Crema nu poate fi doar un aditiv la feluri de mâncare și băuturi, dar poate și să decoreze multe delicatese și tot ceea ce este necesar pentru acest lucru este doar să-i bați. În acest articol vom vorbi despre un astfel de dispozitiv care ajută la realizarea acestuia - despre sifonul pentru smulgerea cremelor.
Ce este?
Un sifon, numit uneori și cremă culinară, este un recipient sub formă de termos care saturează lichidele și produsele cu gaze, ca urmare a faptului că acestea devin "aerisite".
Sifonul constă dintr-un corp, un balon metalic, un tub de silicon, un capac filetat, un dozator. Soiurile de modele sunt disponibile în 0,5 litri și 1 litru. Materialul de fabricație este plastic (pentru modelele ieftine), aluminiu și oțel inoxidabil (pentru modele de înaltă calitate).
Este posibil să se agită nu numai cremă, ci și un set de alte produse. Destul de bine-cunoscut de struguri de fructe "carbonat", servit cu fructe de mare.
Sifonul este un atribut al profesioniștilor, inclusiv bucătăria moleculară. În plus, acest dispozitiv este utilizat pe scară largă în industria de cofetărie și cafenele.
caracteristici
Este de remarcat faptul că sifon pentru smântână smântână, puteți, de asemenea, să pregătească sifon, creme și alte băuturi cu spumă.
Înainte de începerea procesului, sifonul trebuie umplut cu un cilindru de gaz. Capacitatea fiecărui cilindru este de 8 grame. Datorită acestora, presiunea este creată în interiorul rezervorului. Asigurați-vă că știți că:
- dacă doriți să faceți o băutură carbogazoasă, trebuie să utilizați dioxid de carbon;
- Oxidul de azot este utilizat pentru spumare sau decapare.
Pentru un sifon de 1 litru sunt necesare 2 sticle.
După cum sa menționat deja mai sus, crema este utilizată în mod activ în gătitul molecular. Un exemplu frapant al unui astfel de model este sifonul iSi. Principalele caracteristici ale sale sunt faptul că pot prepara supe aerate, aluat crocant și alte spume coapte, sfere aerate. Acest cremă a fost un progres în gătit, deoarece ne-a permis să schimbăm complet aspectul și gustul produselor și mâncărurilor cu care eram obișnuiți.
Este de remarcat sifoanele cu izolație de vid, care sunt capabile să mențină o temperatură de până la 6 ore și sunt foarte convenabile pentru plecări.
Cum se utilizează?
Este foarte ușor să faci frisca într-un sifon. Trebuie doar să efectuați acțiuni secvențiale.
- Se toarnă în cremă cremă. Nu supraîncălziți recipientul, este mai bine să îl umpleți.
- Închideți capacul strâns.
- Acum este necesar să umpleți sifonul cu o sticlă de oxid de azot. Pentru o spumă mai groasă, trebuie să umpleți 3 sticle, dar pentru cei care doresc să obțină o mică spumă, este foarte posibil să faceți acest lucru cu un cartuș.
- Agitați recipientul timp de 10 secunde.
- După aceasta, este necesar să răsturnați capacul cu capacul și să apăsați mânerul pentru a forma o spumă.
- Deschideți sifonul și verificați spuma rezultată.
Dacă doriți o spumă mai groasă, atunci trebuie să umpleți cu un alt balon. Nu se recomandă utilizarea a mai mult de 3 cilindri. În caz contrar, poate duce la consecințe imprevizibile.
Numărul de cilindri necesari pentru reumplerea sifonului depinde de conținutul de grăsime al produsului bătut. Cu cât este mai greu produsul, cu atât este mai mare numărul de cilindri necesari. De regulă, cantitatea maximă pe 1 litru este de 3 sticle. Buteliile de gaz trebuie achiziționate separat. Ele sunt vândute pentru 10 bucăți. Puteți să le comandați atât de la același producător, care a achiziționat sifonul, cât și de la alte magazine specializate. În medie, prețul pentru 10 bucăți de butelii nu depășește 50 de ruble.
Asigurați-vă că închideți bine capacul și creați un container strâns. În absența stării de etanșeitate, oxidul nitric va ieși. Puteți înțelege acest lucru prin fluierul specific produs de sifon.
Cum sa alegi?
Deoarece sifonul este cel mai adesea achiziționat pentru utilizare pe termen lung, acesta trebuie să fie de înaltă calitate. Această caracteristică diferă de produsele brandurilor renumite. Un bun kremer costă, în medie, 8 mii de ruble. Acesta va plăti pentru această sumă într-un timp scurt, dar va diversifica perfect meniul.
O mare varietate de sifoane pe piața modernă de bucătărie pentru gătit profesional este, de asemenea, caracterizată de prezența modelelor rezistente la căldură. Acestea sunt "marcate" cu o linie roșie în jurul circumferinței corpului. Sifoanele, care pot fi utilizate numai pentru produsele reci, sunt marcate fie cu o linie neagră, fie acestea sunt scrise doar în instrucțiuni.
Ca regulă, se produc numai sifoane de 0,5 litri și 1 litru, după cum sa menționat mai sus. Prin urmare, pentru volume mari este posibil să achiziționați numai o capacitate de 1 litru.
Când cumpărați un sifon, trebuie să verificați scurgeri de gaze din rezervor. Dacă nu există nici o scurgere, atunci nu va exista nici un caracter caracteristic cu supapa închisă.
Pentru bucătării profesionale, cel mai bine este să cumpărați un model în culoarea interiorului sau restul vesela.
Sfaturi utile
Dacă după folosirea cremelor cremă a rămas lichid și chiar a început să curgă din rezervor, acest lucru indică un număr insuficient de cilindri instalați cu oxid de azot.
Kremer ar trebui să fie întotdeauna ținut cu capul înainte, pentru că numai în acest fel gazul poate fi injectat cu lichid.
Pentru utilizarea în sifon se recomandă numai cremă de 32-36%. Produsul prea gras poate deveni prea gros după. 36% cremă de grăsime este recomandat să se agită de 3-4 ori.
Spuma în prezența gazului în sifon poate fi depozitată în frigider până la o săptămână.
Este necesar să fixați strâns o duză decorativă. În caz contrar, există o mare probabilitate de scurgere de gaze din rezervor.
Privire de ansamblu a producătorilor de renume
Campionatul printre producătorii de sifoane este deja ocupat de marca iSi, menționată mai sus. Compania are sediul în Austria, înființată în 1961. Produsele au o carcasă specială anti-coroziune și un bec cu rezistență ridicată. Sifoanele produse vin complet cu duze și o perie. Toate părțile sunt protejate cu silicon.
Sifoanele practic nu se luptă, pot fi spălate în mașina de spălat vase.
O altă marcă de calitate austriacă este Kayser. Diferă configurația ușor mai simplă, dar aproape nu este inferioară în ceea ce privește calitatea. Acesta va costa 2-3 mii de ruble mai ieftine decât iSi.
Nu este un secret faptul că sifoanele chinezești sunt de slabă calitate, dar pentru utilizarea rară sau la domiciliu este foarte posibil să cumpărați un astfel de model. Acestea sunt cele mai diverse - de la cele mai ieftine modele de plastic din oțel inoxidabil. Nu le neglija, dacă sifonul nu este o parte importantă a muncii dvs. profesionale ca bucătar sau bucătar de patiserie.
Doar unul dintre modelele chinezești de calitate medie sunt sifoane O! interval. Baza corpului este aluminiu. Sunt incluse mai multe atașamente. De obicei, astfel de modele costă aproximativ 2 mii de ruble. Ele diversifică perfect meniul, pe care copiii vor fi deosebit de bucuroși.
Pentru informații despre fabricarea frisca cu ajutorul unui sifon de cremă, consultați următorul videoclip.
