Cum să identificați și să setați unghiul de ascuțire a cuțitelor?

Cuțite dulce - un vis teribil al fiecărui bucătar. Gătitul cu un astfel de cuțit se transformă în tortură, deci faptul că pot fi ascuțite acasă este o mulțime de noroc. Dar există unele subtilități care trebuie să fie cunoscute pentru a face cuțitul mai ascuțit, și nu pentru a blunt-o chiar mai mult. Mai întâi de toate, trebuie să aflați ce este unghiul de măcinare și de ce este nevoie de el.

În primul rând, merită să ne amintim că un unghi universal de ascuțire, la fel de potrivit pentru toate tipurile de cuțite, pur și simplu nu există. Alegerea dreptului va depinde numai de ceea ce este folosit cuțitul. Acum poți să-ți dai seama ce este. Termenul "unghi de ascuțire" are multe caracteristici. Pe un cuțit, unghiul de ascuțire este cel pe care se convertesc căruțele. Și aprovizionarea, la rândul ei, este chiar locul în care coborârile lamei trec fără probleme în marginea de tăiere.

În primul rând, aflați ce este ascuțit. Aceasta este restaurarea parametrilor inițiali ai muchiei de tăiere. Desigur, poate fi schimbat, dar trebuie să te uiți la materialul din care se face cuțitul. Unele sunt fabricate din materiale fragile și pot să nu reziste la muncă accidentală. Dăm materialele cele mai utilizate în mod obișnuit pentru a face cuțite.

• Oțel carbon este un aliaj special de carbon cu fier, cu adaos de mangan sau vanadiu. Aceste cuțite sunt bine ascuțite, dar rugina în timp.
• Oțel inoxidabil frecvent găsite în bucătării. Este, de asemenea, un aliaj de carbon, fier și crom, cu adaos de nichel sau molibden. Foarte des, aceste cuțite sunt grele și, prin urmare, necesită ascuțire mult mai des. Dacă brusc oțelul lamei a devenit plictisit, înseamnă că cuțitul nu mai este potrivit pentru o utilizare ulterioară.
• Oțel inoxidabil din oțel inoxidabil - un aliaj din oțel inoxidabil și carbon la care se adaugă cobalt, molibden și vanadiu. Acesta păstrează toate cele mai bune proprietăți ale acestor două aliaje, adică are o înaltă rezistență, claritate și timp fără ascuțire.
• Oțel din Damasc considerat unul dintre cele mai bune (și scumpe) materiale. Este un fierar de forjare, care implică alternanța aliajelor moi și tari. Produsele din oțel din Damasc sunt întotdeauna ascuțite manual.
• Aliaj de titan fabricate folosind sinterizarea titanului cu inserții din carbură. Asemenea produse de ascuțire sunt necesare foarte rar. Aliajul necesită o manipulare atentă, precum și prezența unor abilități speciale și echipamente profesionale pentru ascuțirea.
• Zirconiu (ceramică) - este ceramica după presare și ardere. Astfel de produse își păstrează claritatea pentru o perioadă foarte lungă de timp, dar necesită manipulare și depozitare atentă. Folosit pentru tăierea produselor moi și dezghețate. Dacă aveți nevoie să ascuțiți un astfel de cuțit, trebuie să achiziționați echipament special.

Deci, înainte de a alege unul sau alt unghi de ascuțire, trebuie să știți la ce material este făcut cuțitul.Bazându-se pe cunoașterea materialului, este posibil să se tragă anumite concluzii cu privire la puterea produsului și la ceea ce este potrivit. De exemplu, dacă un cuțit din oțel inoxidabil din oțel inoxidabil poate fi tăiat în alimente congelate, ceramica va supraviețui foarte slab acestui tratament.

Există o anumită clasificare a unghiurilor de ascuțire legate de câmpul în care se aplică un anumit soi. Această clasificare se bazează pe poziția generală care, cu un unghi mai mic de ascuțire a lamei este mult mai ascuțită, dar mai puțin durabilă. În consecință, cu un unghi mai mare de ascuțire, rezistența este mai mare, dar claritatea este mai mică. Pentru cuțitele de bucătărie sunt utilizați parametrii de la 10 la 60 de grade, dar chiar și aici există o separare în funcție de tipurile de utilizare.

• Cuțit simplu pentru masăfolosit la servire ar trebui să fie egal cu 55-60 de grade.
• Gospodărie, bucătăriefolosit în gătit acasă este de aproximativ 30-35 de grade.
• Bucătărie profesionalăCare este folosit la diferite puncte de alimentare, ascuțite la 25-30 de grade.
• Chef de cuțit poate fi folosit pentru tăierea unei varietăți de produse, este ascuțită sub 20-25 grade.
• Cuțitul, care este tăiat de pește, are un unghi de ascuțire strict 25 de grade.
• Cuțitul, care taie carnea, ascuți un unghi de 30 de grade.
• Cuțitul, care este tăiat legume, are un unghi de 35 de grade.
• Cuțit folosit pentru legumele rădăcinii, are un unghi de 22-25 grade.
• Pentru dezosarea cuțitului utilizați un unghi de 25-30 grade.
• Cuțitul care separă partea filetului, ar trebui să aibă o ascuțire de 10-15 grade. Astfel de cuțite trebuie să fie cât mai clare posibil pentru a separa mai bine coapsa de restul carcasei.
• Pentru carne sau pește congelatcare sunt foarte dure și pot deteriora cuțitele din materiale fragile, au stabilit un unghi de ascuțire de 30-45 grade, cu accent nu pe claritate, ci pe rezistența lamei.
• Camera cu stilou mic (pliere, pliere) produse ascuțite la un unghi de 20-25 de grade.
• Cuțite de turism și de vânătoare ascuți, de obicei, sub o anumită atenție. Pentru tăierea carcaselor, în cazul în care este necesară, în cea mai mare parte, claritatea, produsul este ascuțit la un unghi de 30-35 de grade, iar atunci când se acordă prioritate rezistenței și durabilității, se alege un unghi de 40-45 grade.
• Cuțite speciale pentru încălțăminte au de asemenea două soiuri. Repararea primului pantof, ascuțind un unghi de 30-40 de grade. Cuțitul de tăiere mai ascuțit, prin urmare, ascuțit la un unghi de 20-25 de grade.
• Planificator universal (el este tamplarie universala) ar trebui sa fie ascutite la un unghi de 30-45 de grade.

Utilizarea la domiciliu presupune o diviziune mai puțin severă a cuțitelor pentru utilizarea dorită. Este puțin probabil ca cineva să distingă cuțitul pentru legume de cuțit pentru legume rădăcinoase. Apoi, suficient pentru a calcula unghiul universal de ascuțire, care este potrivit pentru majoritatea lucrărilor de bucătărie. Unghiul cel mai potrivit pentru un cuțit de bucătărie, care va fi universal pentru tăierea diferitelor produse - 30-35 de grade. În acest exemplu de realizare, accentul se pune pe claritate. Când rezistența la uzură este o prioritate, este mai bine să ascuți produsul la un unghi de 40 de grade.

Pentru a determina valoarea corectă a unghiului poate fi dată tabelul valorilor comune. Acest lucru vă va ajuta să vă orientați cu ce caracteristică particulară este mai importantă în prezent: claritate sau putere.

Unghiul cel mai precis poate fi setat cu ajutorul unui protractor.Totuși, acest lucru nu este cel mai obișnuit element de uz casnic. prin urmare Poți să faci cu un foarfeca cu foarfece. Această metodă nu oferă precizie de o sută la sută, dar va permite calcularea valorii aproximative. Veți avea nevoie de foarfece și de un proiector. Deschideți foarfecele și introduceți-le în centrul marginii cuțitului. Apoi tăiați capetele foarfecelor până când acestea ating pânza. Scoateți cuțitul și cu grijă, pentru a nu pierde rezultatul măsurat, înclinați foarfeca pe o foaie de hârtie și înconjurați-o cu un creion. Apoi măsoară cu un proiector.

Ascuțitoarele sunt împărțite în mecanice și electrice. La ascuțitoarele electrice, unghiul de ascuțire este deja setat. În ascuțitoarele mecanice se calculează unghiul de înclinare, de asemenea, dificil. Efectul ascuțitoarelor este de scurtă durată, dar plusul lor este că ascuțirea este mult mai rapidă și acest lucru este convenabil atunci când aveți nevoie urgentă de a găti ceva.

Cu toate acestea, un ascuțitor electric cu reglare a unghiului ascuțit vă poate simplifica mult viața. Este foarte simplu și intuitiv de folosit.

Există o mulțime de unelte pentru ascuțirea unui cuțit. Fiecare are propriile sale specificități de lucru și propriile dificultăți.

• Bara de ascuțire. Cele mai frecvente pentru ascuțirea casei. Foarte ușor de utilizat, singura dificultate este menținerea unghiului de ascuțire. Este necesar să aveți două bare: grosiere și granulate. În primul rând, lama se sprijină pe bara grosieră la un unghi de 20-25 grade și avansează de-a lungul suprafeței barei. Încercați să nu vă înclinați. După întoarcere și ascuțiți cealaltă parte. Continuați să ascuțiți ambele părți alternativ. După schimbarea barei până la produsul fin și lustruit.
• Musat. Folosit numai pentru o mică corecție a clarității. Dacă cuțitul este complet curat, atunci nuci de nucă de miere nu va fi suficient. Luăm un cuțit într-o mână, musat în cealaltă. Aproximativ calculați unghiul de 25 de grade, și de aproximativ 4-6 ori conducem lama de-a lungul musatu în ambele direcții. Puteți pune musatomul pe masă, dacă dețineți brusc instrumentul cu mâinile, nu va fi foarte convenabil pentru dvs.
• Acuzații de buzunar Acestea sunt pietre mici de rectificat care sunt deja plasate într-o cutie de plastic. Ei au deja unghiul necesar, deci nu trebuie să stați și să-l țineți.
• Mașină de șlefuit. Este o roată abrazivă, care se rotește datorită prezenței unui motor electric. Nu este recomandat pentru începători, ca atunci când se utilizează un astfel de instrument, este ușor să se deterioreze lama. Maeștri potriviți care știu să stabilească unghiul și să evite încălzirea metalului.

Există, de asemenea, modalități extreme de ascuțire, care sunt potrivite atunci când nu există nimic mai la îndemână. Acestea includ:

• obișnuită pietruită, care poate îmbunătăți ușor starea lamei;
• un alt cuțit, când cuțitele se freacă unul cu celălalt cu lamele timp de 5-10 minute, în timp ce ambele sunt ascuțite;
• un fragment mare dintr-o sticlă sau alt produs din sticlă (este important să nu vă răniți când ascuțiți);
• O centură de piele este, de asemenea, adesea folosită pentru a șlefui lama.

Cum puteți seta unghiul de ascuțire a cuțitului, consultați următorul videoclip.