Folie pentru copt: cum să alegi și să folosești?

Folia poate fi găsită peste tot. Nu fără ea și în afacerea culinară. De la invenție, folia nu numai că ajută la gatirea eficientă a produselor, dar și la păstrarea corectă a acestora. Totul se explică prin masa de proprietăți și caracteristici utile. Datorită acestui fapt, toate felurile de mâncare gătite cu folie vor fi gustoase și aromate.

Folia este o foaie de metal subțire, similară grosimii cu hârtia. Pe de o parte, foaia va fi strălucitoare, iar pe de altă parte - mată. Acest lucru se datorează particularităților creației sale. Folia este fabricată din aluminiu, iar o mare parte din această producție se prăbușește pe alimente. Pentru a face acest lucru, lingourile de aluminiu trec prin laminorul - în care acestea sunt trecute în mod repetat prin role și grosimea lor scade.

După tăiere se înfășoară pe tuburi din plastic sau carton. Cel mai adesea, ruloul finit este învelit în film sau ambalat în cutii alungite.

Folia de alimentare are următoarele proprietăți:

• este ușor îndoit, încrețit și preia orice formă concepută, dar în același timp rămâne destul de durabilă;
• rezistent la coroziune, prin urmare poate veni în contact cu produsele;
• opac, salvează conținutul de raze ultraviolete;
• rezistent la căldură (acest lucru se aplică atât temperaturilor pozitive, cât și celor negative);
• atunci când este folosit în mod corespunzător, este absolut sigur pentru oameni, nu conține toxine și alte substanțe nocive;
• ecologic (poate fi eliminat fără a afecta natura).

Proprietăți utile ale foliei se manifestă după cum urmează:

• este pe deplin capabil să înlocuiască feluri de mâncare, recipiente de depozitare și multe alte aparate de bucătărie;
• este convenabil să o folosiți - ambalarea și extragerea produselor nu durează mult;
• alimentele gătite în folie pot fi preparate fără ulei, astfel încât acestea să poată fi incluse în siguranță în meniul de nutriție adecvată, astfel încât produsele să păstreze proprietățile maxime utile;
• fierte în produse din folie nu-și pierd gustul, nu schimbă mirosul;
• accelerează gătitul și menține curățenia, economisind timp și efort;
• nu dăunează corpului uman și mediului.

Despre pericolele foliei sunt multe mituri. Cu toate acestea, ele nu au dovezi practice.

În acest sens, este interzis să gătiți și să păstrați carne afumată, carne sau pește în sosuri, unele fructe în folie. Cu toate acestea, acest lucru este posibil numai în condiții de concentrare puternică și durată mare de depozitare. Puteți găsi o mulțime de experiență atunci când sunt în contact cu carnea, murat în oțet, de la acoperirea foliei nu a existat nici o reacție. Frica provoacă acumularea de aluminiu în corpul uman. Dar cu asta poți argumenta. Chiar și cu o utilizare frecventă, numai o cantitate mică de aluminiu poate intra în organism și nu va fi nici un rău de la acesta.

Pentru a evita greșelile în procesul de achiziționare a foliei de copt și a nu fi dezamăgit în timpul utilizării, Este necesar să se acorde atenție la câteva nuanțe.

• Lungimea și lățimea pânzei de la producători diferiți sunt aceleași, dar grosimea poate varia. Această valoare nu afectează calitatea alimentelor sau timpul de gătire, însă o foaie subțire este mult mai ușor de deteriorat. Pentru a evita acest lucru, va dura mai multe straturi, ruloul va fi folosit neeconomic.
• Calități importante pentru orice folie sunt rezistența, stabilitatea formei și rezistența la arderea produselor. Dacă ruloul se rostogolește bine și nu se rupe, convoluțiile nu se desfac în mod spontan, iar alimentele nu se lipește de suprafața foii - calitatea poate fi numită bună.
• În magazine puteți găsi nume diferite - pentru grătar, pentru coacere, mâncare, universală. Dacă este diferită în proprietățile sale, este nesemnificativă. Oricare dintre soiurile prezentate poate fi utilizată pentru depozitarea și prepararea produselor.
• Unii producători produc produse cu efect non-stick, mat pe ambele părți sau chiar embosate. Dar practica arată că toate aceste inovații nu diferă de versiunea tradițională.
• Spre deosebire de spread-ul de preț, confundă și cumpărătorii, deoarece costul poate fi măsurat în zeci și în sute de ruble. În ciuda ambalajului luminos și a publicității atractive, nu trebuie să plătiți prea mult - în interiorul aceleași.

În folie puteți găti diverse tipuri de carne, pui, pește și legume. Cu ajutorul plăcilor metalice, acestea pot fi ușor coapte în cuptor sau în aragazul lent. Folia reduce timpul de gătire într-o tigaie sau grătar de mai multe ori, iar produsele sunt preparate în ceea ce se numește "în propriul suc". Dacă recipientul pentru pan, pan sau alt recipient are o acoperire specială, gătirea este posibilă, dar acțiunile trebuie să fie cât mai exacte. Și, de asemenea, merită să ne amintim că astfel de produse sunt strict interzise pentru cuptoarele cu microunde.

Acest lucru se poate face arbitrar (răsuciți bine foaia din jurul piesei și apăsați-o) sau faceți un fel de geantă de folie. Pentru aceasta, urmați un anumit algoritm de acțiuni.

1. Tăiați o bucată de folie de două ori dimensiunea produsului plus cotele pe laturi. Stofa metalică este ușor de tăiat cu un cuțit sau foarfece. Poate fi rupt și mâini, iar tăierea era netedă, ar trebui să folosiți marginea mesei.
2. Se crede că partea mată trece mai bine căldura, deci ar trebui să fie pe partea de sus. Produsele sunt așezate pe jumătate din fața lucioasă a foii tăiate și se acoperă cu restul.
3. Pentru a păstra etanșeitatea, toate tăieturile trebuie să fie îmbinate pereche și să fie înfășurate de mai multe ori. Dacă folia este ruptă, ar trebui să existe mai multe straturi - acest lucru este valabil mai ales pentru carcasele de pești și păsări cu părțile proeminente.
4. Apoi, pachetul este plasat pe o foaie de copt. Pentru comoditate, toate manipulările se pot face imediat.

Plăcile metalice pot fi de asemenea coapte într-o tavă de copt. Puneți partea lustruită pe ea în mod corect, deoarece alimentele se lipesc mai puțin. Dar această situație este neprincipientă, deoarece sa dovedit de mult că diferența în absorbția și reflexia căldurii dintre ambele părți este foarte mică.

Puteți obține o formă completă de coacere dintr-o frunză de metal. Pentru aceasta aveți nevoie de un recipient adecvat, pe care se aplică mai multe straturi simultan. Mai întâi trebuie să frămânți fundul, apoi părțile laterale. Apoi, piesa de prelucrat este îndepărtată și se taie marginile inutile. Pentru a face forma mai exactă, ele pot fi îndoite la înălțimea dorită. În același mod se fac și mucegaiuri mici, pot fi atât rotunde cât și imaginate. Pentru ca lichidul să nu se evapore și vasul să fie bine coasat, forma poate fi acoperită deasupra cu o foaie de aluminiu - acesta va înlocui capacul. Astfel de containere pot fi utilizate pentru depozitare și transport. Cele mai multe straturi - cu atât mai greu va fi tava.

O altă opțiune - barca. Pentru ei, trebuie să puneți câteva foi dreptunghiulare unul peste celălalt. Apoi, ei ar trebui să fie legați din două părți, pentru a forma fundul și pereții. Se crede că folia poate fi utilizată pe foc sau pe grătar. Dar, în acest caz, trebuie să fii atent - folia poate arde într-un foc deschis. Prin urmare, este mai bine să gătiți carne sau legume pe cărbuni și să monitorizați îndeaproape procesul pentru a nu strica antena.

Teoretic, dacă construiți un recipient etanșat din folie și îl comprimați de pe toate părțile, astfel încât să nu existe spațiu interior pentru abur și lichid care să apară, acesta poate exploda. Dar, în practică, astfel de cazuri sunt destul de rare. La urma urmei, cusăturile, pe măsură ce nu se fixează, încă trec prin aer și aburi. Pentru liniștea minții, puteți face câteva pene, dar numai în partea de sus.

Într-o mai mare măsură, problema nevoii de perforări depinde de gusturile personale și de rezultatul dorit. Cele mai multe deschideri pentru ieșirea aburului, cu atât mai puțin lichid va rămâne în interior. Dar felul de mancare se poate dovedi a fi dur si uscat. Și dacă o exagerați, ar putea să ardă.

În plus, într-un recipient închis, timpul de gătire este scurtat.

Mulți se plâng că felurile de mâncare din folie nu arată foarte atrăgătoare. De obicei, această problemă este rezolvată după cum urmează:

1. în prima etapă, folia este necesară pentru ca totul să fie bine copt și să rămână suculent;
2. apoi 10-15 minute înainte de terminarea gătitului, folia de sus poate fi îndepărtată complet sau tăiată și mutată pe laturi; în același timp, lichidul acumulat din partea de jos nu va merge nicăieri, iar partea de sus va fi înroșită și va arăta mai atractivă.

Dacă rețeta conține o folie, dar nu este la îndemână sau dacă ruloul a încetat în mod neașteptat, puteți ieși din situație folosind alte accesorii.

• Ca un recipient etanș, manșon adecvat pentru coacere. Spre deosebire de folie, aceasta nu suportă forma și necesită fixarea găurilor de pe laturi cu cleme speciale. După răcire, manșonul se poate lipi de produsele coapte, astfel că, odată cu prezentarea lor, este mai bine să nu ezitați. În acest caz sunt necesare găuri pentru ieșirea aburilor.
• Puteți utiliza hârtie (pergament) pentru a alinia partea inferioară a tăvii sau a formei. Produsele nu se lipesc chiar și fără lubrifiere. Alternativ, puteți folosi un covor - este similar în proprietăți cu hârtia pergament, este reutilizabil, dar poate să nu se potrivească.
• În loc să construiți matrite de folie, petrecând timp și efort în acest scop, puteți cumpăra produse gata făcute. Formele de foi pot fi de unică folosință sau reutilizabile. Acestea pot fi utilizate pentru coacerea produselor de cofetărie, coacere și chiar înghețarea alimentelor.

În principiu, în loc de folie puteți folosi formele obișnuite (deschise și cu capace), tigăi, tigăi, vase și alte feluri de mâncare rezistente la căldură. Cu toate acestea, nu toți vor fi cu adevărat confortabili. În plus, mâncărurile murdare cu resturi uscate și arse de mâncare sunt destul de greu de spălat. Prin urmare, este mai bine să aveți mai multe role de folie în rezervă. În cazuri extreme, este în aproape orice magazin alimentar sau hardware.

Pe ce parte a foliei se folosește atunci când se coace, vezi mai jos.