Cutite de carne: tipuri si subtilitati alese

Bucătarii plătesc o mare atenție la cuțitele pe care le folosesc. Pentru ei, un cuțit de calitate nu este un lux, ci o garanție a gătitului rapid și profesionist. Un cutit bun va fi un mare ajutor nu numai în bucătăria unui restaurant, dar și acasă. Prin urmare, nu ar trebui să alegeți o opțiune ieftină pe piața apropiată. Cuțitul ales corespunzător vă va servi timp de mulți ani fără a pierde aspectul atractiv și proprietățile sale.

Să începem cu faptul că pentru aproape orice tip de muncă este mai bine să cumpărați un cuțit separat. Nu vă faceți griji, nu vor fi atât de multe. Acest lucru va permite tăierea și prelucrarea de înaltă calitate a produselor, în timp ce se vor respecta standardele de igienă necesare. Cuțitul pentru carne este conceput pentru a lucra cu duritate, deci nu poate fi mic și subțire. Ar trebui să fie ușor să se facă față tăierii primei carne.

În aceste scopuri, există o categorie distinctă de cuțite, cuțite. Dacă nu aveți nicio idee despre cum ar trebui să arate un cuțit perfect, apoi vă familiarizați cu caracteristicile acestuia. Acest lucru va ajuta la alegerea corectă atunci când cumpărați și să acordați atenție detaliilor importante.

1. Carne de cuțit Este un model clasic al unui cuțit de bucătărie cu un mâner destul de masiv și o lamă. O caracteristică distinctivă este prezența unei crestături pe mâner. Este necesar ca atunci când lucrați palma să nu se rostogolească spre lamă. Carnea brută nu este atât de ușor de tăiat și, prin urmare, la o anumită presiune, alunecarea poate duce la răniri.
2. Lucrul cu fibre grosiere necesită anumite caracteristici ale instrumentului. Una dintre cele mai importante este o lamă destul de groasă. La tăiere sau dezosare nu ar trebui să se îndoaie.
3. În ceea ce privește desenul, este complet absent pe lama însăși. Suprafața sa ar trebui să fie netedă, fără nicio ruptură. De asemenea, pentru acest tip de muncă nu se vor potrivi cuțitele cu dinți.
4. Mânerul este destul de masiv. Acest lucru este logic în prezența unei lame destul de groase. Poate fi fabricat din plastic sau lemn de înaltă calitate. Mânerele din metal atunci când se prelucrează carne nu se arată din partea cea mai bună, prin urmare, experții recomandă să refuze o astfel de alegere.
5. Lama însăși trebuie să fie din material durabil. La urma urmei, de multe ori nu sunt doar tăiate și lovite pe o bucată de carne. În momentul de față există o mare varietate de lame metalice de înaltă rezistență, dar cuțitele de oțel cu conținut ridicat de carbon rămân favoritele.

După cum rezultă din sumarea tuturor caracteristicilor cuțitelor pentru tăiere, acestea trebuie să fie masive, durabile, dar în același timp confortabile și ușor de utilizat.

Există mai multe tipuri de cuțite pentru lucrul cu carne. Nu este necesar să le achiziționați pe toate. Dar chiar și prezența a mai multe baze va facilita foarte mult procesul de gătit.

• Hatchet de tocat Cel mai masiv și cuțit mare. Dimensiunile lamei variază între 450 și 500 mm. Cu acest cuțit se taie carcasa. Dar chiar dacă nu faceți acest lucru la domiciliu, necesitatea de a tăia bucăți mari încă apar din când în când. Este o hatchet, lama este mare, aproape dreptunghiulară. Lama este sub linia mânerului, care iese puternic în jos. Datorită dimensiunii sale nu este întotdeauna convenabilă pentru femei. Este mai degrabă un instrument masculin.

• dezosarea. Acest cuțit este foarte convenabil pentru a scoate carnea din os. Caracteristica sa este o lama subtire si destul de flexibila. Are o ușoară rotunjire, care afectează în mod favorabil capacitatea de tăiere. Deoarece separarea cărnii de oase nu este un proces ușor și trebuie să lucrați în direcții diferite, o atenție deosebită este acordată mânerului. Ar trebui să se potrivească perfect în mâna ta. Ea simplifică munca, minimizează riscul de alunecări și tăieturi.

• Universal. Acest model clasic al cuțitului, care poate fi găsit în aproape fiecare casă. Lama este medie (aproximativ 15 cm), grosimea ei fiind de asemenea apropiată de parametrii medii (1,5-2 mm). Acest cuțit poate efectua aproape orice tip de muncă. Dar practica arată că nu este atât de convenabil. Totuși, utilizarea de accesorii specializate de bucătărie pentru tăierea și dezosarea cărnii simplifică întregul proces.

• file. Poate cel mai subțire și elegant cuțit pentru carne. Scopul său inițial a fost o feliere subțire a lămâiei. Dar bucătarii și gospodinele obișnuite și-au dat seama rapid că era foarte convenabil pentru ei să facă felii subțiri de la alte produse. Prin urmare, astăzi este adesea folosit pentru a tăia brânză frumos și fin, bacon sau legume. Lungimea lamei are o gamă largă și depinde de cât de mare este o bucată de fileu pe care trebuie să o tăiați. Pentru pui și bucăți mici, cuțite cu o lamă de 15 cm va face, dar veți găsi cuțite cu o lama destul de lungă de 36 cm.

• Iatagan. Cuțit cu mâner și cuțit destul de masiv, dar în același timp subțire și curbat. Pe lama pot fi făcute crestături. Coborârea ușoară face să pară o sabie. În ciuda acestui aspect sofisticat, cuțitul aparține categoriei universale. Poate fi folosit pentru mărunțire, tăiere produse, tăiere carne tocată, în plus față de dezosarea cărnii și tăierea organelor comestibile.

• pentru mize. Un cuț mic cu o lamă destul de subțire, dar durabilă. Linia superioară a lamei este dreaptă, partea inferioară este rotunjită aproape de capăt. Dimensiunea redusă și lama ascuțită a cuțitului de friptură vă permit să efectuați o tăiere perfectă și să vă bucurați de o bucată de carne dulce, fără prea multe dificultăți. Există și alte tipuri de cuțite pentru lucrul cu carne. De exemplu, un giymykesh unic, folosit în pregătirea lula kebab sau un cuțit de măcelar, care este un atribut necesar reprezentanților adevărați ai acestei meserii, precum și faimosul satyr turc.

Există o mulțime de producători de cuțite, deci este imposibil să le enumerăm pe toate. Vă prezentăm reprezentanții cei mai vrednici.

1. Fiskars. Oțel inoxidabil și plastic de calitate moale pe mâner.
2. Rondell flamberg. Alegeți modele mari cu ascuțire față-verso.
3. Grand. Cuțite de înaltă calitate, dovedite pe piață.
4. OPINEL Parallele. Din oțel inoxidabil și mâner din lemn, aceste cuțite sunt versatile.

Alegerea cuțitului trebuie abordată în mod conștient. Din acest lucru depinde de confortul de gătit și de viața instanței selectate. Dacă nu doriți să "aruncați bani" și în fiecare an întrebați-vă "ce cuțit să cumpărați de data aceasta", atunci amintiți-vă parametrii pe care alegerea dvs. ar trebui să se bazeze.

În prezent, producătorii ne oferă o gamă largă de cuțite. Materialul lamei în sine poate fi diferit. Fiecare dintre ele are avantajele și dezavantajele sale.

• Pottery. La prima vedere se pare că acest material este ideal din toate punctele de vedere. Este igienică, suprafața lamei nu va absorbi mirosurile. În plus, bacteriile nu se vor multiplica. Materialul este foarte durabil. Și ceea ce este deosebit de valoros, poate fi ascuțit la claritatea dorită a lamei.Dar dacă vorbim despre utilizarea zilnică a unui astfel de cuțit, atunci pot apărea probleme. Ceramica nu tolerează modificările bruște ale temperaturii.

• Oțel inoxidabil de înaltă calitate. Poate că aceasta este opțiunea perfectă pentru lamă. Acest material este durabil și destul de elastic. În majoritatea cazurilor, este folosit pentru a face cuțite de dezosare și măcelărie. Oțelul poate rezista șocurilor și încărcăturilor grele. În acest caz, claritatea lamei rămâne la o înălțime. Flexibilitatea facilitează separarea cărnii de oase. În același timp, nu va fi necesar să vă temeți că se va rupe atunci când lama este îndoită. Proprietățile anticorozive ale oțelului sunt cauzate de prezența hidrogenului.

• Titan. Materialul a devenit destul de popular nu cu mult timp în urmă. Și are fanii săi, dar și cei cărora nu le-au plăcut cuțitele, au de asemenea destule. Titanul nu este la fel de durabil ca și oțelul. Dar acest lucru nu este atât de critic. Cu utilizare frecventă, lama va deveni rapidă. Ascuțirea acasă, ca un cuț normal, este aproape imposibilă. Va trebui să recurgem la serviciile specialiștilor. Un alt dezavantaj este costul ridicat al acestor cuțite.

• Oțel din Damasc. Este apreciat în întreaga lume pentru o rezistență ridicată fără precedent. Particularitatea acestui tip de oțel este utilizarea mai multor aliaje în fabricarea lamei. Cel mai durabil va fi rafinat oțelul Damasc. Este fabricat dintr-o piesă omogenă și toate celelalte impurități sunt îndepărtate în timpul topirii. Un alt tip este sudarea. Cu această metodă de fabricare într-o lamă vor fi conectate mai multe tipuri de oțel cu conținut de carbon diferit. Oțelul din Damasc este destul de ușor de învățat. Suprafața sa este eterogenă. Poate avea pete și pată frumoase.

Materialul din care se face lama, are un rol cheie în alegerea unui cuțit. Dar există și câțiva alți factori care trebuie luați în considerare.

1. Manipulați materialul. În cuțite pentru carne este mai bine să alegeți mânerul din lemn sau plastic.
2. Mâner ergonomic. Cuțitul ar trebui să se potrivească bine în mână. În acest caz, ei vor lucra o plăcere.
3. Preț. Nu alegeți opțiuni ieftine. Materialele de calitate nu pot fi ieftine. Dar, de asemenea, elementele foarte scumpe nu ar trebui să fie cumpărate. Acesta este un instrument de bucătărie, nu un obiect de artă.
4. Forma. Puteți cumpăra un întreg set de cuțite pentru întâlniri și puteți ajunge cu două, dacă alegeți alegerea potrivită.

În prezent, există o mare varietate de cuțite. Fiecare gospodină decide în mod independent dacă va avea o unealtă universală pentru lucrul cu carne sau pentru fiecare tip de lucru pentru a cumpăra una separată. În primul caz, puteți economisi în mod semnificativ la achiziție. La urma urmei, cu trei sau cinci cuțite, primești una. În același timp, el se descurcă bine cu toate sarcinile. Dar merită menționat acest lucru Utilizarea frecventă (în special în scopuri diferite) poate fi rapid plictisitoare, poate distruge sau pur și simplu purta un produs.

În cel de-al doilea caz, va fi necesar să se stabilească o sumă mare pentru a cumpăra mai multe cuțite deodată. Dar ele vă vor servi mult mai mult. La urma urmei, un cuțit de dezosare va servi numai pentru tăierea cărnii și un cleaver pentru tăierea bucăților mari și a cărnii congelate. În același timp, universul sau coapsa va aștepta în aripi. Nu va exista sarcină suplimentară pe niciun produs. Și este foarte posibil, cu o atitudine atât de atentă și rațională, produsele vă vor dura mult mai mult decât promite producătorul. Există câteva reguli nerostite atunci când lucrați cu cuțite.

1. Utilizați cuțitul pentru carne numai în scopul prevăzut. Pentru a tăia cârnați, brânzeturi, legume și fructe, cumpărați copii individuale.
2. Tăiați numai pe plăcile de tăiere din lemn sau din plastic. Va fi mai ușor să schimbați tabla într-un an decât să cumpărați un nou cuțit, a cărui lamă va fi stricată pe o suprafață de sticlă sau marmură.

Îngrijirea competentă și atentă a cuțitelor poate prelungi viața lor de mai multe ori. Pentru a face acest lucru este un snap. Merită să vă amintiți doar câteva reguli de bază, iar cuțitele dvs. pentru mult timp vă vor încânta cu aspect excelent și abilități excelente de tăiere.

1. Produsele cu mâner din lemn nu trebuie păstrate umed. Evitați, de asemenea, contactul prelungit cu apa. După baie, este mai bine să ștergeți mânerul și lama imediat.
2. Cuțitele de carne se recomandă să fie spălate manual. Prin urmare, nu vă grăbiți să le puneți în mașina de spălat vase.
3. În timpul spălării, este necesar să curățați nu numai lama însăși, ci și mânerul pentru a scăpa de microbii periculoși.
4. Cuțitele trebuie șterse cu grijă cu un prosop. Apa este rea atât pentru lama cât și pentru mâner, precum și pentru elementele de legătură.

Poți să cumperi un set întreg de cuțite, și nici unul dintre ele nu te va potrivi. Este necesar să se abordeze alegerea în mod deliberat, atunci obiectul vă va servi mult timp și va fi plăcut și convenabil la lucru.

Cum de a alege cuțite de bucătărie, vedeți următorul videoclip.