Cuțite pentru pescuit: reguli pentru selecție și utilizare

Cuțitul poate fi considerat unul dintre cele mai vechi unelte dezvoltate de om. Desigur, de-a lungul a mii de ani a evoluat dintr-un instrument universal de tăiere într-o întreagă familie cu aspect similar, dar în același timp oarecum diferită în ceea ce privește elementele sale de funcționalitate. În acest articol, vom acorda atenție la cuțite speciale cu filet de pește. Dezvoltarea acestui tip de unelte a început odată cu debutul pescuitului în masă și recoltarea peștelui.

Tăierea peștelui de vânzare a fost întotdeauna o sarcină dificilă, și când acest proces a dobândit proporții industriale, a avut nevoie de un instrument profesional special.

Peștele sau cuțitul pentru pește pare destul de neobișnuit. Acesta diferă de celelalte cuțite, în primul rând în formă. Instrumentul este echipat cu o lamă oarecum curbată, lungă și îngustă. Lungimea lamei variază și implică folosirea de unelte de diferite dimensiuni pentru pești cu diferite lungimi de tăiere (de la 14 la 30 cm). Cele mai utilizate unelte sunt considerate cu o lamă de lungime de 16-21 cm. Ascuțirea este foarte importantă, în mod ideal nu ar trebui să fie mai mare de 25 °, dar 15 ° este adesea folosită.

Pentru a lucra cu pești necesită un mâner confortabil care nu va aluneca din mână. Inițial, a fost fabricat din lemn, versiunile moderne ale produselor au mânere de plastic special sau cauciuc.

Filletul pentru pește treptat de la magazinele întreprinderilor de prelucrare a peștelui, unde era denumit pur și simplu un cuțit de pește, a început să migreze în bucătăriile restaurantelor, apoi la cele domestice. Dezvoltarea afacerii cu restaurantele a dus la apariția unei forme speciale de instrumente pentru diverse operațiuni efectuate cu pește.

Pentru retezarea peștilor mari a fost nevoie de un cuțit mare, adesea cu o lamă zimțată. Fără un astfel de cuțit, va fi foarte greu să sculptați somonul mare cu pielea puternică. Este convenabil să tăiați codul cu un filet care are caneluri pe suprafața lamei, ceea ce va împiedica lipirea carnii de suprafața de tăiere.

Din moment ce este foarte dificil să se obțină pește proaspăt departe de orașele portuare, deoarece acest produs perisabil merge spre vânzare adânc congelat, a fost nevoie de un feliu special pentru tăierea peștelui congelat.

Culește cu atenție peștele - arta reală. Cuțitele speciale au o lamă alungită. Varietățile de feliere vor ajuta la tăierea peștilor în straturi, cuburi sau chiar paiete.

Unele alte cerințe se aplică la cuțitul de pește servit cu vasul. Ei o folosesc la masă pentru a tăia pește gătit în porții.

În a doua jumătate a secolului al XX-lea, au apărut cuțite electrice de pește. Mașina este echipată cu o lamă tipic lungă, ușor curbată, uneori cu crestături. Cel mai adesea, setul de instrumente al unui astfel de dispozitiv include mai multe palete interschimbabile, care permit efectuarea diferitelor operațiuni cu diverse pești. Mânerul convenabil este livrat împreună cu unitatea electrică care face mișcările de tăiere.

În prezent, producția de cuțite de pește este stabilită în multe țări.Cu toate acestea, în mod tradițional, cei mai buni producători ai acestui echipament au fost companiile finlandeze, germane, franceze și japoneze timp de cel puțin o jumătate de secol.

Dar revizuirea producătorilor nu va fi extinsă.

Societăți finlandeze celebre Rapala și Marttiini oferă o gamă largă de cuțite de bucătărie, inclusiv pentru tăierea fileurilor. Aceasta este probabil casa cea mai preferată pentru produsele, ca să spunem așa, cea mai bună combinație de prețuri și calitate. Material din oțel inoxidabil și materiale antiderapante moderne pentru mânere.

Ca instrumente profesionale pentru bucătăriile restaurantului, cele mai des folosite de companiile japoneze. Kasumi, Deta, Yanagida, Guito truse pentru depunere. Produsele acestor firme se remarcă nu numai prin calitatea superioară a manoperei, ci și prin cerințele de cea mai înaltă calitate pentru oțelul utilizat. Nu mai puțin cunoscute și populare sunt produsele de lungă durată ale companiei germane. Wusthof. Prețul produselor acestor companii este ridicat, dar instrumentele pe care le-au produs au servit timp de decenii.

Companii franceze Opinel și Laquiole au devenit celebre pentru cuțitele lor pliabile. Avantajele unui design pliabil sunt evidente - nu este nevoie sa protejati lama ascutita de tot felul de influente, un astfel de produs este usor de depozitat, nu este nevoie de o teaca. Cu toate acestea, toate acestea fac ca cuțitul să fie mai dificil de fabricat și, prin urmare, afectează valoarea acestuia. În plus, companiile franceze utilizează numai materiale de înaltă calitate pentru a-și fabrica produsele, ceea ce nu le face mai ieftin.

În prezent, companiile rusești produc și produse bune. "Bulat rus" și "SV Blade". Pe lângă producția de tăietori standard, aceștia pot realiza, de asemenea, o comandă individuală a unui produs manual realizat manual.

Pentru a lucra pe fabrici de pește plutitoare și, în general, așa-numitul cuțit de șlefuit a fost inventat pentru pescuit. Din cuțitul de pește din bucătărie, acesta diferă dramatic. De regulă, are o lamelă relativ scurtă, care are în comun doar o ascuțire neobișnuit de ascuțită cu tocătorul obișnuit. În timpul lui Putin, aceste unelte sunt exploatate intensiv direct pe navă sau pe o bază plutitoare. Pentru o schimbare cu ajutorul lor, uneori o jumătate de tonă de pește trebuie procesată. Operațiile efectuate de un astfel de cuțit sunt destul de grosolane;

• ruperea abdomenului peștilor;
• separarea capului (de preferință într-o singură mișcare);
• îndepărtarea viscerelor.

După acest tratament, carcasa merge fie la congelare, fie la prelucrare ulterioară pentru a produce conserve. Instrumentul combină claritatea și masivitatea proprietăților aparent incompatibile, dar avantajul său principal constă în faptul că. Pentru marinarii bruți, marinarii nu au timp să schimbe cuțitele, pentru a efectua diverse operații, trebuie să folosiți un instrument maximal universal.

În epoca electricității și accelerarea progresului științific și tehnologic, tot mai multe companii oferă produse electronice de înaltă tehnologie. Nu este acordată atenție și fileuri de pește. Compania finlandeză menționată deja Rapala dezvoltă în mod activ acest segment de piață, oferind unelte electrice cu un set de lame, facilitând o serie de operațiuni cu pește în bucătărie.

Desigur, dacă nu este vorba despre bani, apoi alegerea unui cuțit de pește, este mai bine să achiziționați imediat produsul de cea mai bună calitate, de exemplu, de la producători japonezi sau germani. Dacă utilizați uneori unealta, copia finlandeză este potrivită. Dacă cuțitul va fi folosit foarte rar, producătorul său, în general, nu contează prea mult.

Principalul lucru este că inventarul achiziționat îndeplinește mai multe cerințe:

• lungă îngustă, lungă, ușor curbată;
• lama trebuie să fie flexibilă, dar în același timp destul de greu de rupt;
• pentru tăierea peștilor mari pe lamă poate fi crestat;
• pentru tăierea peștelui gras pe lamă pot fi caneluri;
• de ascuțire de înaltă calitate;
• maner ergonomic, de preferat cu accent pe degetul mare;
• materiale moderne pentru mâner care nu absoarbe mirosurile;
• mantale din plastic sau alt material proiectat pentru a menține ascuțirea cuțitului și pentru a asigura siguranța chiar și atunci când scula nu este utilizată.

Uneori trebuie să pescuiți pentru pescuit. Pentru aceasta, mulți folosesc cuțitul turistic obișnuit. Cu toate acestea, în câmpul de seturi de pescari, poate exista, de asemenea, o variantă de câmp specială a tăietorului, care este mult mai convenabilă și mai sigură de utilizat în scopul propus. Este ușor să o alegeți, iar aici, în afară de cele de mai sus, va trebui să fiți ghidat de încă câteva cerințe.

• O teacă convenabilă cu o clemă de la care cuțitul de pește nu se va aluneca accidental.
• Mâner anti-alunecare confortabil. Lemnul ca material pentru fabricarea acestuia în acest caz nu merită să fie ignorat. Unii pescari sunt înfășurați în jurul brațelor cu o curea din piele - acest lucru nu le salvează deloc de mirosuri, dar ajută la asigurarea poziționării fiabile a cuțitului în mână.
• Toate celelalte cerințe sunt aceleași ca și pentru filmele de bucătărie.

Adesea, într-un set cu un cuțit de pește și uneori vândut separat o furculiță specială pentru a ține peștele. Ignorarea acestui accesoriu nu merită, un dispozitiv ușor de utilizat poate facilita foarte mult lucrul cu carcasa de pește, păstrându-l în toate operațiile de tăiere și tăiere.

Adesea, împreună cu un cuțit de pește, se sugerează este un accesoriu indispensabil care nu trebuie neglijat. Adesea, filetul este uzat numai de ascuțirea greșită.

Universal cuțit de tăiere nu există, pentru depunerea la nivel profesional va trebui să cumpere un set de mai multe tăietori.

Desigur, puteți tăia peștele cu un cuțit turistic de pliere turistic, dar aceasta este o excursie pe jos, un alt lucru este un restaurant sau cafenea. Doar tăierea peștilor nu este suficientă, trebuie să o tăiați corect.

Una dintre cerințele pentru tăierea peștelui este utilizarea obligatorie a unei plăci de tăiere. În plus, plăcile pentru tăierea primei și, de exemplu, a peștelui afumat ar trebui să fie diferite.

Cuțitul direct de filet are o specializare foarte îngustă, constând în separarea straturilor înguste și subțiri de carne de la oase și piele. Prin urmare, dacă trebuie să lucrați cu pește foarte mult, este mai bine să aveți un set de cuțite de pește:

• pentru a elimina baloanele;
• pentru evacuare;
• pentru a separa capul și aripioarele;
• un cuțit cu o suprafață de tăiere zimțată poate fi necesar pentru tăierea steakurilor;
• pentru a elimina coloana vertebrală și coaste;
• pentru separarea cărnii și a pielii.

Cuțite speciale vor fi necesare pentru a lucra cu pește gras, de exemplu, beluga sau alt sturion. Lama unui astfel de filet trebuie să aibă șanțuri transversale.

Pentru informații despre regulile pentru alegerea cuțitelor de pește, vedeți următorul videoclip.