Santoku cuțit: cum să alegi și să folosești corect?

Având nu numai bucătari, dar și gospodinele vis de a avea un cuțit de gătit excelent în bucătărie. Santoku este ceea ce aveți nevoie. Este atât de practic încât înlocuiește mai multe cuțite. Țara în care a fost inventată (Japonia) este faimos pentru abordarea grijuliu a procesului de gătit, iar acest cuțit este foarte convenabil și ascuțit.

Cuvantul "Santoku" in japoneza inseamna "trei lucruri bune" sau "trei utilizari". Acesta este un cuțit versatil, care a fost inventat în țara soarelui în ascensiune, pentru a înlocui cuțitul francez de bucătărie pentru tăierea carnii de vită. Îl puteți folosi pentru tăierea diferitelor produse: carne, pește, carne de pasăre, legume. Unii au tăiat pur și simplu pâinea lor. Dar japonezii au inventat Santok pentru nevoile bucătăriei lor și au fost inițial destinate preparării de rulouri și sushi.

Forma sa este similară cu cea a "piciorului de oaie", care permite minimizarea distanței dintre lamă și placă, de la călcâiul cuțitului până la vârful acestuia. Mișcare mai mult decât în ​​jos. În același timp, cuțitul se poate curba ușor, tăiat în felii subțiri. Potrivit scopului său este capabil să taie, să taie și să taie cuburi sau benzi. Acest instrument poate reduce rapid carnea de carne, dar nu se recomandă tăierea oaselor, din acest motiv se va eșua rapid.

Diferența dintre bucătarul-șef și santoku nu este evidentă pentru locuitori, dar pentru profesionist este evident. Cuțitul bucătarului este, de asemenea, universală, dar este mai greu, vârful lamei este îngustat, lungimea sa este de la 15 la 36 cm. el este pe aceeași linie. Uneori lama este ușor îngustată, dar numai puțin.

Regatul cuțit de bucătărie nu va fi capabil să facă față la fel de bine cu felierea fileului de pui și cu carnea de vită fiartă și apoi tăiați imediat verdele fin sau roșiile în cuburi. Dar pentru fiecare persoană și bucătar există preferințe individuale pentru utilizarea uneltelor, astfel încât este mai ușor pentru cineva să folosească un cuțit, pentru cineva - altul. Un cuțit-cuțit ascuțit și îngust va ajuta la tăierea alimentelor grele și va elimina tăieturile accidentale. Alegeți cel care vă convine cel mai bine.

În prezent, nu numai maeștrii japonezi, ci și multe alte țări sunt implicate în producția de cuțite Santoku. Fiecare aduce ceva diferit în aspectul său, dar confortul și versatilitatea rămân neschimbate. Există producători de buget care sunt disponibili pentru toată lumea. Există cuțite scumpe, care sunt fabricate dintr-un anumit aliaj, mânerul poate fi decorat în continuare. Să analizăm câteva tipuri de cuțite Santoku, cele mai populare printre astfel de varietăți de mărci.

Cuțitul de bucătărie Tefal Ingenio White este fabricat din ceramică, are o lamă ascuțită. Este alb și elegant, cu o margine roșie pe mâner și un capac pentru lama propriu-zisă, protejându-l împotriva eventualelor deteriorări. O opțiune excelentă dacă doriți să faceți bucătăria specială. Acest cuțit nu este inferior oțelului, dar ceramica are unele dezavantaje:

• acest cuțit se teme de căderi, fiecare dintre ele poate fi ultimul pentru el, deoarece ceramica se poate sparge ușor;
• nu ar trebui să taie produse foarte grele, ar trebui să eviți oasele mici, deoarece lama poate rupe;
• tăblițe de tocare pentru un astfel de cuțit ar trebui să fie selectate din lemn sau plastic, pe sticlă, precum și pe os nu pot fi tăiate.

Cuțit de bucătărie Rondell 0326-RD-01 falkata relativ ieftin, doar 1090 de ruble. Are o formă ergonomică simplă, cu mâner drept și o lamă de oțel. Lungimea lamei este de 140 mm, iar dimensiunea totală nu depășește 255 mm. Ascuțirea este bilaterală.

Astfel de parametri îi ușurează munca, palma este foarte confortabilă pe mâner, datorită căreia nu se obosește nici măcar cu folosirea prelungită a cuțitului. Acest lucru este valabil atat pentru gospodina care a decis sa taie legume pentru inchiderea salatelor pentru iarna, cat si pentru bucatarul care gateste mancare pe tot parcursul zilei. Rezistența lamei - 56 HRC, Această caracteristică determină cât de greu puteți aplica presiunii la cuțit atunci când tăiați ceva. Acest instrument nu se îndoaie, ceea ce va permite să tăiați chiar și carnea foarte stringentă sau oasele mici.

Cuțit de bucătărie Rondell 0687-RD-01 din seria Cascara Fabricat în China, acest model este mai ieftin decât cel precedent (770 de ruble). Are cavități pe lamă, care creează o pernă de aer între cuțit și produs și nu îi permite să rămână pe suprafața de tăiere. O opțiune excelentă pentru uz casnic. Fabricat din oțel inoxidabil, are un design clasic, lama lungimea - 178 mm, duritate - 52 HRC.

cuțit Nadoba Ursa Origine europeană, produs în Republica Cehă, lungimea lamei - 17,5 cm, cost - aproximativ 899 de ruble. Design elegant. Oțelul de la care se face cuțitul, se duce la mâner, legându-l de ambele părți. Există găuri pe lamă care vor ajuta la mărunțire.

Tescoma Azza 884532, 18cm, potrivit pentru aspectul său laconic și lama lungă mai mult pentru bărbați decât pentru femei, spune despre el și recenzii. Mulți bărbați și-au apreciat ergonomia și au marcat-o ca un plus, în timp ce femeile, dimpotrivă, au considerat-o minus. Acest model valorează aproximativ 2214 de ruble, produse în China. Cuțitul este realizat dintr-o singură bucată de oțel, duritatea lamei - 55 HRC. Pe ambele părți există caneluri, așa-numitele dinți.

Gipfel Rainbow, 18 cm, se poate spune, alegerea oamenilor. Costul său este de numai 385 de ruble, dar recenziile sunt doar pozitive. Când o folosești, nimeni nu a găsit minusuri, ci doar plusuri.

• Claritatea lamei. Este la fel de ușor să tăiați fileul de pui și alte feluri de carne, precum și verdele.
• Geantă confortabilă de cauciuccare oferă o ușurință de utilizare. Puteți fi sigur că cuțitul nu va aluneca din mână.
• Design elegant. Cuțitul este disponibil în mai multe culori: roșu, albastru sau negru. Puteți alege pentru fiecare gust.
• Prezența unei acoperiri cauciucatecare protejează cuțitul de deteriorări și de tăieri accidentale. Convenabil pentru a stoca.

Apropo, costul scăzut și gama de culori vă vor ajuta să împărțiți cuțitele după funcție. De exemplu, un instrument de culoare albastră de utilizat pentru tăierea sau tăierea peștelui, roșu pentru carnea brută și negru, va fi un ajutor credincios atunci când se taie legume. Această separare este utilă nu numai pentru sănătatea ta, ci și pentru păstrarea pe termen lung a proprietăților de tăiere ale cuțitului. Din numele este clar că lungimea lamei este de 180 mm, este realizată din oțel. A făcut un cuțit, ca multe altele, în China.

Gipfel 6774 arată la fel ca predecesorul său, dar lungimea lamei este de numai 110 mm. Mici și practice. O astfel de lungime mică și prezența unui capac vă va permite să o luați cu dvs. într-o excursie sau pe un picnic. Mânerul său este, de asemenea, cauciucat, care este convenabil de utilizat. Și costă doar 310 de ruble.

Gipfel 8476 cu lungimea lamei - 170 mm Puteți cumpăra la un preț foarte atractiv - 370 de ruble.Cuțitul este fabricat din oțel, lamă la vârf este ușor îngustată, va ajuta la tăierea netedă în felii subțiri de legume sau carne. Producție - China. Perioada de garanție - șase luni.

Samura SBA-0093 / K 13.7 - un alt santoku. Acesta este un produs de înaltă calitate din oțel puternic aus-8 cu o duritate a lamei de 58 HRC. Se pare laconic și elegant, confecționat dintr-o bucată solidă de metal. Mânerul arată ca un trunchi de bambus și pentru un motiv bun, deoarece acest model aparține seriei de bambus. Cuțitul împachetat într-o cutie de blistere și carton. Costă 1728 de ruble și este produsă în Japonia.

Avantaje: design frumos, dimensiuni mici, de înaltă calitate. Acest cuțit va fi un adevărat bucătar în bucătărie. Garanție - un an.

Opțiune excelentă de la producător Samura - cuțit Santoku Kaidju colecție dintr-un amestec de materiale din oțel și mahon. Lungimea lamei - 180 mm, din aus-8 din oțel ciocanat, are un strat de protecție împotriva coroziunii, cu mâner din lemn. Este un astfel de cuțit de la 3199 la 5299 de ruble. Perioada de garanție este de 12 luni.

Victorinox "SwissClassic" produs în Elveția. Lama de oțel, de 17 cm lungime, cu mâner din polipropilenă, este perfect echilibrată și ușor de folosit. Prețul unui astfel de produs de bucătărie variază de la 2.660 la 3.000 de ruble.

Cel mai mare rating de calitate prezentat în această revizuire a avut Compania Samura, cele mai populare sunt cuțitele Compania "Gipfel". Dar cum să alegi cel mai bun?

Un cuțit de bucătărie ar trebui să fie ales pentru fiecare bucătar sau doar o persoană care gătește acasă, individual. Dar unele reguli vă vor ajuta să alegeți un cuțit Santoku potrivit de la sute de diferite:

• unghiul ascuțit - 18 grade;
• dimensiunile lamei pot varia de la 110 la 200 mm, iar mânerul în sine - 140-160 mm, în funcție de dimensiunea lamei;
• duritatea cuțitelor de calitate a lamelor este în intervalul de la 52 până la 58 unități de HRC, maximul fiind de 60 de unități, numere mari vor vorbi despre fragilitatea sa;
• mânerul este mai bine să alegeți un lemn sau cauciucat, o astfel de unealtă se va potrivi bine în palma mâinii dvs. și nu va aluneca accidental;
• având "buzunarele de aer" va ajuta în cazul în care produsul se lipeste de lama;
• Cuțitele din set pot fi mai ieftine, dar este mai bine să alegeți cuțitul universal Santoku separat.

Învățarea cum să folosiți corect un astfel de cuțit este o sarcină importantă, vă va salva degetele de la tăieturi și va crește viteza de lucru. Rețineți că utilizarea acestui cuțit pentru divizarea oaselor sau a altor produse solide similare nu este furnizată. Din aceasta, el este în cel mai bun caz - rapid blunt, și în cel mai rău - se va rupe.

Îngrijirea cuțitului de gătit trebuie să fie atentă pentru a nu deteriora lama.

• Dacă mergeți undeva și luați-o cu dvs., trebuie să vă faceți griji cu privire la un caz durabil. Lama de stocare trebuie introdusă într-o cutie specială.
• Cel mai bine este să-l spălați manual, dar și în mașina de spălat vase, dacă este indicată pe ambalajul producătorului. După spălare, ștergeți cuțitul uscat.
• Trebuie remarcat faptul că cuțitul Santoku nu poate fi folosit pe suprafețe din sticlă și marmură, lama sa fie spartă sau plictisitoare. Pentru ascuțirea pietrelor de apă japoneze adecvate, acest lucru se poate găsi în magazinele online.

Rămâne să alegeți opțiunea perfectă pentru asistentul dvs. de bucătărie și să începeți gătitul. Cu acest cuțit, calitatea gătitului se va îmbunătăți de mai multe ori.

Vedeți următorul videoclip pentru o comparație între Santoku și cuțitul bucătarului.