Linguri de linguri: descriere, volum și tipuri

Prima mențiune a lingurii ca subiect de mese a fost găsită în manuscrise vechi de peste trei mii de ani. În Europa, acest dispozitiv bine-cunoscut pentru o masă de masă a fost adus de la o călătorie în Anglia de către prințul Vladimir Vsevolodovich Monomakh în 998 d.Hr. Pentru a ridica cultura la nivel european, țăranii și oamenii obișnuiți din Rusia trebuiau să mănânce mâncărurile principale și chiflele, terciul, carnea și alte alimente nu cu mâinile, ci doar cu ajutorul tacâmurilor (linguri, cuțit sau furculiță).

Fiecare dintre noi ridică o lingură, așezată la masă, de cel puțin 3 ori pe zi, fără să se gândească la originea acestui "instrument de muncă pentru vechime" pentru a mânca alimente la masă. Acest accesoriu de bucătărie familiar pentru ultimii o mie de ani a intrat ferm în conștiința noastrăPrin urmare, mulți oameni, în timp ce compilează o listă de necesități de bază pentru o excursie de drumeție pe mai multe zile, sunt denumiți în primul rând o lingură.

Absența unui instrument de masă în buzunarul unui rucsac, descoperit la sosire la cabană, într-un cort pe malul unui râu sau lac, oprit în pădure sau pe un iaht în larg, evocă Robinson Crusoe pe o insulă nelocuită. Acest lucru creează un disconfort psihologic puternic datorită perspectivei reale de a mânca supă de pește de pescuit, terci de carne sau supă de mazăre dintr-o oală de camping cu o cană, cană, sticlă găsită în tufișurile unei cutii de staniu ruginit și alte mijloace improvizate.

Istoricii, lingviștii și arheologii dau următoarea descriere științifică a acestei fixări simple pentru o masă de masă: "O lingură este o tacâmuri care arată în exterior ca o mică cană alungită, cu mâner sau mâner atașat".

În dicționarul explicativ al lui V. I. Dahl, o lingură este descrisă ca fiind "un instrument pentru coacere, pentru consumul de lichide".

Este puțin mai dificil să se măsoare cu precizie o cantitate mică (până la 50 de grame) de produse vrac sau lichide. În funcție de consistența ingredientelor incluse în rețetă, se măsoară o cantitate mică de alimente și lichide în vrac sau solid (ulei, oțet, sirop, saramură) conform rețetei, bucătarii acasă folosesc următoarele instrumente disponibile pentru greutate și volum pentru diferite tipuri de produse:

1. produse solide (unt, margarină, untură) - prin cântărirea piesei tăiate cu cuțitul de pe cântare;
2. produse în vrac (sare, zahăr sau alte substanțe) - un vârf (cantitatea unei substanțe între trei degete bine strânse din mâna dreaptă), un pahar, cântărit, mese, desert sau linguriță;
3. produse lichide (sirop, saramură) - o sticlă fațetată, un borcan de litru, o lingură sau o linguriță, numărul de picături.

Profesioniștii folosesc mâncăruri, deserturi și lingurițe atunci când se prepară în conformitate cu rețeta, ca standard de referință pentru măsurarea cantității de alimente în vrac și lichid, împreună cu un vârf, o sticlă și cântare electronice.

Gospodinele, bucătari profesioniști și bucătari, care își pregătesc în mod regulat mâinile și păstrează ciupercile, fructele și legumele conform rețetelor pentru iarnă, știu bine o lingură, ca dispozitiv de bucătărie improvizat pentru măsurarea greutății ingredientelor vrac sau lichid (sare, zahăr granulat, oțet de masă). , floarea-soarelui sau ulei de măsline, condimente și multe altele) conform rețetei.

În țările europene, pentru mese sunt folosite trei tipuri de linguri. Împreună cu cea mai mare din punct de vedere al capacității camerei de luat masa, desertul și lingurițele sunt folosite în timpul sărbătorii. Acestea sunt, de asemenea, destinate pentru a manca desert, mousse, jeleu, bulion, carne și mâncăruri lichide.

În plus față de lingura obișnuită din oțel inoxidabil sau din aliajul Centrului Științific Internațional (nichel-argint, nichel, zinc), familiară tuturor copiilor, cu care toți oamenii consumă zilnic alimente lichide și solide în timp ce stau la masă, pentru lunga istorie a omenirii, au fost inventate și fabricate destul de puține soiuri ale acestui instrument vechi pentru alte scopuri auxiliare:

1. sala de mese - pentru prima și a doua feluri de mâncare fierbinți;
2. supa - din otel inoxidabil de calitate 18/10, are o cutie rotunda adanca si un maner de 18 centimetri lungime pentru a proteja degetele de la arsuri atunci cand mananca supa calda;
3. ceai - cu un filtru detașabil pentru prepararea ceaiului;
4. muzicale - pentru a extrage sunete de la instrumente de corzi vechi;
5. porție - pentru ambalarea înghețatei în cupe de wafer;
6. bar - cu un mâner lung pentru a face un cocktail;
7. cafea - pentru doza de cafea naturală măcinată;
8. decorative - vopsite cu un model sau ornament;
9. pentru răspândirea caviarului roșu și negru pe un sandwich;
10. argint din argintărie;
11. aurite, acoperite cu un strat subțire de frunze de aur;
12. pentru prepararea măslinelor murate și sărate pentru o farfurie sau un cocktail;
13. pentru a manca oua fierte fierte fierte si fierte;
14. dimensională - pentru dozarea ingredientelor în rețetele de gătit;
15. figura - sub forma unei spatule cu dinți figurați rare pentru tăierea și servirea prăjiturii, a mousse și a budinci la masă;
16. pentru prepararea cocktailurilor alcoolice, cum ar fi absintul;
17. suvenir, lăcuit, modelat sau ornat (nu este folosit pentru mese).

Cele mai renumite soiuri ale vechilor "unelte", inventate de om în procesul de evoluție, sunt considerate a fi mai multe grupuri majore de produse.

Nikolai Gavrilovich Chernyshevsky, un binecunoscut filosof revoluționar și utopic, când a văzut pentru prima dată lingura de aluminiu, a spus o frază profetică că acest metal este destinat unui viitor mare.

Excesele și represiunile lui Stalin au umplut închisorile cu oameni nevinovați care, în minele adânci, ridicându-se până la talie în apă rece, au extras minereu de aluminiu (bauxită) cu o pickaxe și lopată. Aluminiul electrolitic ieftin a fost topit din bauxită de la cuptoarele de electroliză, din care au fost făcute părți de mașină ușoare, precum și linguri, furci și vase pentru ei înșiși și pentru milioane de cetățeni sovietici, marea majoritate fiind hrăniți în cantinele sovietice ieftine. Potrivit statisticilor, în cursul anului 1937 au fost produse aproximativ 10 milioane de linguri de aluminiu și aceeași cantitate de furci de aluminiu.

Tehnologia revoluționară a oțelului convertizor de oxigen din minereul de fier a redus considerabil costul produselor din oțel. Furcile din aluminiu cu dinți curbate și răsucite în anii '70 ai secolului trecut în cantinele sovietice au înlocuit tacâmurile din oțel intitulat "inoxidabil" pe mâner.

Pentru rezistența la coroziune și stres mecanic (reprezentanți ai inteligenței muncitorilor-țărani, șezând în sala de mese, au deschis mânerele de linguri și furci din capace din oțel inoxidabil pe sticle de sticlă de jumătate de litru cu limonadă și bere) într-un lot de oțel din care s-au făcut linguri și furci, cantitatea de nichel de argint, nichel și zinc. Pe mânerul lung al lingurilor, cuțitele și furcile de oțel "îmbunătățit" ar putea fi considerate o ștampilă alungită cu litere mici "ISTC".

Într-o formă și dimensiunile copiază o lingură de oțel. Fabricat din plastic rezistent la căldură, cu componente bactericide adăugate la plastic. Nu poate fi folosit pentru alimente și băuturi calde (ceai, cafea, borscht, supă, ureche, kharcho, aza). Utilizate în restaurante, cafenele, bistrouri și alte magazine de fast-food ca vase de unică folosință.

O lingura reutilizabila din otel sau plastic rezistent la caldura este folosita in fiecare zi acasa. Prin standardele de igienă, acest instrument pentru produse alimentare ar trebui să aibă o serie de proprietăți:

1. nu reacționează cu acizii organici;
2. au o rezistență mecanică mare la îndoire;
3. menține temperatura de prelucrare a grăsimilor fierbinți, a ceaiului sau a cafelei și a mașinii de spălat vase;
4. rezistența la acid organic, alcalii, detergenți sintetici;
5. fără eliberare de substanțe nocive (fenol, toluen, benzen) în contact cu alimentele.

Are un design primitiv simplu, din termoplastic subțire. Prețul scăzut nu include igienizarea în mașina de spălat vase și refolosirea. Lingura de o singură dată nu poate fi utilizată pentru cafea sau ceai fierbinte.

Capacitatea unei linguri (spre deosebire de un pahar) este determinată de țara în care este produsă. O lingurita in stil european (20 grame) contine pana la 18 ml (mililitri) de lichid (cantitatea de lichid dintr-o lingura depinde de densitate), 30 de grame de sare de bucatarie, 25 de grame de zahar granulat, aproximativ 12 grame de drojdie uscata.

Proporțiile necesare de produse și cantitatea lor în fiecare rețetă sunt indicate în grame sau în numărul de linguri. Este mai convenabil ca un bucătar acasă să folosească ca măsură o sticlă de 100 de grame sau o lingură, deoarece o lingură și un pahar sunt aproape întotdeauna la îndemână, spre deosebire de scalele electronice precise cu o gamă mică de măsurare.

În funcție de situație, mulți "bucătari de casă" folosesc masa de produse în vrac în 1 lingură și măsoară numărul necesar de linguri cu sau fără vârf. Un extras din tabel pentru principalele tipuri de produse este prezentat mai jos. Numerotatorul indică greutatea produsului în cântare într-o lingură fără vârf, în numitorul cu partea superioară.

O mulțime de alimente într-o lingură:

1. făină de grâu de gradul cel mai înalt - 20/30 g;
2. zahăr granulat de gradul I sau cel mai înalt - 20/25 g;
3. zahăr pudră - 22/28 g;
4. sare "Extra" (fin) - 22/28 g;
5. sare de roci - 25/30 g;
6. Sod de bicarbonat de sodiu - 22/28 g;
7. orez lustruit - 15/18 g;
8. cafea măcinată - 15/20 g;
9. miere lichida - 25/30 g;
10. gelatină granulată - 10/15 g;
11. drojdie de patiserie uscată - 8/11 g;
12. praf de cacao - 20/25 g;
13. miere de scorțișoară - 15/20 g;
14. acid citric (cristalin) - 12/16 g;
15. apă de izvor - 18 g;
16. oțet 9% - 16 g;
17. lapte integral - 18 g;
18. ulei vegetal - 16 g;
19. Margarina coaptă - 15 g.

Lingurile moderne de mâncare sunt topite din aliajul MNC (argintul nichel este un aliaj cupru-nichel-zinc). Grosimea depunerii de argint a produselor din ISC este de 24 microni. Compoziția aliajului:

1. Ni (nichel) - 15%;
2. Zn (zinc) - 20%;
3. Cu (cupru) - până la 100%.

Din celelalte tipuri (ceai, desert, mare și mic), o lingură de formă clasică este diferită în ceea ce privește dimensiunea și capacitatea. O metodă empirică (empirică) a fost utilizată pentru a deduce o relație între capacitatea unei linguri de ceai, de masă și de desert, realizată dintr-un aliaj MNC pentru apa curată de la robinet:

1. Sticlă de 200 ml cu pereți subțiri - 16 linguri (12,5 ml de apă în 1 lingură);
2. sticlă cu pereți subțiri 200 ml - 20 linguri de desert (în 1 lingură de desert 10 ml de apă);
3. sticlă de 200 ml cu pereți subțiri - 40 lingurițe (în 1 linguriță 5 ml de apă).

Capacitatea unei linguri de aluminiu cu o lungime de 192 mm este de 10 ml de apă (cu 25% mai puțin decât oțel), greutatea totală a lingurii este de 32 de grame.

Conform standardelor sanitare, probele de argint 875 ° și aliajele sale (argint de nichel) pot fi utilizate pentru fabricarea de bijuterii și produse pentru depozitarea produselor alimentare fără acoperire cu zinc, nichel sau amalgam de aur. Cuțitul din argint de 925 ° (argint tehnic) este în mod necesar acoperit cu un strat subțire de aur, crom, nichel sau zinc pentru a preveni oxidarea în aer și formarea de compuși solubili în apă ca rezultat al unei reacții chimice cu un acid conținut în alimente.

Pentru a preveni întunecarea (oxidarea) suprafeței lingurilor, cuțitelor și furculițelor din tablă de argint sau nichel de argint Următoarele reguli simple trebuie respectate:

1. tacamuri și tacâmuri din argintărie sau MNT-uri ar trebui să fie depozitate în sertare închise etanș cu tapițerie de catifea pentru a proteja argintul de pietre;
2. puneți un pachet de gel de silice în fiecare cutie cu tacâmuri pentru a absorbi umezeala sau pentru a înfășura articole în folie de aluminiu;
3. produsele pătate ar trebui să fie răspândite cu un strat subțire de pastă de dinți sau un amestec de pulbere de dinți cu alcool și lustruit cu o lână moale sau cârpă de flanelă;
4. când se elimină locurile întunecate, nu se poate folosi piatra ponce, pânza de șmirghel sau pasta abrazivă - aceasta poate rupe cel mai subțire acoperire externă și poate duce la ingerarea unor cantități mari de săruri de argint în alimente;
5. obiectul complet întunecat poate fi curățat de oxidarea suprafeței cu un amestec de pulbere dentară și sare cu adaos de amoniac;
6. Pentru a menține luciul lingurii, furculițelor și cuțitelor din argint, ar trebui să le ștergeți periodic cu o cârpă din lână moale sau de flanelă și după ce ați folosit tacâmuri, ar trebui să le spălați cu reziduuri și să le ștergeți cu o cârpă moale.

De asemenea, este demn de remarcat vechea metodă de curățare a produselor din argint și aliajele sale, cu ajutorul pulberii dentare și a servetelor de lână sau flanel. O cantitate mică de pulbere de dinți uscată este turnată pe servetel, iar tacâmurile din argint sunt șterse ușor fără presiune. După restaurarea strălucirii pierdute, tacâmurile se spală cu apă de la robinet și se șterg cu un șervețel.

Cum să curățați tacâmurile de argint, consultați următorul videoclip.