Brânzeturi: cum să alegi și să folosești?

Mulți oameni iubesc brânza. Dar tăierea cu cuțite obișnuite este o plăcere foarte dubioasă. Este foarte important să alegeți un instrument de tăiere specializat care să facă față acestei sarcini așa cum ar trebui.

Sandwich brânzeturi, fără probleme, tăiate în lame obișnuite. Dar orice bucatar profesionist si chiar un gurmand nu poate fi de acord cu aceasta decizie. Brânzeturile pot fi diferite. Atunci când creați un cuțit, luați în considerare greutatea specifică și consistența fiecărui produs. Cuțitul de brânză pentru tăierea soiurilor de soiuri moi (dorblue și soiuri similare) nu este adecvat, potrivit specialiștilor și experților, pentru brânză cu o rezistență ușor mai mare. La rândul său Ambele tipuri de cuțite nu se vor descurca destul de eficient cu soiurile durabile și extrem de durabile ale produsului.

Gustul brânzei bune nu este uniform distribuit pe masa piesei de prelucrat. Chiar și în mișcare de la mijloc la margini, gurmanii recunosc arome. Prin urmare, iubitorii acestui produs cred că toate piesele ar trebui să fie tăiate cu așteptarea schimbărilor netede în senzațiile de gust. Marea majoritate a cuțitelor de brânză sunt echipate cu un mâner situat deasupra lamei. Această schemă facilitează foarte mult tăierea și asigură o presiune uniformă de-a lungul întregii linii. Ca urmare, ruperea și ruperea produsului este exclusă.

Lungimea cuțitului trebuie să atingă 0,37 m, include o lamă de 0,24 m și un mâner de 0,13 m. Lama nu trebuie să fie prea groasă - stratul metalic maxim admisibil este de 1,6 mm. În acest caz, lungimea cea mai mare a lamei poate fi de numai 0,4 m. Nu este permisă devierea chiar a 1 mm deasupra dimensiunilor admise.

Pentru tăierea soiurilor combinate, împreună cu cuțite drepte, dispozitive șir, lame și o serie de alte structuri pot fi utilizate.

În mod normal, vârfurile sunt realizate din oțel inoxidabil cu conținut ridicat de carbon. Un exemplu clasic este oțelul Damasc. Puteți utiliza aliaje moderne cu o compoziție similară. Mânerul poate fi diferit, este selectat individual. O mare parte din bucătari experimentați consideră că plasticul din metal și rezistența la foc pierde cu siguranță la lemn.

Dar cerințele generale nu pot fi limitate. Chiar dacă cuțitul de tăiere a brânzei arată exact ca unul normal, de fapt este diferit. Opțiunea clasică este un cuțit lung cu structură ergonomică a mânerului. Designeri de companii Samuracare a dezvoltat o astfel de versiune, a prevăzut utilizarea unei margini de tăiere ondulată. "Buzunarele de aer" speciale exclud excluderea fragmentelor de brânză de pe suprafața cuțitului. În descrieri se remarcă faptul că articulația lamei cu mânerul este ridicată. Aceasta vă permite să distribuiți sarcina cât mai corect posibil.

Ocazional, bucătarii profesioniști vin cu mai multe unelte unice, cum ar fi:

• parmezan cuțit;
• cu două labe;
• Cuțit-răzătoare;
• brânză de plantat.

Dispozitivele profesionale au de obicei o specializare îngustă. Uneori sunt concepute pentru a procesa una sau mai multe soiuri de brânză. Din cauza achiziției lor și nu a cererii prea mult.Modificările clasice sunt bune, deoarece procesează atât brânza tare, cât și cea brună. Marea majoritate a versiunilor utilizează bactericid, ajutând la reducerea eficientă a brânzeturilor în vârstă.

Produsele cu două mânere sunt de obicei utilizate pentru tăierea capetelor foarte mari. Instrumentul obișnuit nu face față acestei sarcini prea satisfăcător. Și încă un dispozitiv popular, care este numit zhirol. Arată simplu și fără limite, dar rezolvă în mod eficient problema. Cu ajutorul uleiului gras, este ușor de tăiat:

• Elveția Tet de Moine;
• Edam;
• branduri de brânzeturi afumate;
• petit bască.

Spatulul este un cuțit pentru brânzeturi moi. Arată ca o brățară, iar scula se termină cu o lamă subțire. Mânerul din lemn este proiectat pentru o aderență confortabilă, deoarece tăierea produsului este ușoară și rapidă.

Lama tradițională vă permite să reglați forța de presiune. Prin urmare, este posibil să se facă bucăți exact de grosime specificată. Un alt tip de lamă - cuțit cu o lamă laterală, ca o furculiță. Acest produs este folosit pe scară largă pentru a lucra cu brânzeturi delicioase. Există, de asemenea, lame de umăr cu o parte alungită: ele sunt necesare pentru a răspândi ricotta sau almete.

Aplicați la prelucrarea brânzei moi cuțit de șir. O astfel de mașină de tăiat poate transforma chiar și produsul cel mai puțin dur în cuburi cu muchii înguste. Aceasta este soluția ideală pentru brânza albastră, care se transformă într-o crumbă de neînțeles sub lama unui cuț obișnuit. Dar șiruri de înaltă calitate se pot ocupa de un produs moderat dur.

Construcțiile de șir pot fi împărțite în funcție de versiune în platformă și concepute pentru lucrul manual. Standurile vin din diferite materiale:

• lemnul (în special utilizarea bambusului);
• clase de oțel ne-corozive;
• sticlă.

Cuțite de brânză manuală și de platformă poate taia capul în segmente cu grosimea dorită. În majoritatea modelelor, această grosime este stabilită rigid în proiect. Doar câteva versiuni permit, prin rotirea unor șuruburi speciale, să ajustați mărimea fragmentelor tăiate. Sosurile topite sunt cel mai adesea tăiate cu cuțite cu "capete" și cu dinți formați. Aceste cuișoare vă permit să apucați și să răspândiți bucățile de felii pe o farfurie.

Parmezanul are proprietăți neobișnuite: este greu, dar foarte fragil, ușor de împărțit în boabe. L-au tăiat cu un instrument complet diferit. Mai degrabă, arata ca un avion și o daltă. Lama trebuie să aibă o lățime mare și este necesar să se aplice soluții speciale care reduc aderența bucăților tăiate. În acest scop, se aplică fie acoperirea cu teflon, fie șnururi speciale.

Capetele mai mici de brânză sunt tăiate cu aproximativ aceleași cuțite cu un singur mâner sau cu două cuțite, care au dimensiuni mai mici. Dar există o soluție alternativă - Unelte tradiționale elvețiene, asemănătoare unei spatule. Lamele la "spatule" pot avea o formă dreaptă sau semicirculară.

În ceea ce privește cuțitele cuțite, ele pot ajuta atunci când lucrează nu numai cu brânzeturi, dar și cu legume și chiar și atunci când tăiem chipsuri. Într-un grup separat sunt instrumentele care vă permit să tăiați:

• brânzeturi moi cu cruste mucegai (camembert);
• spălată crustă moale (Limburg);
• albastru de mucegai (Gorgonzola sau Roquefort).

Toate aceste cuțite diferă în execuția cadrelor. O parte semnificativă a metalului este scoasă deliberat din lamă. Păstrați numai cadrul cu muchia de tăiere, capătul și un număr de coaste. Construcția este completată de o furculiță cu două tobe, potrivită pentru împingerea și servirea bucăților porționate de brânză. Important: pentru produsele cu fiecare tip de matriță utilizați cuțite cu mânerul de colorare corespunzătoare.

Pentru a lucra cu brânzeturi moi cum ar fi gourmet-ul folosit adesea Cuțite Wusthof fabricate de compania germană Solingen. Caracteristica acestei versiuni este utilizarea oțelului puternic cu adăugarea de vanadiu și molibden. Manerele din plastic au o mare rezistență și servesc foarte mult timp. Lama este echipată cu găuri care împiedică lipirea brânzei tăiate, șlefuirea față-verso se realizează pe o schemă bilaterală.

Produs de coarde Aluminiu (fabricat de Westmark) concepute special pentru tăierea produsului semi-solid. Atât pixul, cât și carcasa sunt fabricate din aluminiu robust. Modelul vă va permite să preparați instantaneu bucăți de grosime aproape transparentă. Produsele din marca cehă sunt utile pentru lucrul cu parmezan. Tescoma. Caracteristica sa caracteristică este o grosime mare a mânerului, care este convenabil de utilizat.

Construcții de la Tupperware asigură acoperirea marginii cu dinți mici. Acest model este conceput pentru a lucra cu Roquefort. Caracteristică specifică - 3 găuri mari. Pentru fabricarea de mânere utilizate din plastic puternic. Pachetul include o husă de depozitare convenabilă.

Pentru felierea brânzei se folosește doar un cuțit cu lama, care conține 15% crom și 10% nichel. Informații necesare pot fi găsite în etichetă. Modelele pentru brânza moale, care este greu de tăiat, trebuie să aibă o crestătură în mijloc. Dar pentru un produs solid sunt necesare alte modificări care arata ca o spatulă sau o daltă. Cu acest instrument, tăierea în porțiuni și îndepărtarea crustelor puternice este ușoară.

Pentru tipul de bucătărie, tipul de oțel este, de asemenea, important. Damasc rafting este foarte scump și nu toată lumea își poate permite. Cu toate acestea, aceasta va face să se evidențieze față de alți consumatori, iar dacă aveți bani, ar trebui să o alegeți. După cum am menționat deja, mulți bucătari au opinii speciale cu privire la ce fel de material va fi cel mai bun pentru mâner. Aici este necesar să fii ghidat doar de gusturile personale, și nu de sfatul cuiva.

Același lucru este valabil și pentru proiectarea cuțitelor. De exemplu, Modelele Samura încorporează eleganța tradițională a unei abordări japoneze. Cu toate acestea, ele sunt respinse de unii oameni. Setul trebuie să includă un cuțit de parmezan. Pentru informații: dacă un producător furnizează cuțitele sale într-o cutie de lemn, acest lucru este foarte convenabil și indică calitatea produsului.

Dacă doriți să alegeți nu un set întreg, ci doar o singură copie, ar trebui să acordați prioritate la cuțite de brânză cu miez mediu. Acestea sunt mai mult sau mai puțin potrivite pentru produse foarte moi și extrem de dure. Cei care nu se pot considera un gurmand, puteți restricționa un dispozitiv cu ascuțirea serreytornoy. Când cumpărați un kit, preferința nu este dată celui mai mare număr de cuțite. Majoritatea producătorilor includ în seturi de 1 sau 2 instrumente care sunt practic inutile în viața de zi cu zi.

Indiferent cum a fost cumpărat un cuțit sau un set întreg, este foarte important să îl folosiți corect. Dacă faceți o greșeală, dacă tăiați brânza incorect, nici o perfecțiune constructivă nu vă va ajuta. Când în mâinile brânzei există un avion, trebuie să o mutați. În același timp, se îndepărtează șmirghetele subțiri. Parmezanul, care se caracterizează prin duritate extremă, nu este tăiat în sensul obișnuit al cuvântului, ci este împărțit în bucăți.

Ideea este nu numai în ceea ce privește comoditatea tăierii, ci și eliminarea amestecării gusturilor și mirosurilor. Cuțitul trebuie să fie ținut paralel cu corpul dvs. - aceasta este singura poziție corectă. Partea finală a lamei este întotdeauna direcționată de la sine și strict în jos, aceasta este cea mai sigură și mai practică orientare.

Nu împingeți cuțitul prea tare. Dacă, după trecerea prin cap, atinge o placă de tăiere sau o altă suprafață, va fi:

• nepractice (fără nici un beneficiu);
• prea zgomotos;
• nu este în siguranță;
• dăunător pentru lamă (durată de viață redusă).

Dar chiar dacă unealta de bucătărie este folosită corect, erorile de stocare și îngrijirea necorespunzătoare pot fi foarte dăunătoare.

În bucătăria de dimensiuni modeste se folosesc suporturi magnetice suspendate. Dacă există suficient spațiu, utilizați un stand regulat. Important: standurile rotative sunt mai confortabile decât de obicei - vă permit să ajungeți rapid la instrumentul potrivit.

Categoric este imposibil să puneți cuțitele în cutii, în cutii și pe rafturi. Acest lucru duce la pierderea rapidă a clarității și ruginii. Este extrem de important: fiecare instrument trebuie folosit numai pentru lucrul pentru care este destinat. Cele mai bune plăci sunt din lemn, iar contactul cu acestea face ca lamele să fie cel puțin plictisitoare. Când se termină lucrul, cuțitele se spală imediat, iar lamele se șterg.

În următorul videoclip, veți învăța cum să utilizați diferite tipuri de cuțite pentru diferite tipuri de brânzeturi.