Cum de a alege o cuțit?

Tăierea carnii nu este întotdeauna limitată la utilizarea de cuțite convenționale de bucătărie sau de vânătoare. Dacă vorbim despre bucăți mari de carne de vită, carne de porc, carne de miel care cântărește o duzină sau mai multe kilograme sau dacă trebuie să tăiați un pui sau un pește mare cum ar fi somnul sau crapul, un cuțit de tăiat pentru tăiere este alegerea ideală.

Cuțitul este cel mai tânăr frate al unui topor comun. Structura sa este astfel încât lama are o formă care este vag similară cu un topor adevărat. Acesta este dat în forma unui pătrat rotunjit la margini, care vă permite să utilizați un astfel de produs fără mișcări intense de tocare cu mâna. Spre deosebire de toporul obișnuit, fundul este îngroșat, dar nu copiază forma de unul neclar. Este un instrument indispensabil pentru măcelărirea straturilor de carne, în care se găsesc oasele mici și mijlocii și tăierea fileurilor congelate.

Cuțitul de cuțit este potrivit pentru tăierea cărnii și a oaselor, carnea de măcelar este "pe articulații". Are o lamă largă și grea, ceea ce face posibilă nu tăierea carnii, cum ar fi cârnații, ci tăierea acesteia într-o manieră bine structurată și bine definită, păstrând fibrele care țin sucurile și lichidele.

Dacă ați folosit lama obișnuită, care nu funcționează în funcție de capacitățile sale, carnea tăiată seamănă cu consistența lămâii stoarse. Tăierea oaselor cu un cuțit nu implică formarea de krosheva osoasă în timpul mișcărilor de tăiere, ceea ce descurajează oamenii să aibă o farfurie din carne, în care apar astfel de fragmente.

Cuțitul de cuțit facilitează lucrul tăietorului de lemn sau bucătărie atunci când taie un număr mare de carcase de animale sau păsări de curte. Acest lucru vă permite să creșteți productivitatea persoanelor cărora le tăiați carnea - principala responsabilitate pentru întreprinderile care produc carne finită sau produse din pește.

Centrul de masă al axului cuțit este între lamă și mâner, și nu undeva în interiorul acestuia sau în mijlocul lamei. Acest lucru vă permite să atingeți efectul maxim de tăiere (tăiere).

Cuțitul elicopterului este adesea un vârf în formă de U, dar cu margini de cotitură "pătrate" pe o parte sau o paletă grea și scurtă a cărei lungime se apropie de lățimea sa. Poate fi strict pătrată sau sub formă de dreptunghi scurt, părțile laterale frontale și inferioare ale tăieturii sunt situate una lângă cealaltă, iar unghiul ascuțit permite perforarea ligamentelor, oaselor și cartilajului dificil de tăiat.

Este important să cumpărați un tăietor cuțit de calitate - cuțite cu experiență și bucătari vă recomandăm, de exemplu, următoarele produse.

• Japoneză Samura Golf Nakiri cu o lamă de 167 mm. Lungimea totală a cuțitului este de 305 mm. Greutatea produsului - 103 g. Fabricat din oțel AUS-8 cu un factor de duritate de 58 de unități pe scara Roxwell.
• Swiss Victorinox 5.4063.18 - realizate din oțel laminat din oțel de molibden-vanadiu cu o duritate de 56 unități, lungimea lamei - 216 mm, greutatea cuțitului - 310 g
• Dl. Chinez Tabăra lamă - oțel AUS-8 cu o duritate de 58 de unități, lungimea piesei de lucru - 184 mm. Datorită mânerului puternic acest cuț cântărește 663 g.

În baza alegerii corecte a cuțitelor, hatchetele sunt câțiva parametri importanți.

• Lama trebuie să fie largă și îngroșată.. Echilibrul optim între greutate și forță aplicat la tocare este principalul criteriu atunci când alegeți un cuțit cu cea mai eficientă și mai convenabilă lamă. Lungimea lamei este de obicei de 15-25 cm, dar lățimea trebuie să fie de cel puțin 8 cm, altfel nu mai este un cleaver, ci un cuțit obișnuit de bucătărie.
• Mâner scurt cu o formă transversală rotunjită, având goluri pentru degete pentru a ține întreaga structură. Acest lucru vă permite să obțineți cea mai fiabilă acoperire, reducând semnificativ oboseala mâinii în timpul muncii.
• Îmbinare dublă față. O singură față va conduce marginea laterală, făcând produse de tăiere va necesita mult mai mult efort. Ascuțirea unei lame ascuțite de pe ambele părți este mai ușoară - totuși vă ascuțiți cuțitul nu este unilateral, ci în două moduri. Unghiul de măcinare nu trebuie să depășească neapărat 15-45 de grade: cel mai mare împiedică tăierea carnii, cel mai mic face ca cuțitul să fie neobișnuit de subțire, ca o lamă de ras.
• Oțel de calitate - Trebuie să fie inoxidabil, nu carbon. Acesta din urma este acoperit cu boboasa maro, atunci cand cutitul nu este spalat imediat, devine din ce in ce mai subtire, devine din ce in ce mai greu si mai greu sa-l faceti ascutit din nou atunci cand se inmoaie de oasele care apar frecvent, iar mancarea este ironica. Produsele ruginite sunt ieftine, dar nu economisiți pe preț. Oțelul din Damasc sau titanul este suficient de puternic, primul necesită o grijă specială, al doilea, dimpotrivă, este impenetrabil de utilizat și semnificativ mai ușor.
• Cea mai bună alegere ar fi mânerul din metal, nu din lemn sau plastic. Metalul nu va arde sau se va topi la temperaturi ridicate, de exemplu, când un cuțit este aruncat accidental în apropierea focului. Produsul din oțel complet este ușor de spălat, nu reține mirosurile străine. Cuțitul dintr-o singură bucată nu are nevoie de nituri și buloane. Dezavantaje - o greutate decentă (mai mult de un kilogram) și un preț ridicat.
• În cele din urmă, înainte de a cumpăra o cuțit-cuțit, verificați-o pentru manoperă: nici o uzură (numeroase zgârieturi și zgârieturi, indicând faptul că instrumentul a fost folosit de foarte mult timp și a fost erodat de mai multe ori), chips-uri, gouges și tăieturi. Acesta din urmă arată că cuțitul nu a fost folosit deloc în scopul propus, de exemplu prin lovirea unui ciocan pe fundul său pe o bucată de lemn.

Prezentare generală a chenarului de tocare Blade Camp vă așteaptă în continuare.