Tajin: care sunt aceste feluri de mâncare, materiale și sfaturi despre alegere

Prepararea mâncărurilor exotice în conformitate cu toate canoanele culinare necesită de multe ori utilizarea unor unelte speciale care dau alimentelor un gust autentic și consistența potrivită. Această categorie include, de asemenea, tajin - un tip special de vase care vă permite să obțineți întotdeauna rezultate excelente în bucătărie. Este deosebit de comună în țările africane, unde majoritatea felurilor de mâncare sunt gătite într-un foc deschis.

Tazhinakh obținut perfect carne, legume aburit. Cu un astfel de dispozitiv, ambele metode de coacere și alte metode de gătit pe termen lung vor fi disponibile chiar și pentru gospodinele care nu sunt prea experimentate.

Această bucătărie tradițională marocană Vasul constă într-un capac cu o formă conică neobișnuită, cu o suprafață plană și o bază în care sunt așezate produsele. Tazhins (tajins) de diferite capacități, sunt produse mărimi. Principalul lucru care rămâne este modul de gătit și este cunoscut de la vremurile vechiului Magreb. Și de-a lungul secolelor de folosire, tagina și preparatele preparate în ea nu au provocat nici o plângere.

Tradițional pentru Maroc, acest tip de vase s-a așezat ușor în Franța, care timp de mulți ani deținea colonii africane. Astăzi, pregătește mâncăruri de la restaurant, savurează delicii de bucătărie sănătoase. Se arată în sine și Tagin oala cu baza larga, din ceramica sau metal. Înălțimea capacului este în medie de trei ori mai mare decât dimensiunile laturilor - este necesar pentru formarea unui microclimat special în interior. În partea conică există o mică gaură care elimină aburul în exces.

În tagine este obișnuit să gătești carne, păsări de curte - aici devine o valoare gustă specială, devin moale și delicată. Datorită înălțimii capacului, procesul de gătire într-un vas închis este următorul:

• în timpul gătitului, se ridică apă fierbinte;
• aburul condensat curge de-a lungul pereților în baza vasului și se evaporă din nou;
• gătirea are loc imediat, folosind două tehnologii: încălzirea directă de fund și expunerea la aburi de sus.

Datorită continuității procesului, mâncărurile din interior nu sunt arse, sunt gătite cu o pierdere minimă de gust, sunt foarte delicate. Nu este surprinzător faptul că în Franța cafenele care gătesc mâncăruri tajine sunt considerate printre cele mai populare.

Tajin este necesar pentru a pregăti cele mai multe feluri de mâncare din bucătăria nord-africană și marocană. Alimentele din el sunt pre-prajite în ulei, și apoi lăsate să se limpezească la căldură scăzută. Este, de asemenea, posibil să se pregătească prin stingere, în acest caz, ingredientele învelite în interior sunt pur și simplu aromate cu o cantitate mică de apă. Carnea, păsările de curte, peștele, fructele sau legumele sunt cele mai des folosite ca produse de pornire. Grase recoltate de cereale, leguminoase și alte alimente vegetariene.

Alimentele gătite într-o navă specială se mai numesc tajin. În această metodă de tratament termic gusturile de mirodenii, fructe uscate, condimente și ierburi par mai strălucitoare. Nuci, miere, ghimbir sunt bine combinate cu tagine. Este important să înțelegeți că în Africa de Nord această metodă de preparare nu este în fiecare zi - durata tratamentului termic îl face incomod pentru o utilizare constantă.

Dar în zilele de sărbătoare sau când pregătești mâncăruri pentru viitor, este absolut indispensabilă. Tazhin vă permite să stăpânească crearea de alimente folosind rețete complexe, cu mai multe componente - datorită fuziunii gusturilor și a aromelor, rezultatul este întotdeauna așa cum ar trebui să fie.

Eticheta tradițională este complet vas ceramic. În Maroc, este folosit nu numai pentru gătit, ci și pentru servire. Prin urmare, este obișnuit să alegem vase frumoase, originale, cu un gust național. Dar sunt posibile și alte opțiuni.

Aliajul clasic de lut este cea mai bună alegere pentru prepararea preparatelor din bucătăria marocană. Ustensile din argila poroasă arsă, dar nu lăcuită, au capacitatea influențează nivelul de umiditate al unui vas, absorbind și eliberând umezeala într-un mod natural. Produsul finit se obține sucuri foarte bogate. Dar rezultate bune pot fi obținute numai dacă vasul însuși a fost înmuiat în apă timp de mai multe ore.

Tipina de lut are unul, dar un dezavantaj semnificativ - absorb mirosurile. Dacă felurile de mâncare sunt utilizate pentru a crea diferite feluri de mâncare, va trebui să fie înmuiate pentru o perioadă lungă de timp sau să aveți recipiente separate pentru carne, pește, cereale și alimente dulci. În plus, igiena ligninei de lut este, de asemenea, minimă.

Modelele glazurate ale vesela lipsiți de acest defect, este convenabil să le spălați, eliminând mirosurile neplăcute. Dar efectul reglării umidității naturale scade.

Un tip special de argilă cu aditivi de origine minerală este de asemenea utilizat în fabricarea de mâncăruri moderne marocane. Ceramica tagina glazurata, coapta, dobandind o suprafata lucioasa solida. Instrumentele de gătit de acest tip sunt de obicei neaderente, fiind adecvate pentru instalarea directă pe o sobă electrică.

Dar pe arzătorul de gaz va trebui să utilizeze un separator, oferind o încălzire mai uniformă. Pe suprafețele de inducție se utilizează un adaptor - un cerc metalic în funcție de mărimea conturului arzătorului.

Ca și în cazul recipientelor din lut, obiectele ceramice sunt diferite:

• aspectul estetic;
• siguranța mediului;
• păstrarea lungă a temperaturii setate;
• condiții optime pentru stingere și lăcomie.

Containerele de argilă și ceramică nu sunt potrivite pentru foc deschis, se pot rupe sau se pot sparge și nu sunt adecvate pentru prăjire. În caz contrar, ele sunt aproape impecabile și vă permit să păstrați tehnologia autentică de preparare a preparatelor din bucătăria nord-africană.

Dacă există doar o sobă cu gaz, nu puteți refuza să folosiți vasele originale de tip marocan. Castinele din fontă au o capacitate excelentă de căldură, nu inferior ceramicii. Poate să prăjească carnea sau peștele, să caramelizeze legume și fructe. Partea inferioară a taginei din fontă este potrivită pentru feluri de mâncare din cuptor.

Comoditatea etichetei din fontă este indiscutabilă - este convenabil pentru gătit pe grătar sau în cuptor, pe orice tip de sobă, poate fi folosit ca versiune de camping a vesela. Pentru plita de inducție nu este necesar un adaptor: fonta are proprietăți feromagnetice. Sunt produse ambele versiuni metalice ale produselor și combinate, cu un capac ușor de lut.

În ciuda statutului de metale neferoase, aluminiu turnat este destul de potrivit pentru a face baza de tagine. În partea de sus a acestor modele sunt fabricate din ceramică, ușoare, împiedicând ponderarea structurii. Acoperirea în interiorul bolului poate fi făcută din ceramică, piatră, titan pentru încălzire mai lentă și mai bună.

Producătorii europeni au început relativ recent să producă etichete din oțel inoxidabil neobișnuite. Aceste feluri de mâncare sunt completate de o inserție pentru gătitul produselor pentru un cuplu. Puteți chiar să puneți ingredientele pe mai multe niveluri, luând în considerare temperatura dorită și timpul de gătire. Într-un castron metalic este convenabil nu numai să se topească, dar și să se prăjească, se coace.

Proprietățile feromagnetice permit folosirea plăcilor de inducție pentru a introduce oțelul tagin direct pe conturul arzătorului. Astfel că căldura din interiorul rezervorului este distribuită corect și uniform, fundul este realizat sub forma unei structuri multistrat cu o placă suplimentară de aluminiu în interiorul straturilor de oțel inoxidabil. Însă bucătarii cu experiență nu recomandă înlocuirea oțelului din ceramică și fontă cu oțel: căldura se pierde mai repede, din cauza căreia tehnologia de gătit este întreruptă.

Principalii producători ai Tajines sunt companii din Maroc și Franța.

• Brand Emile Henry produce etichete ceramice de înaltă calitate. Produsele se disting prin estetică (pereții lor rezistenți la căldură sunt acoperiți cu glazură multicolor), sunt practice în îngrijirea lor. Produsul este adaptat pentru utilizare cu toate tipurile de plăci, cuptoare.

• Staub - Compania franceză, care produce tazhine magnifice de tip combinat. Baza de fontă greu are o acoperire neaderentă de ceramică emailată. Cupola este ceramică, mai ușoară. Vasele de gătit sunt potrivite pentru încălzirea directă pe toate tipurile de sobe.

• Le creuset - companie franceză care produce mâncăruri din fontă tip marocan cu pereți groși. Domul ceramic permite atingerea efectului lăcomiei tradiționale, ca într-o oală de lut. Gatiti cu astfel de vase pot fi pe orice tip de soba. Este posibil ca tagina estetică să fie servită pe masă fără teama că vasul se va răci.

• "Ceramica Borisov" - produse ale producătorului rus. Navele de gătit marocane ale acestui brand sunt notabile pentru prețul lor accesibil, gamă largă de dimensiuni. Produsele cu capac acoperit cu o cupă concentrată pe coacerea într-un cuptor cu microunde sau cuptor. Încălzirea directă este complet exclusă.

• Vetta. Compania produce oțeluri din oțel inoxidabil cu funcție de abur. Produsele diferă în greutate mică, universalitate, simplitate la plecare. Dar este mai degrabă o cratiță decât o navă marocană autentică.

Când alegeți o etichetă pentru gătit în stil marocan, ar trebui să acordați atenție următoarelor aspecte:

• dimensiunile și diametrul: opțiunile porționate sunt convenabile pentru un restaurant, brazieri mari pentru casă;
• tip de placă: sunt necesare opțiuni de inducție și gaz metalic;
• metoda de încălzire: în cuptor sunt amplasate numai vase cu o înălțime corespunzătoare;
• tip de tratament termic: în ceramică este imposibil să prăjiți alimente înainte de a fi coapte.

Containerele și capacele din ceramică, din lut, trebuie verificate cu atenție pentru fisuri și așchii. Este necesar să se țină seama de recomandările producătorului pentru feluri de mâncare specifice. Acestea afectează temperatura admisă de încălzire, determină regulile de îngrijire a taginei.

Tazhin nu este recomandat pentru a fi folosit în cuptor - partea de lut doar crape, dar există serii speciale proiectate special pentru această metodă de gătit. Este posibilă gătitul pe o sobă de gaz folosind astfel de feluri de mâncare, dar nu prea dorită, deoarece este dificil să controlați căldura.

Opțiunea ideală este o vatră deschisă, în care călcările se umflă. Obțineți intensitatea dorită de încălzire poate fi pe aragaz electric, inducție adecvată sau clasic cu fontă, răcirea lentă a arzătoarelor.

ca hrana din tagină este gătită mult timp acolo norme specifice pentru plasarea produselor în interiorul containerului. Mutton stătea în el timp de 10-12 ore. Pentru carnea de vită, jumătate din acest timp va fi suficient, chiar dacă carnea este veche și dură. Pentru pregătirea completă a peștelui și a vaselor de pui în taginul, 60 de minute sunt suficiente.

Despre ce aveți nevoie de un tagin și cum să îl utilizați în mod corect, consultați următorul videoclip.