Forme pentru coacerea pâinii: caracteristici, tipuri și nuanțe de alegere

"Pâinea este capul tuturor" - spune înțelepciunea populară. Cu toate acestea, gustul și compoziția produselor de panificație moderne nu corespund multor. Cu toate acestea, astăzi nu este o problemă, pentru că puteți face paine cu propriile mâini. În plus față de ingredientele compoziției, veți avea nevoie de un vas de coacere. Cu privire la acesta din urmă și vor fi discutate în acest articol.

Forma de panificație - este obiectul de ustensile de bucătărie, care vă permite să coaceți condițiile de panificație, nu numai în brutărie, ci și acasă. Fabricate din materiale diferite, ele sunt potrivite pentru cuptor, cofetărie sau cuptor pentru panificație, cuptor cu microunde. Primele recipiente pentru coacerea pâinii erau făcute din ceramică, argilă. Astăzi, analogii metalici (fontă, aluminiu) cu înveliș neaderent sunt din ce în ce mai folosiți. În plus, există modele de sticlă rezistentă la căldură, silicon.

Forma containerului poate determina aspectul produsului de panificație finit. De exemplu, modelele dreptunghiulare, pătrate și rotunde sunt folosite pentru a obține pâine, pe care o găsim de obicei în magazine - așa-numitele pâini. Pâinea de găină necesită o formă specială și un capac sferic. Datorită ultimului, se formează un microclimat, similar cu microclimatul sobei rusești. În mod tradițional, painea de casă a fost coaptă în partea inferioară a cuptorului rusesc (podeaua - adică sub).

Produsele pentru coacerea baghetelor sunt de obicei alungite, au un model special. Peștele coapte pe recipiente plate ovale. Forma de coacere a pâinii prăjite este un recipient dreptunghiular, precum și rulete care au forma unei tăieturi de-a lungul tubului. Pentru pâinea de gătit, pâini și baghete, este necesară nu numai o farfurie de coacere, ci și o matriță de etanșare. Acestea sunt necesare pentru a verifica aluatul și pentru a da produsului forma corectă. Gătitul pentru verificare este din lemn, rattan, plastic, silicon. Desigur, modelele de silicon în acest caz sunt cele mai convenabile - aluatul nu le lipeste, nu necesită lubrifiere cu ulei.

Toate modelele existente de forme pot fi împărțite în scopuri profesionale și de uz casnic. Primele sunt realizate conform GOST, deci au dimensiuni standard - corespund unei bucăți de pâine. Cel mai adesea, astfel de modele sunt mai multe containere, fixate împreună într-o secțiune. Produsele profesionale sunt destinate utilizării în brutării, dar pot fi folosite și acasă.

Formele profesionale standard sunt fabricate din aluminiu turnat, caracterizat printr-o conductivitate termică ridicată și o greutate redusă. În exterior, ele au aspectul unei jgheaburi mici și trebuie să aibă în mod necesar marcajul GOST. Dezavantajul formei de aluminiu este porozitatea, din cauza căreia aluatul aderă la suprafață. Pentru a preveni acest lucru, pregătirea specială a formei permite prima utilizare (dacă se scurtează bine, se spală bine formularul, se aprinde în cuptor, se uzează, apoi se elimină excesul de ulei). În ciuda preparatului descris, înainte de coacere, matrița de aluminiu trebuie să fie folosită cu ulei sau cu hârtie de copt.

Formularele pentru fanii sunt realizate din materiale diferite.

Fierul cu pereți groși va ajuta să coaceți o pâine apetisantă cu o crustă roșie și o crumbă dulce.Acest lucru se datorează faptului că materialul se încălzește rapid, distribuie uniform căldura și menține temperatura de încălzire. Dintre avantaje se remarcă fiabilitatea și durabilitatea. Dar este corect să rețineți că greutatea produsului va fi destul de mare.

Prin natura, fonta se caracterizează prin proprietăți neaderente, dar trebuie să fie "activat" corespunzător. Ca analogi din aluminiu turnat, aceste forme sunt calcinate înainte de utilizare. În plus, nu pot fi spălate în mașina de spălat vase, folosiți mașini de curățat abrazive și perii metalice. Nu este de dorit să utilizați formularul pentru gătit alte feluri de mâncare, pe lângă pâine.

Aluminiu este mai ușoară și mai subțire în comparație cu fonta, dar este mai puțin durabilă. Containerele din aluminiu amator sunt turnate și ștanțate. Primul mai fiabil și mai scump. Acestea din urmă au, de asemenea, dreptul de a exista în bucătăria dvs., este benefic să le achiziționați dacă rar coaceți painea. În interior, formele de aluminiu sunt acoperite cu un strat neadecvat, iar în exterior - cu un strat decorativ cu proprietăți rezistente la căldură.

Astfel de recipiente au pereți subțiri, dar sunt puternici și rezistă la temperaturi ridicate. În același timp, gătitul necesită o anumită abilitate și obișnuință. Oțelul se încălzește repede, deci este important să nu exagerați pâinea. Cu toate acestea, dacă totul se face corect, este garantată o crustă de culoare roșie atrăgătoare.

Oțelurile standard sunt fabricate din oțel carbon, puteți recunoaște un astfel de produs prin culoarea sa neagră. Mai durabile sunt considerate analogii de oțel lucios albastru. Produsele au pereți groși și laturi. Cu toate acestea, este mai corect să le referim la cele semi-profesionale, deoarece matrițele din oțel lucioase din oțel necesită calcinare și tratament cu ulei. Pentru începători, astfel de manipulări pot fi dificile.

În mod tradițional, în Rusia, pâinea a fost coaptă în lut. Pentru fabricarea vesela cuptorului sau a cuptorului, este adecvată numai lutul de șamotă rezistent la foc. Rezistă temperaturi de încălzire de până la + 1000- + 1100 ° С. Există varietăți de forme de lut, cum ar fi:

• neglijate - cele mai capricioase, necesită calcinare de 5 ori cu ulei;
• glazurate - au o suprafata lucioasa;
• lăptoasă - caracterizată printr-o nuanță brună.

În orice caz, înainte de coacere, interiorul matriței de lut trebuie lubrifiat cu ulei sau hârtie de copt folosită.

Formele ceramice se disting prin pereții groși și de fund, astfel încât aceștia pot reține căldura pentru o perioadă lungă de timp. Pâinea de secară, produsele de cofetărie cu umpluturi vor avea un succes deosebit în această formă. (semințe, ierburi, condimente). O astfel de aluat se ridică lent, astfel că încălzirea lentă este foarte utilă. Pentru a obține o coacere delicioasă, se recomandă preîncălzirea vaselor ceramice în apă timp de câteva ore, apoi umiditatea va umple porii ceramicii și se va evapora când se încălzește. Principalul lucru - după înmuierea formei ștergeți-l complet uscat. Mâncați mai bine nu înainte de coacere, ci pentru o zi.

Bakerii cu experiență nu sunt prea preocupați de forma de sticlă rezistentă la căldură, care este asociată cu toleranța slabă la diferențele de temperatură, o greutate mare a recipientului cu fragilitatea acestuia. În general, ambalajul de sticlă nu este cea mai bună opțiune pentru coacerea pâinii, va fi puțin înțeleasă. Încă mai puteți lăsa containerul pentru cuptor sau pentru cuptorul cu microunde.

Siliconul este un material convenabil în îngrijire și utilizare.Aluatul nu se lipeste de suprafata siliconului, dar este imposibil sa se incalzeasca materialul de peste + 200 + 220 ° C. Uneori, acest lucru poate constitui un obstacol în calea utilizării unor feluri de mâncare pentru coacerea pâinii. Un alt aspect important este că siliconul trebuie aprobat pentru utilizare în industria alimentară.

Vorbind despre materiale, trebuie să vă concentrați și pe acoperirile neaderente. De regulă, acestea sunt disponibile pe produse din aluminiu, fontă și oțel, adică se găsesc pe aproape toate tipurile de feluri de mâncare pentru coacere. Dacă produsul are un strat neadecvat, nu vă puteți angaja în calcinarea acestuia. Acoperirea neadecvată poate fi ceramică, piatră (de obicei marmură) și teflon. Acesta din urmă nu este considerat cel mai potrivit, deoarece încălzirea maximă a stratului de acoperire este de + 200- + 240 ° С.

În ceea ce privește forma, cea mai comună este rectangulară, ovală și rotundă. Primul este preferabil deoarece este potrivit pentru toate tipurile de cuptoare și cuptoare, ergonomice în depozitare. Marginile unui container dreptunghiular pot fi ascuțite și rotunjite. Acestea din urmă sunt mai sigure și mai convenabile, în timp ce colțurile ascuțite se pot lipi de elementele cuptorului, există riscul de rupere a acestora. Formele rotunde, asemănătoare unei tăvi de pâine cu fețe joase, precum și cu capace în formă de cupole, sunt prevăzute pentru o pâine consistentă. Uneori această formă este dreptunghiulară. Materiale de producție - fontă, ceramică, argilă.

Capacul este necesar pentru a crea într-un anumit microclimat care seamănă cu microclimatul unei aragazuri rusesti. Ca rezultat, pâinea se ridică bine, se dovedește luxuriantă și roșie. Pentru a îndepărta ușor pâinea din recipient, este logic să achiziționați un analog cu o tavă detașabilă. Se îndepărtează separat de tavă, permițându-vă să împiedicați scoaterea crustei de pe formă și zdrobirea pâinii atunci când o puneți pe farfurie.

Este demn de remarcat producătorii bine-cunoscuți și modelele acestora.

• Una dintre cele mai renumite marci - Kukmara. El produce o linie profesională de forme conforme cu GOST. Utilizatorii iau notă că pâinea este bine coaptă, nu arde, iar dacă încălzi formularul, sare din ea literalmente. În partea de jos a acestui formular trebuie să apară "L". Aceasta înseamnă că matrița este făcută prin turnare, nu are cusături. Scrisoarea este urmată de un număr - un indicator al raportului dintre lungimea, lățimea și înălțimea formularului. Cu alte cuvinte, un indicator digital poate determina dimensiunea formularului și capacitatea acestuia. Aceste produse sunt durabile, potrivite pentru utilizarea zilnică.
• Breasla iubitorii de încredere și forma de la marca Termico EcoCeramo. Numele sugerează că materialul este ceramică. Într-adevăr, interiorul este făcut din acest material. Exteriorul este oțel cu conținut ridicat de carbon, care asigură coacerea de înaltă calitate a pâinii. Datorită stratului ceramic necesar unei cantități minime pentru lubrifierea formei, pâinea este ușor de îndepărtat din formă. Dimensiunile optime sunt 28x15 cm și 28x7 cm. Capacitatea este reprezentată de o formă dreptunghiulară convenabilă. Mânerele confortabile sunt, de asemenea, printre avantajele evidente ale produsului. În plus, este durabilă și atractivă în aspect.
• Dacă vorbim despre forme de sticlă rezistente la căldură, merităm atenția Produse Simax. În mod specific, pentru pâine există o linie clasică din sticlă silicică. Astfel de forme sunt potrivite pentru microunde și cuptoare.
• Există mucegaiuri de sticlă pentru pâine și în linia Pyrex. Producătorul utilizează sticlă borosilicată pentru produsele sale. Totuși, în orice caz, ar trebui să respectați regulile de utilizare a articolelor de sticlă și să vă amintiți că nu tolerează schimbări bruște de temperatură.
• Dacă sunteți în căutarea unui mucegai de silicon, atunci acordați atenție "dreptunghiurilor" de la Proflex Tefal. Ele au proprietăți non-stick, dimensiune convenabilă. În plus, setul vine cu un cadru din oțel inoxidabil pentru a ușura turnarea aluatului și a pune forma în cuptor.
• Printre formele ceramice ale produselor populare franceze brand emile henry. Datorită tehnologiilor inovatoare, vasele au o glazură rezistentă care poate rezista efectelor unui foc deschis. În plus, este potrivit pentru sobe de gaz, cuptor cu microunde.

Atunci când alegeți un formular pentru coacerea pâinii, este important să luați în considerare tipul de cuptor. Practic toate opțiunile sunt potrivite pentru un cuptor cu gaz - containere din fontă, ceramică, argilă, aluminiu, oțel. Sticla rezistenta la caldura va fi capricioasa. În mod similar, o gamă largă de opțiuni vor fi pentru proprietarii cuptoarelor electrice. Rezervoarele din silicon și sticlă sunt recomandate pentru cuptorul cu microunde. Cu toate acestea, este util să știți că pâinea reală se va produce numai dacă cuptorul cu microunde are o funcție de convecție.

Pentru cuptorul rusesc, este posibil să se utilizeze matrițe din fontă, argilă, ceramică și aluminiu (strict din fontă). Siliconul și sticla nu vor rezista temperaturilor ridicate ale sobei rusești.

După achiziționarea formelor profesionale, acestea trebuie spalate bine cu detergent fără abrazive, apoi ștergeți-le și încălziți-le cu foc lent. În acest proces, reziduurile de petrol vor fi eliberate, care pot fi înțelese printr-o ușoară opacizarecare vor iesi in evidenta cand vasele se incalzesc. De îndată ce a apărut un fum ușor, este necesar să se aplice uleiuri comestibile, de exemplu, ulei vegetal obișnuit, pe pereți și de jos din interior. În acest scop se folosesc perii de casă - o bucată de cauciuc spumă curată ar trebui fixată pe bîrj. Pensulele de cumpărături din silicon nu se potrivesc - se topește.

Forma trebuie unsată timp de 3-5 minute, continuând să o păstreze. Dacă este suficient de încălzit, veți vedea că o parte din ulei este absorbit literalmente în suprafață, umplând porii. Uleiul rămas poate fi golit când sa răcit. Forma însăși trebuie clătită cu apă fierbinte și uscată. În viitor, se recomandă să-l spălați numai cu apă, fără a utiliza chimicale pentru uz casnic.

Atunci când utilizați produse din sticlă, este important să evitați modificările bruște ale temperaturii. Nu puteți pune un astfel de produs pe un grătar rece, imediat după gătit să se spele. Toate acestea pot duce la fisuri. După ce forma este scoasă din cuptor, este așezată pe o placă din lemn, învelită cu un prosop curat.

Cum să coaceți o baghetă delicioasă acasă, veți învăța din următorul videoclip.