Caracteristici, tipuri și reguli de selecție a cuțitelor bucătar-șef

În viața de zi cu zi, mulți dintre noi sunt obișnuiți să folosim cuțite confortabile și ascuțite în bucătăria noastră, a căror calitate în timpul muncii active nu poate fi întotdeauna numită ideală. Dacă această unealtă este aleasă incorect, aceasta devine adesea cauza durerilor de cap, dureri grave datorate ciupirii nervului la încheietura mâinii. Prin cumpărarea unui cuțit de calitate pentru bucătarul principal, puteți acum să tăiați fără efort și rapid orice fel de carne, carcasă de pasăre, să creați un tocător îngrășat, să tăiați rapid verdele.

Acesta a fost un dispozitiv dovedit de ani de zile, pe care majoritatea profesioniștilor alegeți o calitate excelentă a echilibrului, o aderență confortabilă și o lamă mai strânsă.

Cook's este cel mai mare cuțit din bucătăria restaurantului și arată foarte impresionant. Lungimea lui atinge 300 mm, are o lama destul de larga si ascutita. Datorită acestui parametru, acesta poate fi folosit și ca spatulă pentru a muta produsele care au fost deja tăiate. Avantajul incontestabil al acestui dispozitiv de gătit nu este numai în universalitatea sa, ci și în greutatea sa scăzută - este destul de ușoară, astfel încât și fetele care lucrează în bucătărie ca bucătari pot folosi cu ușurință.

Principalele avantaje ale acestui dispozitiv sunt următoarele:

• este cel mai convenabil cuțit utilizat în bucătăriile profesionale și obișnuite;
• Potrivit perfect pentru prepararea mâncărurilor din bucătăria europeană și rusă, bucătăria orientală și cea de sud;
• asigură o viteză mare de gătire a oricărei feluri de mâncare.

Cuțitul bucătarului va fi instrumentul principal în bucătăria dvs. Lungimea obisnuita este de 20-25 cm sau chiar mai mult. Cu toate acestea, o lamă excesiv de lungă poate să nu fie confortabilă pentru toată lumea la locul de muncă. Aproximativ 90% din lucrările zilnice de gătit se efectuează doar cu un astfel de bucătar.

Abilitatea de ao folosi corect este o știință întreagă. Bucătarii bucătari funcționează cu aceste cuțite în bucătărie, lovind cetățenii obișnuiți cu gătitul lor mădular de mâncăruri dificile. Partea subțire a produsului este tăiată atent și verdele proaspete sunt tăiate. Partea de mijloc este necesară pentru tăierea capului de varză, în formă de cubulețe. Partea cea mai groasă și cea mai apropiată de mânerul tăiat de carne, a tăiat oasele de găini sau pești.

Partea laterală a acestui instrument de gătit este o modalitate bună de a bate carnea durată sau de a împărți cu ușurință o coajă de nucă. În mâinile profesionale, cuțitul bucătarului este un dispozitiv destul de funcțional. Nu merită un cuțit-bucătar să facă o muncă atât de dificilă ca tăierea carcasei de carne sau a cărnii de pasăre, nu curăță legume mari și nu deschide cutii.

Printre uriașa varietate de cuțite moderne de bucătar se evidențiază Cele mai populare opțiuni - europene și japoneze. Principalul criteriu pentru diferențele lor poate fi considerat o caracteristică a ascuțitului. Versiunea europeană va avea o ascuțire din două părți, cu un unghi de 20 °, instrumentul japonez poate avea ascuțirea obișnuită pe de o parte, cu un unghi de 15 °, dar puteți găsi și ascuțire pe modelul european - din două părți. Profesioniștii disting fundamental instrumentul european și Santoku japonez, aplicând în mod obișnuit ambele. Pentru omul obișnuit de pe stradă, problema alegerii uneia dintre opțiuni va fi, cel mai adesea, redusă la confortul utilizării acestora.

Pe scara Rockwell, cele mai puternice oteluri cu un nivel de duritate de 60 de unitati corespund produselor europene. Pentru aceste unelte, principala caracteristică este o lamă largă, având o lungime de până la 300 mm. Linia de capăt mai aproape de vârf va fi coborâtă, vârful este ascuțit. Acest cuțit este perfect potrivit pentru tăiere, plastifiere și chiar mărunțire, pentru a tăia rapid carnea de pește și păsări de curte, tot felul de legume și verdeață proaspătă. Produsele europene sunt împărțite în următoarele soiuri:

• Germană tradițională - foarte practică, temeinică și destul de grea;
• mai versatil francez - va face bine cu cele mai bune tăieturi de fileuri, brânzeturi și fructe.

În plus, puteți găsi opțiuni cum ar fi:

• Chef-de-Chef cu un fund foarte gros și destul de puternic; se folosește la tăierea fructelor de mare;
• Cook Super Chef are diferențe în grosimea capului.

Profesioniștii bucătari folosesc diferite tipuri de cuțite din Europa în munca lor, în funcție de obiectivele lor și de specializarea restaurantului însuși. O persoană obișnuită, cel mai probabil, nu va vedea nici măcar o mare diferență între cele două produse, dar va aprecia calitatea ascuțitării fiecărei lame.

Cuțitele de bucătărie de origine japoneză sunt numite Santoku, care în traducere înseamnă "o lamă care face trei acțiuni diferite în același timp". Datorită calității ridicate a metalului și a echilibrării de înaltă calitate, acest "descendent al katana" a devenit foarte popular dincolo de frontierele țării sale asiatice. Santoku este perfect pentru tăierea felilor subțiri de file și pește, precum și pentru zdrobire și tăiere. Pe faimoasa scară Rockwell, acest produs are o duritate cuprinsă între 58 și 61. Acest cuțit are o lungime destul de modestă de 120-180 mm, are o muchie mai dreaptă și un vârf ușor coborât.

Santoku, atunci când este văzut în profil, este un pic cam ca o mică hatchet. În plus, are o lustruire impecabilă, echilibru și poate avea, de asemenea, niște adâncituri speciale la lamă, ceea ce va împiedica lipirea ingredientelor. Santoku este ușor. Cuțitul este foarte productiv în muncă, diferă în ceea ce privește ergonomia sporită și atrage foarte mult un aspect laconic al designului unic.

Uneori puteți întâlni un cuțit chinez într-o bucătărie profesionistă. Are o lamă largă în formă de dreptunghi. El este adesea numit "cleaver chinezesc", deși acest instrument nu are nimic de-a face cu hacksaws - lama pentru acest lucru este prea subțire și ușoară, astfel încât să poată tăia ceva destul de greu.

Dar acest produs este extrem de convenabil pentru mărunțire, precum și tăiere de înaltă calitate și rapidă. Cuțitul de bucătărie sârb este înțepenit de oțelul aliat instrumental. Unicitatea cuțitului de gătit sârb se află pe muchia tăietoare dreaptă, cu o amestecare mai subtilă și cu greutatea mare a lamei în sine.

Potrivit materialelor din care sunt fabricate, cuțitele profesionale pot fi după cum urmează:

• stratul de titan - titan este depozitat pe oțel carbon, ceea ce face ca lama să fie ascuțită și durabilă;
• cu plăci speciale din oțel Damasc - peste 16 straturi de oțel carbon sunt suprapuse pe baza produsului, după lustruire pe termen lung dispozitivul dobândește un model caracteristic;
• ceramică - cele mai ușoare produse, cu o lamă subțire ascuțită; astfel de instrumente ajută la păstrarea gustului original al produselor, este convenabil să taie brânză, diferite soiuri de cârnați și diverse fructe;
• produsul din oțel inoxidabil - una dintre cele mai ieftine opțiuni, cea mai accesibilă;
• Articolele de bucătărie din oțel damașc sunt cuțite din material de înaltă calitate, care se disting prin proprietăți excelente de tăiere; astfel de elemente de încredere nu vor fi afectate de condițiile naturale și sunt renumite pentru rezistența ridicată la uzură;
• cuțitele din oțel cu conținut ridicat de carbon sunt considerate cele mai bune; ele pot fi atât ștanțate, cât și forjate, în timp ce acestea din urmă sunt considerate cele mai fiabile și mai costisitoare.

Un cuț bun va fi făcut dintr-o singură bucată de metal și trebuie să intre în mâner până la întreaga sa lungime. Dacă în produs pânza trece în mâner doar parțial sau chiar se termină la început, atunci acest cuțit va fi considerat slab și se va rupe rapid. Uneori, cuțitele profesionale pot fi din sticlă sau plastic. Este dificil să se întâlnească aceste modele în magazinele obișnuite, deoarece ele sunt alese să lucreze într-o bucătărie profesionistă mult mai rar. Astfel de produse pot fi găsite în colecțiile de bucătari experimentați care dau cursuri de master sau participă la concursuri culinare. Modelele de sticlă și plastic sunt disponibile cu restricții și sunt mult mai scumpe decât aceleași produse din ceramică sau oțel.

Dacă întrebați bucătarul ce fel de cuțit este mai bun, el va răspunde: acea copie care se va afla perfect în mâini. Nu numai aspectul cuțitului joacă un rol important în selecție, este extrem de important ca mânerul să fie ergonomic și confortabil cu toate tipurile de prindere. Chef bucătar-șef este, de obicei, selectat pentru fiecare profesionist individual. Un rol important îl poate juca materialul mânerului, și anume:

• oțel - garantează durabilitatea și greutatea acceptabilă a sculei;
• lemn - mânerele cele mai confortabile și ecologice; copacul este confortabil în mână, arată estetic;
• ceramica - ușoară, dar va necesita atitudinea cea mai atentă;
• Polimerii - aceste tipuri de materiale moderne permit mânerului cuțitului să devină foarte ergonomic și extrem de durabil, dar plasticul ieftin va fi alunecos la lucru, din acest motiv, mânerele pot fi foarte netede și cu o suprafață de cauciuc "non-alunecare".

Bucatele de bucatari sunt produse de multe branduri bine cunoscute.

• Mai ales populare astăzi sunt producătorii din Germania și Japonia. Cuțitele lor sunt de înaltă calitate, iar designul este plăcut pentru ochi. Cuțitele de bucătărie pot avea lungimi diferite, de obicei de la 20 la 30 cm. Lama lungă permite tăieri profunde pentru o singură mișcare, ceea ce este extrem de important pentru tăierea mai subțire. Cuțitele "stilului german" au o lamă ușor mai curbată, care este excelentă pentru șlefuirea produselor cu mișcări swinging.
• Dintre producătorii ruși, se consideră cel mai faimos Trud OJSC, care a început să lucreze din secolul al XIX-lea în regiunea Nizhny Novgorod. Cuțitele forjate ale acestui brand sunt de înaltă calitate și sunt vândute la un preț accesibil. Odată ce marca a primit chiar o medalie la o expoziție la Paris pentru cea mai bună calitate a produselor sale.
• Se numește una dintre cele mai renumite branduri japoneze Kasumi - Este o companie care combină cu succes tradiția japoneză de a produce arme reci cu dezvoltări inovatoare în domeniul instrumentelor profesionale de gătit. Astfel de produse arată foarte impresionant. Oțelul poate fi vopsit, iar pulberea cu titan sau modelele stilate pe lama însăși pot fi de asemenea prezente. Dispozitivele japoneze nu au nevoie de ascuțire pentru o perioadă lungă de timp, mânerul lor este perfect echilibrat.
• O marcă populară japoneză este Hattori. Toate cuțitele acestei companii sunt realizate manual, astfel încât acestea pot fi numite lucrări reale ale artei moderne. Nu le este rușine să le arate în bucătăria lor.
• În Europa, liderii în producția de cuțite sunt mai multe companii dintr-o dată, majoritatea fiind situate în Germania. Prin achiziționarea de produse germane, puteți fi încrezători în înaltă calitate - toate lamelele sunt din oțel carbonificat, rezistente la coroziune. Produsele germane diferă de omologii japonezi într-un design mai restrâns. Cel mai adesea, aceasta este o combinație tradițională de culori - lama însăși este un ton argintiu și un mâner negru.
• Produse franceze Sabatier realizat manual de oțel de calitate. Ele se disting printr-un mâner subțire și o bază rotunjită, ceea ce le face un instrument extrem de confortabil și moderat elegant. Destul de atractive sunt cuțitele Arcos. Lamele lor sunt o forță uimitoare. Ele servesc pentru o lungă perioadă de timp și sunt capabile să păstreze o ascuțire lungă.

În topul liderilor germani se află mai multe companii.

• Wusthof - o marcă care produce produse de calitate exclusivă. Marca face cuțite de bucătar din 1814. Acestea sunt foarte solicitate în rândul multor bucătari renumiți.
• Friedrich pula produce produse începând din 1778. Astăzi, marca produce cuțite excelente și accesorii de bucătărie.
• Zwilling produce cutite excelente de gătit cu o lamă rezistentă la rugină. O caracteristică caracteristică a acestor unelte este și faptul că lama lor este creată dintr-o singură bucată de oțel.

Când cumpărați un cuțit de bucătar Este necesar să se acorde atenție următoarelor aspecte:

• din ce material este făcută lama;
• ascuțirea calității;
• caracteristica mânerului;
• prezența diferitelor nituri.

Dacă nu gătiți la un nivel profesional, atunci urmărirea unor produse scumpe celebre nu are nici un sens. Veți opri în mod clar alegerea dvs. pe cel mai bugetat produs care vă va satisface pe deplin abilitățile dvs. culinare. Pentru un profesionist, cuțitul său principal ar trebui să aibă mai multe caracteristici.

• Ergonomie maximă. Aceasta înseamnă că trebuie să se odihnească confortabil în mână. Bucătarii lucrează extrem de intens, astfel încât echilibrul produsului nu trebuie să-și împovăreze mâna sau încheietura mâinii. Tăierea trebuie făcută fără efort, dar trebuie să fie cât mai clară posibil. Prin urmare, ar trebui să selectați numai un dispozitiv de înaltă calitate, deoarece un instrument rău va strica produsele în timpul tăierii. Marcile cu eliberarea de cutite ar trebui sa ia in considerare anatomia mainilor unui specialist, mecanica actiunilor intreprinse.
• Lama ascuțită. O lama plictisitoare sau prea moale nu va permite ca fileurile să fie tăiate atât de subțire cât este necesar. Lungimea lamei va fi, de asemenea, semnificativă pentru mulți.
• Mânerul ar trebui să fie destul de greu. De înaltă calitate, ergonomic, fără elemente inutile, va juca rolul de plumb de echilibrare, cu care lama va primi un impuls suplimentar.

Nu puteți selecta un cuțit-cuțit numai în funcție de marca sau de costul ridicat al produsului. Ar trebui să se potrivească exact pentru dvs., să fie "ascuțită" sub peria. Un produs care este aprobat de un bucătar-șef poate fi prea greoi sau incomod pentru un bucătar-șef.

În următorul videoclip, vedeți ce cuțite folosesc bucătarii în bucătărie.