Chiar și oamenii care rareori fac gătit au un cuțit. Acesta este probabil cel mai important instrument din bucătăria oricărei gospodine. De-a lungul timpului, proprietățile lamei se pierd: la tăierea legumelor și a altor produse, oțelul se deformează, lama devine bluntă și gătitul devine un chin real. Ascuțirea ajută la restabilirea formei și a proprietăților lamei deformate.
Materiale pentru fabricarea cuțitelor
Un rol important în claritatea și durata de viață a cuțitului îl joacă aspectul oțelului sau al materialelor din care este fabricat. Merită să aveți atenție atunci când alegeți modul în care lama va fi ascuțită. Cel mai adesea, oțelul pentru cuțite este fabricat dintr-un aliaj de fier și carbon. Diferite impurități metalice sunt adăugate la astfel de aliaje. Acestea pot fi crom, nichel, molibden. Acuitatea, termenul de utilizare, formarea plăcii și a ruginei - pentru toate acestea, este responsabil pentru calitatea oțelului.
De exemplu, un aliaj cu adaos de crom sau nichel în timp poate duce la oxidarea lamei. Va exista un gust metalic în mâncare. Dar aceste produse rămân ascuțite pentru o lungă perioadă de timp. Oțelul cu carbon și molibden va ajuta la evitarea acestor probleme. Cuțitele fabricate din astfel de aliaje sunt mai puțin susceptibile la coroziune.
Cuțitele din ceramică sunt populare cu unele gospodine. Lama durează destul de mult timp. Dar marginea și mânerul cuțitului se rup repede datorită fragilității sale, ceea ce face cuțitele ceramice impracticabile în bucătărie.
Oțelul din Damasc merită menționat. Calitatea și claritatea lamei la un nivel înalt. Astfel de cuțite își pot păstra proprietatea și scopul de ani de zile și nu necesită ascuțire. Dar în viața de zi cu zi aproape nimeni nu folosește cuțite din oțel Damasc. Cel mai adesea este destinat fabricării de brațe reci. Costul acestor lame este foarte mare.
Selectarea ascuțitoarelor
În primul rând trebuie să dați seama cum să ascuțiți lamele cu un ascuțitor și cum să setați unghiul pentru o muncă confortabilă și sigură. Ar trebui să știți că singurul unghi precis de ascuțire a vârfului, nu. Valoarea sa depinde de materialul din care se face cuțitul, precum și de scopul sculei. Universal și unghiul cel mai optim în funcție de scopul lamei:
- cuțitul obișnuit de bucătărie utilizat în scopuri casnice - 30 - 35 °;
- cuțit de pește - 25 °;
- cuțit de tăiere - 25-30 °;
- pentru tăierea și tăierea legumelor - 35 °;
- cuțit de masă - 55-60 °.
În zilele noastre, o mulțime de moduri de ascuțire. Acestea sunt pietre de șlefuit, bare, tije rotunde din oțel cu mâner și chiar mașini cu cercuri abrazive. Ascuțirea rolelor este mai populară printre gospodine. Este foarte convenabil să le folosiți. Un dispozitiv mic constă din morte speciale (role), care sunt acoperite cu un înveliș abraziv sau diamantat.
De regulă, astfel de role sunt inițial situate la un unghi de 45 ° față de lamă și nu mai este posibil să setați unghiul de șlefuire pe cont propriu. Deoarece unghiul de ascuțire este de 40-50 ° față de marginea de tăiere, este imposibil să ascuți foarfece, cuțite de masă sau alte unelte de tăiere pe aceasta. Și, de asemenea, există sisteme de șlefuire pentru cuțite. Acestea vă permit să reglați unghiul de ascuțire. Cu ajutorul lor, puteți obține un rezultat foarte bun.
Un astfel de sistem de măcinare constă dintr-un set de bare. În plus față de barele (3-5 bucăți), setul include pastă abrazivă. Principalul avantaj al sistemelor de ascuțire a lamelor este capacitatea de a manipula toate produsele și dispozitivele de tăiere, chiar cele ceramice. Sistemele sunt durabile și sigure, oferind posibilitatea de a seta unghiul exact. Înlocuirea pietrei de șlefuit, puteți obține o claritate perfectă a lamei. Sistemele de măcinat sunt destul de costisitoare și sunt utilizate mai mult în producție decât în viața de zi cu zi.
O metodă mai modernă și mai simplă este de a utiliza Chineză rotundă ascuțitoare, care va deveni un asistent indispensabil la domiciliu. Folosirea este destul de simplă. Este necesar să introduceți cuțitul între cele două role abrazive. Acest dispozitiv universal este potrivit pentru cei care doresc să facă față rapid procedurii.
Rezultatele de calitate și rapid pot fi obținute cu aparat electric. În câteva minute, cu o mașină de ascuțit electric, puteți să le întoarceți cuțitului și să le lustruiți. Un sistem automat automatizat alege unghiul de slefuire, ceea ce îl face mai convenabil de utilizat.
Produse compacte
Ascuțirea buzunarelor, ele sunt de asemenea numite mâini, sunt de dimensiuni mici, pot fi purtate cu ele. Cel mai adesea au un inel pe ele, ceea ce le face să arate mai mult ca un lanț cheie. Ascuțitoarele de dimensiuni mici se găsesc în mai multe forme:
- gresie sau pietre;
- miniaturi din alamă mini;
- mijloace improvizate.
Pietrele ascuțite sunt capabile să ofere o claritate nu numai la lamele de cuțite variate, ci și foarfecele și alte produse. Pietrele ascuțite sunt împărțite în mai multe tipuri. Există așa-numitele pietre de apă japoneze. Ele sunt disponibile cu diferite suprafețe abrazive, care ajută într-un timp scurt să ascuți rapid un cuțit sau orice alt instrument. În plus, aceste produse au un cost bugetar, iar viața este foarte mare.
Înainte de a lucra, abrazivele de acest tip trebuie să fie înmuiate în apă timp de 20 de minute. Aerul trebuie să iasă din piatră. Dacă piatra este uscată, abrazivul va fi rapid înfundat cu particule de praf și oțel, piatra va deveni netedă și își va pierde proprietățile.
Sharpener-brass knuckles este cel mai ieftin dintre toate dispozitivele existente. Acest model foarte bugetat este o opțiune bună pentru utilizarea temporară. Astfel de ascuțire vor fi potrivite pentru aplicarea la dacha sau în timpul unei recreeri în aer liber. Mânerul dispozitivului este purtat pe braț, ca o articulație. Mâna a doua deține cuțitul și acționează zona de procesare a vârfurilor. În mod obișnuit, articulațiile din alamă au 2 zone: guvernarea și lustruirea. Această ascuțire are un minus: la întoarcere, cuțitul poate aluneca și poate răni mâna.
Sculele utile vor deveni, de asemenea, ajutoare indispensabile, dacă nu există nici un ascuțitor special. Poate fi piatra obișnuită, al doilea cuțit, centura din piele sau sticla. În toate cazurile, aveți grijă. De asemenea, puteți ascuți lama de pe inelul proeminent de pe partea inferioară a plăcii ceramice. Principalul lucru - că suprafața a fost cam aspră.
triplu
Crescătorii cuțite triple câștigă popularitate. Ele sunt ușor de întreținut și de lucru. Dispozitivul constă dintr-un mâner, la capătul căruia este un material abraziv, împărțit în 3 jgheaburi (conectori): cu așchii de diamant, din oțel tungsten, ceramică. Acoperirea cu diamant ajută lamelele deteriorate să-și recapete forma. Conectorul, realizat din oțel tungsten, conferă lamei o formă V, iar ceramica completează procesul cu o lustruire de înaltă calitate.
Cu privire la modul de ascuțire a cuțitelor, vedeți următorul videoclip.
