Cum de a ascuți un cuțit ceramic la domiciliu?

Aliajele superhardice pe bază de metal și ceramică au fost create de oamenii de știință ai Academiei de Științe ale URSS cu mai bine de cincizeci de ani în urmă pentru fabricarea lamelor de turbină cu gaz, coroane pentru unelte de foraj, proteze pentru nervuri, segmente individuale ale coloanei vertebrale, fălci, oase ale sistemului musculo-scheletic, instrumente pentru prelucrarea metalelor grele, și alte produse.

Compoziția noilor aliaje superhardice a inclus metale (zirconiu, cobalt, vanadiu, aluminiu, crom, nichel, molibden, titan) și componente ceramice (carbură de siliciu și silicat de aluminiu, bor). Un aliaj de componente nemiscibile (metal topit și silicați) a fost obținut prin sinterizarea unei pulberi de zirconiu fin dispersat, a nisipului silicat și a dopanților într-o atmosferă de oxigen pur la o temperatură mai mare de + 1500 ° C și o suprapresiune de peste 200 atmosfere într-un tub diamantat.

Astăzi, vesela de oțel, rugină și necesită o îngrijire constantă, a fost înlocuită cu ceramică cu o lamă din carbură de zirconiu amorf sau dioxid de zirconiu presat. Luați în considerare pe scurt avantajele și dezavantajele acestora.

Cuțitele ceramice au următoarele avantaje:

• claritate - suprafața lamei ascuțite ideal vă permite să tăiați rapid și ușor carnea și peștele proaspăt, să sculptați carcasele de pasăre; este deosebit de convenabil să se utilizeze pentru gătit un număr mare de feluri de mâncare într-un timp scurt în cafenele, cantine, restaurante;
• zirconia cuțit nu are nevoie pentru a ascuți zilnic;
• o peliculă subțire de oxid de zirconiu pe lamă împiedică produsele să interacționeze cu metalul;
• reziduurile de alimente și grăsimea nu se lipesc de suprafața netedă a marginii de tăiere;
• un cuțit ascuțit nu necesită utilizarea excesului de efort, reduce probabilitatea de tăieturi de pe degete;
• Poziția atractivă a pumnalului metalic-ceramic poate fi folosită pentru tăierea cărnii, a prăjiturilor, a budincianului, a ananasului, a pepenelui și a altor produse la masa de sărbători;
• Cuțitul cu zirconiu nu pierde claritate atunci când este expus la temperaturi ridicate;
• din restul de mâncare cuțitul se spală cu apă cu săpun.

Acest produs are următoarele dezavantaje:

• o lamă fărâmițată - când cădea de la o înălțime mare pe o țiglă sau pe un beton, lama unei lame poate sparge;
• ascuțirea cuțitului metalic-ceramic este posibilă numai pe o bară acoperită cu diamant;
• o lama scurta cu o lungime de cel mult 18 cm este foarte incomod pentru a taia un pepene verde sau un ananas mare;
• după tăiere care conține fructe și rădăcini colorate (sfeclă roșie, mărar), lama trebuie spălată cu apă;
• Cutitul metal-ceramic nu poate taia carnea congelata si nu poate taia oasele;
• Lama ceramică nu poate tăia produse pe tabletop din piatră, policarbonat sau plastic dopat.

Un mic inconvenient la folosirea unui cuțit cu o lamă ceramică de zirconiu ascuțită pe o parte este să se deplaseze spre fața plată atunci când se taie produse moi pudră (budincă, mousse, jeleu, jeleu, margarină, unt, tort și altele).Cuțitul ceramic al producătorului japonez de formă clasică are o lamă plană ascuțită pe o parte.

În Europa, acest tip de lamă datorită dificultății de restabilire a clarității pe ascuțitoarele cu două fețe nu este larg răspândită. Din acest motiv, sucursalele și filialele producătorilor japonezi și chinezi din Europa produc cuțite de masă din zirconiu cu tăietură în formă de pană, arătată simetric pe ambele părți.

O lamă măcinată în acest fel are următoarele avantaje față de o față unilaterală:

• este la fel de convenabil să se folosească oameni "dreptaci" și "stângaci";
• lama cu două tăișuri se uzează mai încet;
• Lamela cu două fețe, cu o pierdere de claritate, este mult mai ușor de ascuțit pe un disc de diamant sau pe o șmirghel de diamant "nulevka".

Având în vedere duritatea specială a lamei din zirconiu, aceasta poate fi ascuțită cu un instrument de diamant în unul dintre următoarele moduri:

• pe un ascuțit special;
• pe roata diamant;
• în atelierul de echipamente profesionale.

Potrivit experților, ținând seama de raportul preț-calitate, următoarele ascuțitoare din Japonia pentru îmbrăcarea cu lame de zirconiu sunt cele mai frecvente:

• Kyocera DS-20 ascuțitoare mecanică (Japonia);
• Kyocera DS-50 ascuțitoare electrice (Japonia, pe baterii AA);
• Kasumi 33001 ascuțitoare (Japonia, 2 compartimente pentru zirconiu și cuțite obișnuite din oțel);
• mașină electrică pentru ascuțirea treptată a lamei Chef's Choice 316 (China, dar sub licență din Japonia);
• TM Börner (Germania sub licența Japoniei, bară dublă pentru ascuțirea rapidă a lamei față-verso).

Pentru a restabili claritatea lamei de zirconiu acasă, puteți utiliza o bară de ascuțire a coroanei, o mașină ascuțitoare mecanică, piele de diamant și o pastă de diamant. Folosind un ascuțitor cu acționare electrică (alimentat de la rețea sau alimentat de la baterie) de un meșteșugar neexperimentat "Krivoruk" poate strica permanent forma lamei. Marginea corectă a lamei atunci când este privită în lumină reflectată la un unghi ușor (până la 15 °) trebuie să fie mată fără zgârieturi strălucitoare, dungi și puncte luminoasefructe cu coajă lemnoasă.

Atunci când ascuțiți o lamă de bucătărie din metal și ceramică din zirconiu cu o lamă cu o singură lamă, întăriți mai întâi partea care iese în afară până când se formează o barbă uniformă de-a lungul marginii tăieturii de-a lungul întregii lungimi. Apoi, lama este rotită pe spate și se șlefuiește înainte de a alinia suprafața. Cu ascuțirea față-verso, lama este ascuțită pe o parte, până când apar bavuri, apoi cuțitul este rotit și punctul este absolut același.

Pentru a ascuți un pumnal de bucătărie cu zirconiu pe o roată cu diamant, trebuie să achiziționați mai întâi două cercuri cu diamant, și anume:

• cu un granulat de 80 microni pentru procesare grosieră;
• cu un granulat de 40 microni pentru măcinarea finală.

Pentru a ascuți lama ceramică de care aveți nevoie la viteze reduse ale roții diamante, mișcați în mod constant cuțitul de-a lungul roții de șlefuit cu mișcări circulare netede, reducând treptat presiunea la apropierea muchiei lamei. Pentru a ascuți partea din spate a lamei, trebuie să răsturnați și să repetați procesarea.

Metoda cea mai consumatoare de timp este ascuțirea manuală a unui cuțit metal-ceramic cu pastă de diamant. Pentru a face acest lucru, trebuie să achiziționați în plus o centură de piele largă sau o bară din lemn din stejar (fag).Un capăt al curelei este fixat bine pe perete sau pe suprafața mesei cu un cârlig sau un șurub. Pastă de diamant frotiu uniform pe suprafața centurii de piele și trageți-o cu mâna stângă. Cuțitul este preluat în mâna dreaptă și cu un mic efort deplasează lama înainte și înapoi prin curea prin apăsarea ușoară pe suprafață.

După fiecare trecere, lama este rotită. În acest proces, trebuie să urmați astfel încât lama este strict paralelă cu suprafața centurii. Dacă această condiție nu este îndeplinită, puteți strica forma marginii subțiri a lamei și puteți strica permanent bucătarul de bucătărie. În timpul procesului de lucru trebuie să fiți extrem de atenți să nu vă tăiați mâinile.

Lama de zirconiu a cuțitului este rezistentă la temperaturi ridicate, mult mai puternică decât corindonul și are duritate inferioară doar diamantului. Cu utilizare intensă în bucătărie în cantine, cafenele, restaurante, chiar și cu respectarea strictă a regulilor de utilizare și cu o manipulare atentă, lama cuțitului ascuțită își pierde proprietățile, ar trebui să fie ascuțită. Restaurarea clarității la domiciliu este mai ușoară cu un dispozitiv special - ascuțitoare. Avantajele utilizării acestui dispozitiv sunt următoarele:

• producția corespunzătoare de ascuțitoare a prețurilor licențiată;
• restaurarea unghiului corect de ascuțire a unei muchii;
• garantarea clarității și a siguranței utilizării;
• Ascuțitorii nu necesită abilități sau cunoștințe speciale.

Cilindrii ascuțiți cu buzunare și inserții de corindon (fabricate în China) nu sunt strict recomandate pentru ascuțirea cuțitelor metal-ceramice. Cilindrii lasă zgârieturi și așchii adânci pe suprafața lamei. După prelucrarea unei lame de cuțit metalic-ceramică, care și-a pierdut claritatea cu o astfel de "ascuțire chineză", se deteriorează cel mai adesea irevocabil, un cuț scump trebuie să fie aruncat și să cumpere unul nou.

Ascuțirea lamei unui cuțit din zirconiu poate, folosind musat - este o tijă formată din diamant și chipsuri de corindon cu microcristale de titan și cobalt fin dispersat magnetizat. Instrumentul de măcinare magnetizat atrage rumegușul de pe suprafața lamei în timpul ascuțitului. Ca urmare, muchia ascuțită a tăieturii ascuțite se dovedește a fi perfect netedă, fără bavuri și zgârieturi minore.

Aceasta este metoda cea mai dificilă de a restabili claritatea unei lame de zirconiu. Ascuțirea lamelor cu această metodă necesită o mare experiență și pricepere de bijuterii de la maestru. În timpul funcționării, lama trebuie deplasată paralel cu suprafața ascuțitorului cu o ușoară presiune la un unghi de maximum 3-5 °. Pentru a nu strica forma lamei, pe măsură ce bara se apropie de margine, presiunea asupra cuțitului trebuie relaxată. Înainte de a începe lucrul, umeziți bara cu apă cu săpun. Nu se recomandă aplicarea uleiului din următoarele motive:

• un cuțit cu ulei începe să alunece peste suprafața barei, acest moment crește timpul de prelucrare al tăietorului de bucătărie;
• grăsimea de la lamă poate ajunge pe mâner, ceea ce mărește riscul de rănire atunci când se ascuțează ca urmare a alunecării mâinii de pe mâner pe lamă.

Se recomandă acoperirea suprafeței linoleumului din bucătăria din apropierea mesei, pe care se utilizează un cuțit cu lama de zirconiu, cu un covor sau o bucată de cavolină. O astfel de măsură de precauție va salva de la distrugere o lamă destul de scumpă și fragilă dacă ar fi căzut accidental pe podea.Atunci când restabiliți manual pensula de zirconiu cu piatră de diamant sau bloc de lemn și șmirghel de diamant "zero", nu apăsați lama cuțitului de pe suprafața de lucru a ascuțitorului improvizat cu forță excesivă.

În locul accelerației așteptate a procesului de ascuțire a lamei, se obține adesea efectul opus - suprafața de tăiere a lamei este acoperită cu zgârieturi grosiere, pentru netezirea care necesită o șlefuire și lustruire ulterioară pentru o perioadă lungă de timp. Atunci când se utilizează pentru ascuțirea marginilor lamei mașinii cu un mecanism electric și discuri diamantate, nu se poate păstra cuțitul într-un singur loc. În caz contrar, există caneluri longitudinale adânci sau dinți și cochilii pe marginea de tăiere a lamei. Această eroare este aproape imposibil de rezolvat, trebuie să cumpărați un nou cuțit.

Pentru a afla cum să ascuțiți un cuțit ceramic, consultați videoclipul de mai jos.