Tăvi: tipuri, modele populare și criterii de selecție

Este greu de imaginat atât bucătăria acasă, cât și cea profesională, fără o tigaie. Acest vas vă permite să preparați fripturi delicioase cu crustă crocantă, să coaceți clătite rumenite sau să vă tratați cu o tocană suculentă cu legume. Principalul lucru - de a alege modelul corect de pan, pentru că pentru fiecare dintre aceste feluri de mâncare necesită versiunea proprie de ustensile.

O tigaie este un fel de ustensile de bucatarie. Este realizat din metal, în majoritatea cazurilor are o acoperire specială. În ciuda varietății de opțiuni, toate tipurile de tigăle unifică un lucru - datorită materialului pe care îl încălzesc și transferând această căldură în produsele alimentare.

În funcție de scopul utilizării tăvii, pot exista mai multe soiuri.

• Praterul este proiectat pentru friptura de carne, legume, pește și fructe de mare, și este, de asemenea, potrivit pentru prăjire și gătire. Principala cerință este fundul și pereții groși, datorită căruia grătarul se încălzește rapid, distribuie căldura în mod egal și o stochează mult timp. Cel mai potrivit material este fonta, iar procesul de fabricatie in sine este realizat folosind o tehnologie speciala.

• Gratar tigaie. Caracteristica sa distinctivă este fundul nervurat, imită suprafața zăbrelelui. Datorită acestei caracteristici de proiectare, mâncarea nu absoarbe ulei și grăsime din partea inferioară a tigaiei, astfel încât mâncarea pregătită se dovedește a fi mai sănătoasă și mai sănătoasă.

• Wok pan. Patria unor astfel de ustensile numite China. Structurally, wok este o farfurie conică cu pereți înalți și un fund de diametru mic. Vesela clasică are două mânere. O tava de vid este un alt tip de wok. Este echipat cu un capac special, datorită căruia este posibil să se creeze un vid în interiorul tăvii. Datorită design-ului special al particulelor de hrană sunt pregătite rapid, formând o crustă roșie și rămânând suculentă în interior.

• O cratiță. Acesta este un amestec gros de pereți de tigăi și tigăi. Panoul se distinge printr-un fund gros și pereți, iar acesta din urmă este considerabil mai mare decât cel al tăvilor convenționale de prăjit. Furajul este optim pentru înmuiere - gătire pilaf, tocană, supe. El poate avea o rețea specială, apoi se dovedește o frizeră. Cratița păstrează temperatura pentru o lungă perioadă de timp, astfel încât mâncarea rămâne mai caldă.

• Creperie. Este ușor de determinat prin compactitate, greutate redusă și pereți mici. În același timp, are un fund destul de gros care se poate încălzi uniform la temperaturi ridicate. Pancake pan, de obicei, are un mâner care nu se incalzeste. În formă, poate fi orice, dar mai des - rotundă.

• Tava pentru pesti. De obicei, această tigaie se distinge în primul rând prin forma sa - este alungită, astfel încât să se poată plasa carcase întregi de pește. Se încălzește rapid, permițându-vă să obțineți bucăți crocante.

• Panoul de aburi vă permite să preparați alimente sănătoase. Se compune din ustensile cu gratar intern pentru aburire.

• Oreshnitsa, fierul de vafe. Acest ustensile cu un separator pentru a obține jumătăți de "nuci" pentru prepararea dulciurilor.

Varietatea vaselor poate fi determinată de tipul de material din care se prepară acest vas. Cele mai frecvente sunt mai multe materiale.

Principalul avantaj al panoului din fontă este capacitatea sa de încălzire uniformă pe întreaga suprafață, precum și menținerea unei temperaturi ridicate de încălzire pentru o perioadă lungă de timp. Alimentele în astfel de feluri de mâncare nu arde, deci este cel mai potrivit pentru a mânca. Fonta nu eliberează compuși periculoși în timpul procesului de încălzire, în plus, alimentele din oală sunt saturate cu fier. Utilizarea fontei este destul de simplă. Ustensilele sunt lăsate să spele compozițiile de detergent, nu se tem de temperaturi ridicate și scăzute. Este important să uscați bine tava după spălare, altfel rugina va apărea pe suprafața sa.

Un alt punct - periodic, fonta trebuie să fie aprinsă pe foc, lubrifiându-l cu ulei și sare. Acest lucru permite formarea unui strat natural de lipire pe suprafață și prelungește durata de viață a ustensilelor. De asemenea, ar trebui menționată durabilitatea tăvii. Dar din cauza greutății mari, este posibil să nu fie convenabil pentru toată lumea.

Aceasta este una dintre opțiunile accesibile. O astfel de tigaie se încălzește repede, dar mâncarea din ea începe să ardă. Este important să nu faceți focul prea puternic și să amestecați alimentele din partea inferioară a tăvii tot timpul. Spatulul pentru amestecarea alimentelor trebuie să fie din silicon sau din lemn, metalul poate zgâria suprafața de aluminiu. Produsele alcaline și periile din metal greu nu trebuie folosite pentru curățarea ustensilelor din aluminiu. De asemenea, este imposibil să depozitați alimente într-un vas de aluminiu, deoarece este oxidat.

Suprafața unei astfel de tigaie se încălzește uniform și se poate menține caldă pentru o lungă perioadă de timp, deci este potrivită pentru gătit o varietate de feluri de mâncare - atât prăjite, cât și fierte. Cu toate acestea, ar trebui să vă adaptați la gătit pe o astfel de tigaie - amestecați mâncarea în timp util, încălziți uleiul suficient de mult, altfel mâncarea se va lipi de suprafață și arde. Oțelul inoxidabil nu este potrivit pentru prăjirea ouălor, a clătite, a brânzeturilor.

Vasele din cupru au întotdeauna o acoperire din oțel inoxidabil. Se pare foarte impresionant, potrivit pentru gătit, care necesită o schimbare a temperaturii în timpul procesului de gătire. Acest lucru se datorează faptului că cuprul se încălzește rapid și se răcește. Totuși, acest lucru poate deveni în același timp complexitate la gătit. Un alt dezavantaj este prețul ridicat pe care mulți îl justifică cu o viață lungă.

Există mai multe tipuri de acoperiri.

Un alt nume este PTFE 4 sau politetrafluoretilenă. Cel mai adesea se referă la tigăi de aluminiu. Teflonul este un tip de material plastic cu caracteristici fizice și chimice ridicate. Are o rezistență ridicată, care asigură durabilitatea tăvii. Cu toate acestea, protejați materialul de obiectele ascuțite.

Un alt avantaj - alimentele nu aderă la o astfel de acoperire. Procesul necesită o cantitate minimă de ulei. Stratul în sine este foarte durabil, nu zgârie, ușor de spălat resturile de mâncare. Cu toate acestea, nu este potrivit pentru încălzire la temperaturi ridicate.. Temperatura optimă pentru Teflon este de + 200 ° C, altfel materialul eliberează substanțe cancerigene utile. Excepția este că tavanul Tefal este publicat pe scară largă și este lăsat să se încălzească la + 260 ° C.

Sub această acoperire se ascunde acoperirea teflon menționată deja cu adăugarea de așchii de marmură. Se dovedește destul de lumină, dar cu pereți groși. Caracteristici principale - încălzire uniformă, conservarea căldurii. Spre deosebire de Teflon, analogul cu un strat de marmură este mai durabil - într-o măsură mai mică suferă de lovituri și obiecte ascuțite.

În magazine puteți găsi opțiuni scumpe și mai ieftine. Cu toate acestea, ustensile de înaltă calitate (cu cel puțin 3 straturi de marmură și un fund gros) nu pot avea un cost redus. Produsele de cea mai bună calitate sunt considerate cu cinci straturi de acoperire din marmură și o grosime de fund de 6 mm.

O altă acoperire modernă populară. De obicei, tigăi de aluminiu și fontă au o suprafață ceramică. Avantajul unei suprafețe ceramice este capacitatea sa de a se încălzi rapid și uniform. Spre deosebire de Teflon, această acoperire se poate încălzi până la + 450 ° С, fără a emite carcinogene.

Este optim dacă vă plac mâncărurile cu o crustă de aur. Chiar dacă este scos din căldură, o astfel de tigaie păstrează căldura mult timp. Tavanul ceramic într-o măsură mai mică decât teflonul este supus unor deteriorări mecanice. Cu toate acestea, o astfel de acoperire poate fi deteriorată prin cădere, zgâriat cu furci și cuțite metalice, cu spatule.

Ceramica este un material pe bază de argilă și aditivi minerali. Procesul de producție implică încălzirea la temperaturi ridicate și răcirea ulterioară a produsului, ceea ce asigură rezistența și durabilitatea acestuia. Mijloacele sunt adecvate pentru spălarea numai a consistenței lichide, deoarece abrazivele pot deteriora stratul de acoperire. Nu este recomandat în mașina de spălat vase. Deteriorarea ceramicii poate fi de asemenea cauzată de "sare" de temperatură abruptă.

Acoperirea cu titan este considerată ecologică și sigură. Astfel de feluri de mâncare sunt universale. Este potrivit atât pentru prepararea unei delicatețe de crustă aurie, cât și pentru hrănirea hranei. Titanul se caracterizează prin durabilitate și rezistență la deteriorări mecanice. Nu impune cerințe speciale asupra materialului spatulei sau lingurilor pentru amestecarea produselor alimentare. În cele din urmă, într-o astfel de tăviță puteți găti fără a adăuga ulei.

Un alt material sigur care interferează cu oxidarea metalului unei tigaie. Acest lucru vă permite să gătiți și să depozitați alimente într-o astfel de tavă. Printre "minusurile" de acoperire a emailului se numără fragilitatea și instabilitatea acestuia. În cazul cipurilor, zgârieturi de pe suprafața vasului, acesta își pierde proprietățile inerente și necesită înlocuire. Acest lucru se datorează necesității de a aborda cu atenție tipul de spatulă, precum și spălarea atentă.

Cel mai bun pentru tigaie este de 26-28 cm în dimensiuni, cu laturi de 4-8 cm înălțime. Este clar că pancake pan va fi mai mic și tigaia va fi mai mare. Dimensiunile indicate sunt standard, o astfel de tavă este potrivită atât pentru sobă, cât și pentru cuptor. Acest pan este de obicei numit clasic.

Pentru o tigaie de grătar, cea mai caracteristică este forma pătrată sau dreptunghiulară. Tigaia wok are o formă rotundă, dar nu o puteți confunda cu cea clasică. Se remarcă printr-un zid mic și înalt. Se pare ca ustensilele sunt intinse in sus si in acelasi timp se extinde. Tava ovală este de obicei utilizată pentru feluri de mâncare gătite în cuptor.

Printre cele mai cunoscute modele de tigăi se pot distinge produsele marca Tefal. Acest brand francez are o istorie de peste 60 de ani, iar produsul cel mai faimos al companiei este o tigaie cu o acoperire neaderenta. Modelul Tefal Meteor Ceramic este popular și are încredere în gospodine și profesioniști. Aceasta este o versiune din oțel inoxidabil cu o acoperire ceramică. Este disponibil în variante tridimensionale - 24, 26 și 28 cm.

Avantajul poate fi numit și versatilitatea ustensilelor - este potrivit pentru toate tipurile de sobe (inclusiv inducția). Temperatura optimă pentru a începe gătitul este de + 180 ° C.. Datorită indicatorului de temperatură încorporat, este ușor să nu pierdeți acest moment.

Pansele din "Biol" (marca ucraineană) sunt, de asemenea, distribuite pe scară largă. Principalul lor avantaj este prezența stratului de acoperire Greblon din Germania, neaderentă, de la Weilburger Coatings. Principalele produse sunt tighete din aluminiu turnate, deși linia de produse include modele din fontă. Dintre acestea, o tigaie din fontă adâncă, cu un mâner detașabil, este foarte popular printre ei. Toate tipurile de tigăle sunt disponibile în trei dimensiuni - 24, 26, 28 mm.

Dacă vă plac vasele fabricate în conformitate cu cele mai recente tehnologii, Fiți atenți la tigaia de la marca germană Rondell, în special - modelul Flamme RDS-710. Datorită unui fund triplu, o distribuție mai bună a temperaturii este asigurată și încălzirea durează mai mult. Acoperirea neadecvată are particule ceramice, care sporesc semnificativ rezistența produsului la deteriorarea mecanică. Un alt avantaj îl reprezintă zidurile îngroșate ale vesela.

Acest producător german este cunoscut pentru tocurile sale de înaltă calitate din oțel inoxidabil cu marmură. Cu toate acestea, linia include omologii din aluminiu turnat (de exemplu, o tigaie adâncă Zenit cu o acoperire dublă, exterioară și interioară, neacoperită).

Produsele fabricate de producătorul casnic Neva Metal (NMP) sunt aproape la fel de bune ca și brandurile străine. Compania "a crescut" de la un institut de cercetare, ceea ce face posibilă discutarea despre producția ecologică (în special, toate uneltele sunt făcute fără utilizarea acidului perfluorooctanoic). Printre modelele care au o cerere specială se numără panoul de prăjit Titan cu un strat de acoperire neaderent și pereți îngroșați (grosime de 4 mm) și un fund (grosime de 6 mm).

Acesta este un alt brand intern. Este corect să rețineți că Tima are produse fabricate în colaborare cu un producător italian (de exemplu, Tima Titan Granit). Acest lucru vă permite să vă garantați produse de înaltă calitate la prețuri destul de rezonabile.

Pansurile de la brandul Supremo pot fi găsite în aproape toate supermarketurile importante. Seria Wood & Stone (lemn și piatră) este cea mai cunoscută. Este un ustensiu din aluminiu cu o acoperire neaderenta. Tava de prăjit a luat numele din cauza imitației unei suprafețe neaderente, a așchilor de metal și a mânerelor din lemn. Produsul este fabricat cu un diametru de 24 cm, capacitate - 4 litri. Este potrivit pentru toate tipurile de plăci.

Atunci când alegeți o tigaie, trebuie mai întâi să acordați atenție greutății și grosimii fundului și pereților vasului. Cu cât greutatea vasului este mai mare, cu atât va fi mai stabilă pe sobă și în cuptor și într-un grad mai mic de deformare. Dacă alegerea se confruntă cu modele relativ identice, atunci ar trebui să se acorde prioritate omologilor mai grei, cu un număr mare de straturi non-stick.

O tavă cu pereți extrem de subțiri se va încălzi rapid și mâncarea din ea se va încălzi. Grosimea optimă a fundului este de 4-5 mm. O astfel de tigaie se încălzește repede și bine, mâncarea din ea păstrează sucuri.Vasele cu fundul prea subțire se vor încălzi rapid și alimentele se vor arde. Piciorul prea gros (mai mult de 9-10 mm), dimpotrivă, se va încălzi mai încet. În plus, aceste feluri de mâncare vor fi grele în mod nejustificat.

Desigur, este important să alegeți uneltele în funcție de obiectivele dvs. Deci, pentru legume, carne și pește ar trebui să alegi tigăi cu pereți groși. Clatite bune sunt obtinute exclusiv in ustensile speciale. Dacă nu este posibilă achiziționarea mai multor tăvi simultan, alegeți o versiune mai versatilă, de exemplu o fontă, cu pereți destul de înalți.

Următorul criteriu este dimensiunea tăvii. Aici este important să țineți cont de cantitatea de alimente și de numărul de persoane pe care intenționați să le gătiți în feluri de mâncare. Pentru o persoană, este suficientă o tigaie cu diametrul de 24 cm. Pentru o familie de 3 sau mai mulți oameni, ar trebui să cumpărați ustensile cu un diametru de 28 cm sau mai mult. Un alt factor este dimensiunea arzătoarelor.

Atunci când alegeți o tavă cu un strat de teflon trebuie să acordați atenție grosimii fundului. Tava de aluminiu ideală ar trebui să fie turnată cu pereți groși și fund. Dacă, totuși, este aleasă o tavă de aluminiu presată, aceasta ar trebui să fie făcută din foi cât mai groase (cel puțin 3 mm). Gratarul trebuie să aibă cele mai înalte caneluri din partea inferioară, ceea ce vă va permite să obțineți mai multă hrană suculentă și sănătoasă. Pentru cuptor, ar trebui să alegeți o tavă cu mâner detașabil. O altă opțiune este un mâner metalic care nu poate fi demontat și care nu are piese din plastic.

Astăzi, când vine vorba de acoperirea neadaptată, ei spun de obicei imediat "Teflon". Cu toate acestea, trebuie să se înțeleagă că acest nume este numele producătorului de mărci de astfel de acoperiri. Corect să spun - strat de acoperire non-stick pe bază de PTFE. Printre astfel de acoperiri nu este doar faimosul brand "Teflon", ci și principalul lor concurent - Whitford.

Suprafața ustensilelor trebuie să fie netedă și netedă, fără crăpături, lovituri și umflături. Luați tigaia în mână - este convenabil să țineți mânerul, dacă nu este prea greu pentru dvs. Pentru soba electrică ar trebui să cumpere ustensile cu un fund gros.

În caz contrar, probabilitatea de deformare a plăcii este ridicată. Pentru sobe de gaz, puteți alege o tavă cu un fund mai subțire. În cazul aragazului de inducție, atunci toate vasele ar trebui să fie speciale - cu proprietăți magnetice. Este mai bine să nu cumpărați tigăi de cupru sau aluminiu pentru o pâslă de sticlă ceramică, deoarece acestea vor lăsa pete pe o astfel de suprafață.

Merită să acordați atenție mânerului vasului. Acesta poate fi solid sau bolted. În primul caz, tigaia durează de obicei mai mult, deoarece șuruburile pot deveni libere. Dacă sunteți în căutarea unei opțiuni de stocare mai ergonomice, opriți selecția în tava cu un mâner detașabil. Convenabil atunci când panoul are un capac. Preferința nu trebuie acordată metalului, ci versiunilor de sticlă cu o jantă din oțel inoxidabil. Versiunile mai avansate ale capacelor au o supapă pentru eliberarea aburului.

Cele mai multe tigăi, în special cele cu teflon și acoperiri ceramice, nu tolerează utilizarea de palete metalice și linguri pentru amestecare. Va trebui să renunțați la periile dure pentru detergenții de spălare, abrazivi și pulbere uscată. Preferința ar trebui acordată omologilor lichizi, nu prea agresivi. Chiar dacă producătorul susține că puteți găti fără ulei de gătit, un pic mai bine, dar frotiu suprafața tigaie, care va prelungi viața de-a doua.

Cum de a alege un panou, vedeți următorul videoclip.