Caracteristicile și tipurile de feluri de mâncare uzbece

Gustul tradițional, pe care bucatele naționale uzbece se pot lăuda, fascinează mulți oameni. Se remarcă pentru aspectul său plăcut și, nu în ultimul rând, aceste produse au o experiență de veacuri de artizani. Metodele de producție dezvoltate de-a lungul secolelor sunt încă folosite și, prin urmare, produsele olarilor din Uzbekistan merită o atenție maximă.

Abordarea uzbecă a fabricării de feluri de mâncare implică utilizarea atât a lutului simplu, cât și a ceramicii. În procesul de prelucrare a produselor folosite "Handmade". Stilul clasic oriental arată întotdeauna armonios în sine și ca parte a interiorului. Sofisticarea abordării uzbece permite confortul și o atmosferă caldă. Maeștrii știu cum să realizeze o separare clară a motivelor.

Ceramica și porțelanul din Uzbekistan au început să facă în timpul drumului mare de mătase. În primul rând, producția lor a început în orașul Rishtan. Ornamentul clasic a fost apoi "Buttermilk" - așa-numitul model de flori de bumbac. Inițial, în Rishtan și în apropierea acestuia, toate ceramica au fost făcute strict de mână. A durat până în secolul al XX-lea. Numai în anii 1920 a început crearea fabricilor, în loc de ateliere.

Vechile ateliere de artizanat s-au închis treptat. Olarii care au lucrat în ei înainte să își părăsească ambarcațiunile sau să fie transferați ca angajați în întreprinderi mari. Acum există 2 fabrici principale care operează aici - Asia Payments Ceramics și Simax F + Z.

Dar fabrica de porțelan din Tașkent, care a furnizat vase întinse cu vase cu câteva decenii în urmă, nu funcționează acum. Anterior, au făcut vasele, marcate mai jos de pasărea "Anko". Acum, același tip de produse sunt produse în:

• alte orașe din Uzbekistan;
• China;
• Turcia.

Pictura, care este folosită în industria ceramică uzbecă, arată ca un Gzhel modern. Și aceasta este o similitudine naturală. Elementele stilistice au fost luate de maeștrii din vechile regiuni rusești. Numai imagini specifice au devenit mai cunoscute clienților noștri.

Pentru a servi pilaf, cele mai des utilizate seturi de plăci pentru 4, 5 sau 6 persoane. În plus, seturile principale adaugă, de obicei, cursul principal cu un diametru de până la 0,5 m. Sunt incluse și seturi de ceai, care includ ceainice și cești ceramice, unde se va fi turnat ceaiul. Conversația separată merită mâncăruri plate mari, numite Lyagan. Ele sunt plasate în mijlocul mesei.

Diametrul broaștelor variază între 0,1 și 0,3 m. Ele pot avea forme foarte diferite:

• pătrat;
• un cerc;
• ovale.

Cele mai vechi tipuri de feluri de mâncare din Uzbekistan au apărut în Khorezm. Până acum, ceramica se face strict conform vechilor reguli. Sunt folosite numai motive clasice și tehnologii naturale. Nu este nevoie să vă temeți că o vopsea modernă sau un lac de sinteză fabricat într-o fabrică chimică va cădea undeva. Vopsirea mâncărurilor Khorezm implică aplicarea petalelor stilizate.

În mijlocul oricăruia dintre ele puneți un pumnal. Prezența sa în figură nu este accidentală - este un simbol antic, care în mitologie este atribuit capacității de a proteja proprietarii de feluri de mâncare. În acest caz, protecția este presupusă nu numai de dușmanii personali, ci și de tot felul de rele care nu sunt asociate cu anumite persoane.

Coșurile Khorezm sunt bine recunoscute, iar meșterii locali evită cu sârguință orice inovație, dacă nu este absolut necesar. De aceea reușesc să mențină culoarea neobișnuită colorată neschimbată. Un alt tip grozav de ustensile de bucatarie antic este Rishtan. Ceramica, făcută în acest oraș, cunoaște cunoscătorii din întreaga lume. Se remarcă nu numai modele neobișnuite, ci și o culoare rare de smarald.

Toate materiile prime pentru producție sunt luate direct din vecinătatea orașului. Aici ele fac atât blancuri de argilă cât și vopsele aplicate produsului finit. Desigur, imaginile nu sunt doar alese. Oricare dintre suvenirurile realizate în Rishtan are un sens strict definit. O puteți descifra, știind doar codul cultural al poporului uzbec. Maeștrii din Rishtan cred că cel mai bun lut din lume le este disponibil.

Există chiar și opinia că nu necesită preprocesare. Coloranții sunt obținuți din ierburi care se dezvoltă în apropierea orașului. Rețeta pentru amestecul de colorare este selectată în cele mai vechi timpuri. Și până acum, ceramica în stil Rishtan urmărește pe deplin aceleași proporții.

Dar, în același timp, nu există un design stereotip al produselor. Orice maestru are propriile sale secrete de producție. Datorită acestui fapt, aproape fiecare produs este unic, iar mâna producătorului este recunoscută cu încredere de către toți experții. Unele seturi de feluri de mâncare și seturi de ceai se fac în stilul autorului. Ideea este că creatorii lor abandonează complet orice canoane, reproducând numai motive naționale comune.

Viața uzbecă este imposibil de imaginat fără boluri mici și mari de băut. Pahare hemisferice care nu au mânere se găsesc în fiecare casă. De foarte multe ori există și versiuni miniatură ale bolurilor de băut folosite pentru coniac și vodcă. Astfel, interdicțiile din partea clerului sunt ignorate - totuși secolul XXI nu poate fi decât simțit. Mai mari decât bolurile, containerele - spit sau casa (în funcție de pronunție) - sunt necesare pentru supă, sos, alte lichide sau semi-lichide. Bretelele au diferite dimensiuni. Dar, cel mai adesea, folosesc cu exactitate lazură. Ele sunt necesare pentru alimente solide și fărâmițate. Alimentele lichide din aceste feluri de mâncare nu se pun.

Există o serie de feluri de mâncare care arată ca Lyagan, dar diferă de numele lor. Acest nume include întotdeauna într-o formă sau alta cuvântul "tovok". Pur și simplu înseamnă literal "castron" sau "fel de mâncare".

• El-Tovok - tradus ca "capacitate parțial deschisă". În exterior, seamănă cu un castron mare cu fețe relativ modeste.
• Tovoki Labgardon - este acceptat să se traducă ca "o farfurie cu muchii curbate". Și de fapt, în jurul perimetrului, este ușor răsucite.
• Produse Porum - feluri de mâncare plate pentru pâine și produse de cofetărie.
• Tradiția Andijan ordine de a utiliza palov-tovok. Așa cum ați putea ghici, este necesar pentru utilizarea pilau. O caracteristică a acestui vas este plasarea pe picior. Uleiul de pe pereții înalți curge până la fundul vasului. Prin urmare, vă puteți bucura de gustul curat al pilafului aromat. Important: în Tașkent, spre deosebire de Andijan și Fergana, nu folosesc lemne de foc. Probabil, totul se referă la conținutul diferit de grăsimi al vaselor în sine.
• Înapoi în Andijan și în Valea Fergana, în general, femeile sunt adesea folosite. Acesta este un fel de mâncare care are și funcția de capac. Practic, este necesar nu pentru a servi mese, ci pentru a stabili ingrediente individuale. Mergând la bucătăria uzbecă, puteți vedea adesea cum bucătarul pune bucăți de carne fiartă în doamne.

Khorezm surprinde turiștii și cunoscătorii de exotici cu un alt tip de tacamuri ceramice - Bady (într-o altă pronunție, Bodia). Badia din paddock diferă în mai mare adâncime și înălțimea plăcii. Peretele exterior poate fi plasat direct sau la un unghi de 85 de grade. Dar există, de asemenea, opțiuni intermediare - cu un unghi relativ neted. Din moment ce Bodia este întotdeauna pus pe un picior mare, unii experți presupun că a devenit o dezvoltare laterală a doamnelor.

Ustensile de o dimensiune mai mare au primit numele Togory - literalmente "castron" sau "bazin". Togor este făcut nu numai din ceramică, dar și uneori din metal. Cu toate acestea, acesta nu este un tip specific de feluri de mâncare, ci mai degrabă numele colectiv al vaselor mari adânci. Pentru că este important atunci când cumperi prin Internet sau comandând prin intermediul unui catalog pentru a clarifica exact ce se înțelege. Tăblițele metalice, spre deosebire de ceramică, nu au o valoare decorativă specială.

În plus față de clasificarea generală a bucatelor uzbece, este important să cunoaștem alte nuanțe. În Rishtan, olarii meșteșugari au pus ocazional trestie în jos sau pene de păsări în lut. Golurile formate în timpul arderii ulterioare facilitează containerele finite și oferă o aparență a efectului unui termos. Pentru glazura ishkorova:

• colecta aceeași plantă;
• arde-l;
• ei ard cenusa la temperaturi de peste 1200 de grade, astfel incat apar cristale;
• se macină cenusa cristalină;
• amestecați-l cu nisip de cuart;
• adăugați o cantitate mică de făină și pietricele albe zdrobite.

Indiferent de subtilitățile rețetă și nuanțele tehnologice, adevăratul "Rishtan" are mici fisuri. Recunosc exact produsul original; falsurile sunt invariabil lipsite de cele mai mici deficiențe.

Principala întreprindere a Uzbekistanului pentru producerea de tacâmuri este compania "Pakhta". Ea:

• lucrătorii în domeniul laptelui
• pălării pentru ceainice cu standuri;
• vaze;
• pentru fructe;
• seturi de condimente;
• zubochistnitsy;
• ardei iute;
• sare de sare;
• kremanki;
• sosuri si salate;
• platouri triunghiulare, dreptunghiulare, ovale.

În total, există peste 80 de soiuri de feluri de mâncare. "Ceramica Rishtan" nu este mult în urmă. Produsele acestei companii sunt luminoase și frumoase. Ea întruchipează cu adevărat idealul bucatelor tradiționale uzbece. Pictura este întotdeauna de același tip, ceea ce vă permite să ridicați seturi de componente individuale fără probleme.

În următorul videoclip așteptați argumentele pro și contra pentru cazane uzine, cuțite și vase.