mai mică se numește karahi;

• cu fund plat - pentru utilizarea pe o sobă electrică sau inducție.

Când cumpărați o tavă pentru orice tip de placă, producătorul indică diametrul marginii superioare, fundului și înălțimii pereților. Asta este, pe baza prețului va arăta astfel: 40x20x6,5 cm. Acest fel de mâncare are o mare varietate de dimensiuni. Pentru utilizarea profesională în locurile de gătit se utilizează un wok cu diametrul de 2 metri de-a lungul marginii superioare. Pentru țările din est, acest lucru este normal.

Pentru prima și a doua feluri de mâncare, volumul de vase trebuie să fie diferit și nu depinde întotdeauna numai de diametru. În mai mare măsură - de la înălțimea zidurilor. Și aici se așteaptă o "ambuscadă": aceasta nu este o tigaie, cu toate acestea, volumul tăvii va crește cu diametrul. Se poate găsi la 1 litru și la 10. La o înălțime de 9,5 cm, un wok pe 10 l va avea aproximativ 40 cm în diametru.

Metalul din care este turnat wok va avea o importanță fundamentală pentru tehnologia și timpul de gătit. Nu toate materialele pot interacționa cu o sobă de inducție sau sticlă ceramică, astfel că atunci când cumpărăm, este necesar să studiem informațiile pentru care sunt destinate plăcile unui anumit wok.

Tăvițele din aluminiu sunt încălzite instantaneu, au o greutate minimă, dar un vas fără agitare constantă arde rapid. Este posibil să folosiți astfel de articole pe sobe de gaze și electrice. Cu toate acestea, o tavă de prăjit fără acoperire anti-adezivă nu tolerează temperaturile ridicate și, chiar și cu un strat de acoperire, se scurge rapid.

Wokurile din oțel sunt cele mai populare. Dar țineți cont de faptul că oțelul este de asemenea diferit. Producătorii oferă tigăi din oțel carbon sau oțel inoxidabil, precum și în combinație cu alte metale (aluminiu, cupru, nichel, crom). Acoperirea va fi crucială.

Dacă alegerea a căzut pe feluri de mâncare fără acoperire, atunci trebuie să știți următoarele:

• cărbune de prăjit de carbon au proprietăți mai bune de lipire, iar atunci când se utilizează oțel inoxidabil, va trebui să turnați mai mult ulei;
• Wokurile "carbonice" sunt mai potrivite pentru prăjire, oțel inoxidabil - pentru stingere;
• dacă fundul este subțire, atunci oțelul carbon va fi în curând curbat, oțelul inoxidabil nu este deformat;
• este mai ușor de îngrijit pentru oțel inoxidabil, masele de materiale de carbon încep să rugină mai repede;
• este posibil să se utilizeze feluri de mâncare pe toate tipurile de sobe, precum și pe foc deschis;
• cu cât este mai greu tigaia, cu atât mai mult va servi;
• orice oțel rezistă temperaturilor ridicate și scăzute;
• se crede că vasele gătite din oțel inoxidabil își păstrează proprietățile benefice într-o măsură mai mare;
• vasele din oțel neacoperite sunt ieftine, cântăresc puțin, au o bună conductivitate termică.

Tigaie de fiert - pe de o parte, proprietăți excelente de lipire, iar pe de altă parte - gravitate și fragilitate. Un wok cu grosimea peretelui de 3 mm se va încălzi mai repede, dar se poate sparge oricând. Grosimea de 9 mm este mult mai grea, dar mai puternică. Se va încălzi încet, dar va mai păstra căldura mai mult datorită răcirii sale netede. Într-o tavă cu pereți subțiri, este mai ușor să gătiți mâncăruri tradiționale asiatice tremurând. În vasele grele din fontă este inconfortabil de făcut.

Deoarece vasele pot fi ruginite din cauza apei, produsele alimentare gatite nu trebuie lăsate într-un wok din fontă. În general, aceste feluri de mâncare sunt ușor de întreținut, pot fi folosite pe orice tip de sobă, sunt durabile. Dar fonta absoarbe toate mirosurile, deci trebuie să curățați bine vasele.

Poate că acoperirea este chiar mai importantă decât materialul din tigaia de prăjit chinezesc. Împiedică arderea alimentelor și contribuie la dezvoltarea unor tehnici rapide de amestecare. Luați în considerare principalele tipuri de acoperire.

Acum există feluri de mâncare cu o astfel de caracteristică. De fapt, toate acestea sunt sinonime, indicând depunerea de așchii de piatră pe metal. Această metodă vă permite să obțineți o rezistență mare la uzură a vesela. Amestecurile de piatră și particulele minerale care alcătuiesc aceste acoperiri transformă stratul neadecvat într-o protecție fiabilă a metalului de zgârieturi. Un astfel de wok nu are nevoie de unt sau este folosit în cantități mici.

Vasele de prăjit cu o acoperire ceramică se disting printr-o distribuție uniformă a căldurii pe suprafață și retenția sa lungă. Ceramica este foarte confortabilă în funcționare: lopețile metalice și lingurile pot intra în contact cu aceasta, nu se teme de detergenți. Este proiectat pentru temperaturi ridicate, dar se referă negativ la diferența de temperatură: nu ar trebui să scoateți o tigaie fierbinte la balcon în timpul iernii reci. Rezultatul acestui tratament poate fi fisuri la suprafață.

Proprietățile negative includ o greutate mare de feluri de mâncare. Și pentru amestecarea lentă, ca fonta, nu este potrivit. Dar într-un fel de mâncare care se menține caldă, mâncăruri foarte gustoase, preparate sub formă de prăjituri și prăjituri, se obțin supe asiatice. Wokurile ceramice pot fi așezate pe sobele electrice și gazoase.

Acoperirea cu teflon este cea mai populară. Se remarcă prin rezistența la detergenți agresivi, prin proprietăți mari de lipire. Dar când lucrați cu o astfel de suprafață, puteți folosi doar lame de lemn sau silicon.

Acoperirea cu titan se numește ecologic - conform numeroaselor studii, nu emit substanțe nocive pentru oameni. Titanul este rezistent la deteriorări mecanice, are proprietăți excelente de lipire, va dura 25 de ani.

Enamelware-ul a fost întotdeauna apreciat ca un mijloc de a proteja alimentele de oxidarea metalelor. În fabricarea vesela pentru prăjire și stingere a emailului vitros, care nu permite manipularea neatentă: perii metalice, lopeți, linguri pe o astfel de suprafață nu ar trebui să fie utilizate. Dar pe stratul de email nu stăpânește mirosul de alimente, este rezistent la alcalii și acizi și nu interacționează cu produsele. Enamelul este ușor de întreținut.

Atunci când cumperi un wok, trebuie să rețineți că echipamentul de cumpărare poate fi foarte diferit. Pentru gătit rapid, veți avea nevoie cu siguranță de o spatulă din lemn, lingură, skimmer. Bețișoarele chinezești vor fi utile, pentru unele acoperiri - spatulă din silicon. Dar este recomandabil să cumpărați imediat accesorii cu un wok pentru a alege dimensiunea corectă. Acesta este un grătar și un capac.

• Grilă specială va ocupa jumătate din wok. Este proiectat pentru aburire. În același timp, în tava în sine poate fi turnat apă obișnuită sau să pregătească un alt fel de mâncare.

• Ineluri metalice (inel wok) și roller-coastere de lemn pentru a ține wok clasic pe aragaz și pe masă sunt o necesitate.

• Câțiva cumpărători cumpărați arzător de putere mai mare (arzător wok), pentru a se conforma cu toată tehnologia de gătit în tava.

• Cea mai importantă valoare este un capac selectat corespunzător.dacă nu este inclus. Capacul poate fi obișnuit, de obicei din același material ca și wok-ul însuși. Dar mulți încearcă să obțină o tigaie cu capac cu vid. Este echipat cu un dispozitiv de etanșare cu silicon și un mâner lung, cu care capacul poate fi pus pe partea sa, precum și o închidere a indicatorului de supapă și o supapă pentru eliberarea aburului.

• În plus, pentru wok cumpara vapori de bambuscare se fixează în tigaie pe suport. Apoi se adaugă apă în vasul metalic, iar produsele din abur sunt introduse în coșul de bambus. Tuyok a închis capacul de bambus și wok-metal.

Printre toate tipurile de tigă minunate, wok electric se iese în evidență. De fapt, este o tigaie de pâine pe o plită individuală. Acest design are multe avantaje:

• siguranța utilizării datorită fixării wok-ului pe suport - astfel de vase nu se vor mișca sau se vor sprijini pe sobă;
• mai mult de 10 regimuri de temperatură care permit controlul facil al procesului de gătit;
• încălzirea rapidă a vesela;
• retenție termică lungă;
• protecție împotriva supraîncălzirii.

La compilarea ratingurilor, autorii se bazează pe o serie de criterii care sunt importante pentru diferiți autori. Am ales materialul pe care wok îl face ca fiind principalul criteriu. Dar de multe ori producătorii oferă și multi-strat (oțel / aluminiu / oțel), care permite îmbunătățirea proprietăților de gătit a vesela.

Stahlberg Zenit 1585-S - cel mai mic eșantion, de numai 20 cm, cu un strat de marmură. Volumul de vesela - 1,8 litri. Avantajele evidente sunt ușurința, viteza de gătire, rezistența, prezența unui disc de inducție în partea inferioară. Wok are un canal de scurgere prin care poate fi îndepărtat excesul de lichid. Panoul poate fi utilizat în cuptor. Minus este prețul (aproximativ 4 mii de ruble).

"Neva Metal Tableware" seria "Titan" - este o tavă turnată cu un înveliș neaderent din polimer-ceramică cu patru straturi. Are un mâner detașabil care vă permite să îl folosiți în cuptor sau să-l puneți în congelator. Wok se încălzește în mod uniform, se sfidează aproape de deformare, permite încălzire și răcire puternică. Puteți pune pe sobe de gaz, electric și de inducție.

Fissman Vesuvio Stone (4247) diferă în două tipuri de pulverizare non-stick: din exterior și din interior, ceea ce face ca tigaia să fie puternică și durabilă. Este destul de rezistent la schimbări de temperatură și la deteriorări mecanice. Avantajele includ o greutate de 1 kg, un mâner ergonomic, posibilitatea de a folosi plite de inducție, spălarea în mașina de spălat vase, precum și un preț scăzut. Dezavantajul este mânerul de prindere fără șuruburi.

"Seaton Ch2680d" - Aceasta este o versiune bugetară a brandului ucrainean, care este foarte popular cu clienții. El a atras atenția asupra posibilității de a scoate mânerul cu o căptușeală din lemn. Este convenabil să lucrați în tehnica amestecării lente și să fiți gătit în grăsimi adânci. Puteți pune un arzător de gaz și o sobă de inducție, precum și în cuptor. Prețul foarte confortabil.

Gipfel Diletto 2147 - wok compact, solid, cu pereți groși, cu un capac. Mânerele sunt o singură unitate cu vase. Acest vas are un diametru mic - 24 cm, dar o adâncime bună - 8 cm. Datorită pereților groși se găsește o bună încălzire, în astfel de feluri de mâncare se obține o toaletă gustoasă. Potrivit pentru toate suprafețele de gătit și cuptoarele. Înainte de a începe să utilizați un wok, aproape că nu trebuie să îl porniți - este procesat deja în întreprindere. Prețul este destul de adecvat - 2.5 mii ruble.

"Biol 0526S" proprietățile sale seamănă cu instanța anterioară. Dar, în setul complet, producătorul ucrainean oferă o copertă transparentă rezistentă la căldură cu un mâner de bachelită. Datorită unui astfel de mâner, puteți îndepărta cu ușurință capacul din wok. Producătorul susține că atunci când lucrați cu aceste ustensile, puteți folosi obiecte metalice. Și dacă tava este folosită fără capac, puteți să o puneți în cuptor. Acest model este potrivit pentru plăcile de inducție.

Wokurile clasice chinezești sunt exact vase din oțel, cel mai adesea din oțel cu conținut ridicat de carbon.

Granchio Marmo Inducție (88013) - Acesta este un wok mare din oțel inoxidabil, cu mânere scurte solide. Un capac convex convenabil cu o inserție de sticlă vă permite să gătiți simultan două feluri de mâncare folosind un grătar de grătar. Panoul are o acoperire neadecvată de așchii de marmură, care nu se teme de daune mecanice. Acesta acoperă tigaia din toate părțile. Wok se încălzește rapid și uniform și este compatibil cu plitele de inducție.

Paderno Bucătărie Etnică 49604-36 - Acesta este un wok clasic de oțel carbon cu pereți subțiri. Mânerul din lemn, lipsa stratului de acoperire neadecvat, aproape de formă hemisferică - este tot ce este necesar pentru pregătirea acestor feluri de mâncare orientale. Produsul nu este greu, potrivit pentru amestecarea lentă, se încălzește instantaneu, în câteva secunde se va prăji carne, pește, legume, fără uscarea alimentelor. Panul are un cost rezonabil - aproximativ 2 mii de ruble.

Tefal Illico (G7011914) - un model popular din oțel inoxidabil cu un strat de acoperire neaderent pe bază de titan. La fel ca majoritatea reprezentanților Tefal, panoul este echipat cu un indicator sub forma unui cerc roșu în partea de jos, din care se poate determina că wok sa încălzit până la 180 de grade. Mânerul rezistent la căldură din bachelită este învelit suplimentar într-un strat de silicon cu anti-alunecare. Greutatea acestui model este de aproximativ un kilogram. Aproape nici un ulei nu este necesar pentru gătit. Carne, pește, legume, rapid prăjite, menținând sucul. Potrivit pentru mașinile de gătit cu inducție. Wok este ușor de curățat cu mâna, dar se poate face într-o mașină de spălat.

Absolut toți profesioniștii vă vor spune că ar trebui să alegeți wok în funcție de compatibilitatea cu soba. Modelele din aluminiu sau modelele acoperite cu ceramică sunt compatibile cu arzătoare cu gaz și sobe electrice. Modele de fier și oțel pot fi puse pe orice sobă, precum și foc deschis. Pentru un aragaz de inducție, este important să aveți proprietățile unui magnet în materialul vesela, astfel încât cele mai potrivite feluri de mâncare din aliaj de fier-carbon.

Forma inferioară este un alt criteriu important. Pentru sobe electrice trebuie să cumpere un wok cu un fund plat și proprietăți mari de lipire. De asemenea, cu fund plat ar trebui să fie o tigaie pentru inducție și plăci din sticlă ceramică. Dar pentru sobe de gaz și arzătoare, puteți folosi un wok clasic sau un suport metalic pentru astfel de feluri de mâncare, care sunt vândute într-un set sau separat.

Mărimea vaselor trebuie selectată în funcție de:

• plăcile - diametrul fundului nu trebuie să depășească diametrul arzătorului;
• numărul de membri ai familiei;
• locurile de utilizare - pentru uz casnic nu se recomandă să cumpărați o tigaie mai mare de 30 cm - este mult mai dificil de a face față în timpul gătirii și este dificil de depozitat.

Cele mai fiabile pixuri - solide. Dar ele pot fi foarte calde pe un foc deschis sau gaz. În plus, un astfel de mâner nu vă va permite să puneți wok-ul în cuptor. Prin urmare, mulți preferă copii detașabile. Pentru agitare este mai convenabil să aveți doi suporturi. Cu toate acestea, producătorii oferă o opțiune foarte bună: un mâner lung și o buclă scurtă. Nu uitați să aveți grijă de silicon anti-arsură sau de garnituri de lemn.

Atunci când se compară prețurile, ia în considerare prezența sau absența de accesorii sub forma unui capac, gratar, zbaturi, skimmer, etc Preturile pentru woks sunt variate, de exemplu, o tigaie ieftina este de 1.5 mii de ruble. Un preț rezonabil este de la 2,5 la 5 mii de ruble. Dar există mâncăruri pentru 16-20 mii.

Înainte de a începe să folosiți un wok, trebuie să îl pregătiți pentru lucru: "deschis" sau, așa cum spun chinezii, hoi wok. Dar acest lucru se aplică woks din fontă și oțel. Dacă panoul nu este pus în funcțiune corect, atunci toate produsele vor arde în mod constant. Prin urmare, executam următoarea instrucțiune.

1. Mașină de spălat vase sau sifon pentru spălarea vaselinelor și prafului de transport.
2. Îndepărtați restul detergentului prin fierberea apei curățate timp de 5 minute pe căldură medie, umplând-o cât mai mult posibil.
3. Se scurge apa clocotita, se verifica vasele pentru continutul de grasime cu un servetel. Dacă există urme de grăsime, atunci trebuie să spălați din nou wok.
4. Dacă pregătirea se face în casă, atunci ar trebui să închideți ușa la bucătărie, să activați capota și să deschideți fereastra. Dacă este posibil, procedura ulterioară trebuie efectuată pe stradă (pe gratar, foc de tabără, în bucătăria de vară).
5. Curățați uscat curățați pe foc maxim (puterea maximă).
6. După câteva minute, fundul va deveni o nuanță albăstrui datorită temperaturii ridicate.
7. Cu ușurință înclinarea tăvii în direcții diferite, trebuie să aprindeți vasul din toate părțile.
8. Când fundul și pereții devin albăstrui, turnați 80-120 ml de ulei vegetal în vase astfel încât fundul să fie complet închis.
9. Înclinând de la o parte la alta, este necesar să se asigure o uniformizare uniformă a uleiului pe întreaga suprafață interioară.
10. La 2-3 minute după oprirea focului, uleiul este golit și vasele sunt răcite cu apă curentă: mai întâi din exterior, apoi din interior.
11. La căldură maximă, wok este din nou încălzit, permițând evaporarea apei rămase.
12. Se toarnă 30-50 ml de ulei într-o tigaie uscată, care se întinde pe toată suprafața și se lasă să stea până când apare fumul.
13. Vasele sunt scoase din placa decuplată.
14. Respectați măsurile de precauție, trebuie să frecați uleiul fierbinte în suprafețele interioare și exterioare (prosoape de hârtie sau ceva similar).
15. Wok este lăsat pe stand până când se răcește complet.

În timpul gătitului, de asemenea, are propriile reguli de funcționare a lui wok.

• Alimentele ar trebui să se amestece constant de la centru la margini.
• Cu cât este mai greu produsul, cu atât mai bine ar trebui tăiat. Dar toate ingredientele ar trebui să aibă aceeași dimensiune.
• În primul rând, încălziți tava (fără acoperire) și apoi așezați produsele.
• Secvența de marcaje: orice fel de carne, morcovi tăiați, ceapă, piper carnosic, ierburi, condimente, fidea subțire.
• Orezul sau fidea sunt adesea fierte separat.

Un număr tot mai mare de bucătari de casă și profesioniști aleg wok. Nu există plângeri în legătură cu modelul de pană în sine. Conform feedback-ului utilizatorului, acesta este un vas foarte convenabil și funcțional. Într-un wok clasic este convenabil să se prăjească, în fontă - tocană și gătiți. Absolut toți utilizatorii sunt mulțumiți de wok, dar recomandă alegerea cu grijă a felurilor de mâncare, acordând atenție materialului, greutății, mărimii, mânerelor atașate și accesoriilor. Și apoi achiziția va avea succes.

Cum să gătiți într-o tigaie wok, vedeți următorul videoclip.