Skalki: o descriere a soiurilor și a nuanțelor de alegere

Pinul de rulare este probabil cel mai faimos "caracter" al bucătăriei. Desigur, acest lucru se datorează în mare parte anecdotelor, în care vasele acționează ca o armă de represalii împotriva unui soț vinovat. Dar, respingând glumele, putem spune cu încredere că depinde de ea în multe feluri de cât de gustoase vor fi tortul sau fidea.

Un vârf obișnuit și bine cunoscut are o istorie bogată. Oamenii de știință au descoperit că deja în urmă cu aproximativ 3000 de ani, etruscii au folosit în mod activ acest tip de ustensile în viața de zi cu zi. Cu toate acestea, în alte părți ale lumii dispozitivele au fost de asemenea comune. Ele erau din piatră, lut sau lemn. Trebuie remarcat faptul că știftul de rulare nu este întotdeauna folosit pentru a lucra cu aluatul. De asemenea, au bătut mirodenii și rădăcini de carne și sol. Și în secolul al IV-lea î.Hr. e. în Grecia antică, produsul a fost utilizat pentru netezirea sau, dimpotrivă, pentru țesăturile de pliere. Înainte de rulare, materialul a fost păstrat într-o soluție specială.

La sfârșitul secolului al XIX-lea, a fost inventat un cilindru de lemn cu mânere pentru aluat. Este corect să rețineți că astfel de pini au început să apară în diferite orașe, totuși, un African American Reed a brevetat această invenție. El a făcut un cilindru mobil de rotire cu mânere care au rămas într-o poziție fixă.

Istoric deosebit de interesant și romantic de skalok de sticlă. Acestea au fost date de marinarii englezi soțiilor lor, mergând să navigheze. Un cadou fragil a fost decorat cu desene și inscripții atrăgătoare. Firește, un astfel de cadou nu a fost folosit în bucătărie, dar a fost păstrat ca un suvenir și un talisman. Se credea că, dacă bolțul de rulare crăpat sau zdrobit, este un semn rău, nava a fost distrusă. În mod tradițional, sticla era goală și avea un mâner. Înăuntru a fost posibil să se toane ceaiul, condimentele. Dar soțiile marinarilor au turnat acolo sare de mare, crezând că ea ar scăpa de ochiul rău și nenorocirea pe apă.

Cele mai renumite coloane de sticlă de la Bristol (produse în orașul Bristol) au avut un cost ridicat. Analogii mai accesibili au fost Nailsea (din orașul Neilsey). Ele erau făcute din sticlă de sticlă.

La începutul secolului al XIX-lea au apărut și pini de ceramică, care au fost asociate cu promovarea sănătății și a igienei. Oțelurile ceramice au fost mai ușor de curățat decât lemnul. Aluatul nu le-a lipit, iar temperatura cilindrului și aluatului ar putea fi reglată prin răcirea sau încălzirea accesoriului. Singurul dezavantaj al ceramicii este fragilitatea.

Fabricile de porțelan și ceramică au preluat instantaneu această idee și au început să producă niște ustensile. Cele mai populare la acea vreme au fost produsele albastre-alb din fabrica germană "Meissen" și olandezul "Delft". Deoarece bolțurile de rulare ceramice necesită o manipulare atentă, au fost necesare îmbunătățiri. Deci, au existat versiuni ceramice rotative (rotative) cu mânere din lemn.

Pinul de rulare este un tip de ustensilă de bucătărie, un obiect cilindric destinat aluatului. Unele modele sunt echipate cu mânere.

Coloanele de rulare pot fi confecționate din diverse materiale, au o configurație diferită.

Din punct de vedere al construcției, bolțurile de rulare pot fi împărțite în 2 grupe - cele care au mânere și fără ele (sub formă de role).Mânerele de pe accesoriu fac din aluat rularea mai convenabilă - mâinile rămân curate, la fel ca și aluatul. Dar nu a existat nici o ușurare specială în rularea produsului cu mânere. Un alt avantaj al lucrului cu astfel de ustensile este protecția împotriva supraîncălzirii datorită frecării mâinilor. Acest lucru este valabil mai ales atunci când rețeta necesită răcirea bolțului sau rularea aluatului din frigider.

Mânerele pe pinii de rulare pot fi o continuare a rolei cu o suprafață de lucru sau pot fi montate separat. Astăzi, producătorii oferă și dispozitive cu mânere pliabile. Adesea acestea din urmă sunt fabricate din alte materiale.

Mai interesant poate fi numit modele clasice cilindrice. Acestea sunt considerate universale, deoarece sunt potrivite pentru lucrul cu aluat, chiar pe o foaie de copt sau într-o tigaie. Analogul cu mânere în acest caz va fi incomod. În plus, multe gospodine folosesc un astfel de tijă de rulare și ca tolkushki.

Putem distinge un alt tip - cilindri cu o parte mijlocie îngroșată (suprafața de lucru). Astfel de dispozitive sunt convenabile pentru a lucra cu prăjituri dense (de exemplu, pentru albi), dar este inconfortabil să se rostogolească astfel de aluat cu astfel de ustensile.

Dacă vorbim despre actualizări, merită menționat rotitor cu mânere rotative. Produsul este format dintr-o piesă rotativă și mânere. Puteți chiar să țineți mâna pe acesta din urmă, deoarece numai suprafața de lucru se rotește. Astfel de pini de rulare sunt deosebit de convenabili pentru cei care lucrează cu volume mari de aluat: mâinile sunt mai puțin obosite, nu sunt frecați cu blistere.

Caracteristicile structurale ale rulourilor se datorează scopului lor. De exemplu, în plus față de binecunoscutul cilindru de rulare, există o raviolită. Acesta poate fi folosit pentru a face ravioli, a cărui textură este aproape de găluște.

Cutter pentru tăiței - un asistent indispensabil pentru cei care iubesc taitei de casa. Este necesar ca aluatul să se rostogolească cu ajutorul unui tijă obișnuită, apoi cu tăierea tăiței. Ca urmare, veți obține fidea perfect subțire și identice. Și din nou va fi o economie de timp și efort.

Produsul "3 în 1" va câștiga inimile celor care apreciază funcționalitatea și ergonomia. Datorită caracteristicilor de proiectare, poate funcționa ca o sticlă pentru depozitarea uleiului sau sosului, un pistil pentru măcinarea mirodeniilor, precum și un bolț de rulare.

Un alt dispozitiv multifuncțional - rotitor pentru cookie-uri. Reprezintă asistentul cilindric clasic din plastic cu mânere. Cu toate acestea, în interiorul produsului este gol, se deschide, și prăjituri cookie sunt stocate în el. Este foarte convenabil, deoarece matrițele nu vor fi pierdute și nu vor necesita un spațiu de depozitare separat.

Dimensiunile pinului de rulare, și anume: lungimea și diametrul, sunt determinate de scopul produsului. Nu neglija alegerea ustensilelor din punct de vedere al dimensiunii lor. Unele dispozitive sunt concepute pentru rularea unor straturi mari de aluat, altele vă permit să rostogoliți aluatul chiar pe foaia de copt sau într-o tavă, economisind timp și efort.

Dispozitivul cu o lungime de 25-30 cm și un diametru de 5-6 cm este considerat universal și cel mai popular. Este potrivit pentru lucrul cu produse mici și cusături de rulare de dimensiuni medii. Pentru cele mai mari, se recomandă alegerea unui bolț de rulare, lungimea căruia este de 40-50 cm. Împreună cu mărimea, diametrul produsului crește în mod invariabil - este de 8-10 cm Produsele mici cu lungimea de 7-10 cm sunt necesare pentru laminarea produselor de bucătărie: găluște, manti. Uneori pot avea un stilou în felul unui role. Astfel de dispozitive sunt de neînlocuit în condițiile unei lipse de spațiu.

Există, de asemenea, subțire accesorii lungi numit uklyuv. Ele sunt folosite pentru rularea lavashului armean, baclava.Ele sunt, de asemenea, convenabile pentru pizza rulant, aluat pentru unele plăcinte. De asemenea, puteți înfășura straturi de aluat pe astfel de ustensile. Lungimea unor produse atinge un metru.

Diferențele se pot aplica materialelor din care este realizat pinul de rulare. Luați în considerare cele mai comune.

Una dintre cele mai populare opțiuni, atrăgând practicabilitatea, durabilitatea, greutatea optimă. În medie, este de 0,5-1 kg - adică dispozitivele nu sunt grele, dar nu prea ușoare. Cu toate acestea, produsele din lemn au dezavantaje. Mai întâi de toate, ele necesită o atenție deosebită. Lemnul nu tolerează umiditatea, ceea ce complică spălarea și dezinfectarea accesoriului. Nu înmuiați un bolț de rulare, utilizați o mașină de spălat vase pentru spălare.

Aluatul aderă puternic la suprafața din lemn, în special moale. Este necesar tot timpul să turnați făină sau să folosiți un film. În cele din urmă, în timpul procesului de operare, pot apărea chipuri și fisuri pe suprafața lemnului. Acest lucru este plin de dezvoltarea de bacterii de pe suprafață, și bursturi pe un pin de rulare poate răni mâinile.

Atunci când alegeți un bolț de lemn, preferați dispozitivele care sunt fabricate din lemn masiv: fag, tei, stejar Puteți lua în considerare versiunea de bambus.

Material elastic modern, presat omologul de lemn. Produsele din silicon sunt ușor de folosit, însă aluatul nu le lipsește. Pentru mai multă ușurință, gospodinele cu experiență folosesc ace de rulare împreună cu covorașe din silicon.

Un punct important - bolțurile din silicon sunt destul de ușoare, deci nu sunt potrivite pentru toate tipurile de aluat. Cel mai bine este să le folosiți dacă aveți nevoie să rolați un aluat moale, dar cantitatea de muncă în sine este mică. În caz contrar, puteți utiliza analogii de silicon cu un agent de ponderare. În rolul ultimului este un cilindru metalic, care este fixat în interiorul accesoriului.

Un pivot de oțel inoxidabil nu este folosit adesea de către gospodine, dar într-o bucătărie profesionistă este o unitate destul de comună și necesară. Mai întâi de toate Profesionala de prindere profesională este valoroasă, deoarece poate pune în mișcare absolut toate tipurile de aluat. În același timp, materialul nu riscă să fie acoperit de fisuri și spărturi, prin urmare, se poate vorbi despre durabilitatea acestuia. În plus, datorită greutății mari, este convenabil să se utilizeze ustensile metalice pentru aluat vâscos, inelastic, pentru a rula straturi mari.

Puțin mai puțin folosit este aluminiu, care este confortabil să se rostogolească un aluat mai moale și mai elastice. De asemenea, accesoriul este potrivit pentru măcinarea nuci și condimente prin rulare. Dacă este cerută de rețetă, puteți încălzi sau răci pila de rulare metalică. Este destul de simplu să aveți grijă de ea, este posibil să utilizați mașina de spălat vase.

Dezavantajul unui accesoriu din metal poate fi numit dificultatea de a lucra cu el. Nu este ușor să vă adaptați la un astfel de vârf, este important să alegeți grosimea potrivită. Garniturile metalice sunt solide și combinate - adică suprafața de lucru a metalului este combinată cu mânere din lemn sau silicon.

Pinsurile de laminare metalice sunt adesea făcute goale, având capacitatea de a umple interiorul cu apă. Acest lucru vă permite să reglați greutatea pivotului și să schimbați temperatura acestuia. De exemplu, dacă există ulei în aluat și este important să nu se topească, turnați apă rece în bolțul de rulare. Dacă, dimpotrivă, este necesar să se încălzească aluatul pentru a-și îmbunătăți elasticitatea, se toarnă apă caldă.

Opțiunea nu este destinată uzului zilnic, care este totuși adecvată nu numai pentru aluatul rulant, ci și pentru masticul de zahăr, umplutura de carne și pește, marmeladă, ciocolată. Este clar că acesta este un produs destul de fragil, care necesită o manipulare atentă. Foarte des, bolțurile de sticlă sunt goale, dar dacă se dorește, ele pot fi umplute cu grits. Acesta din urmă ajută la reglarea greutății pivotului. În plus, acest accesoriu va decora interiorul.

Porțelanul și ceramica pot fi, de asemenea, atribuite pinilor de rulare din sticlă, clasificarea fiind bazată pe similitudinea și fragilitatea lor decorativă. Este important să protejați glazura de pe aceste produse de la așchiere și schimbări bruște de temperatură.

Pini de rulare de piatră, împreună cu cei din lemn, au apărut printre primele în arsenalul de gospodine și profesioniști. Apoi au dispărut din viața de zi cu zi, dar acum revin din nou și se caracterizează printr-un cost ridicat. În primul rând, merită remarcat aspectul lor respectabil și greutatea impresionantă (o medie de 2 kg). Asemenea ace de rulare sunt optime pentru aluatul strâns. Este deosebit de convenabil în acest caz să lucrați cu un bolț de rulare din marmură. Dar aluatul subțire și delicat necesită dezvoltarea unor abilități speciale pentru a lucra cu un accesoriu din piatră.

Produsele din piatră, dacă este necesar, pot fi încălzite și răcite, cu toate acestea, nu puteți face acest lucru brusc. Astfel de salturi de temperatură sunt pline de apariția de fisuri de pe suprafață. Același lucru este valabil și pentru șocuri, pini de rulare aleatorii. De aceea, în ciuda rezistenței pietrei, modelul necesită încă o manipulare atentă.

Material modern care este rezistent la apă, grăsimi, schimbări de temperatură. Accesoriul din plastic încarcă aluatul destul de bine, nu se lipeste de suprafața accesoriului, puteți transfera aluatul într-o tavă de copt cu un bolț de rulare. Cu toate acestea, toate aceste proprietăți sunt reale numai dacă modelul este fabricat din plastic de calitate superioară. Dacă nu există informații exacte despre producător și materiale, este mai bine să refuzați achiziția.

Există știfturi de rulare cu o riglă de centimetru aplicate pe suprafață. Acestea vă permit să alăturați aluatul de aceeași mărime, ceea ce este deosebit de important în munca profesioniștilor de brutărie și bucătari de patiserie - produsele de patiserie gata sunt ideale în dimensiune.

Dacă trebuie să ajustați cu strictețe grosimea aluatului, ar trebui să acordați atenție pinului de rulare cu cleme speciale. Datorită acestuia din urmă, suprafața de lucru a știftului de rulare doar nu cade sub un anumit parametru, iar aluatul obține grosimea dorită.

Ca dopuri, se folosesc inele speciale de căptușeală, care sunt purtate pe ambele părți ale bolțului de rulare. Inelul poate fi în set, oferind grosimea dorită a aluatului, în acest caz, de fiecare dată când trebuie să ridicați inele noi și să le puneți pe ele. În plus, inelele pot fi încorporate și apoi defilați prin ele, setând parametrul de înălțime dorit.

Piniul de rulare cu imagine sau o inscripție este conceput pentru a decora produse de patiserie. Nu este potrivit pentru aluatul de rulare. Pinsul de rulare sculptat cu modele este utilizat deja pe formarea gata pentru tăiere, este strict necesar să treci unealta cu un model pe aluat o dată. În caz contrar, desenul va fi rupt. Un picior de rulare cu model poate avea un design variat: de la o imprimare mică pentru cookie-uri la una mai pronunțată pentru turtă dulce și prăjituri. Datorită unui astfel de asistent, este posibilă decorarea rapidă și ușoară a oricăror produse de patiserie.

Rețineți că acest știft de rulare nu este potrivit pentru toate tipurile de aluat. Dacă puneți un ornament sau un desen pe un aluat care se ridică în cuptor (de exemplu drojdie), va dispărea pur și simplu. Dar modelul aluatului de nisip va rămâne pronunțat.

Specialiștii numesc unul dintre cei mai buni scalare moderne un model de silicon din brand. Stahlberg. Este o bază metalică, care este o carcasă de silicon întinsă. În plus față de aspectul elegant, acesta oferă forța și funcționalitatea pinului de rulare. Când lucrați cu pinul de rulare al acestui producător german nu trebuie să facă mari eforturi - este suficient să preluați mânerele și să împingeți aluatul mai greu.Acesta din urmă nu se lipeste de silicon, iar ustensilele se rostogolesc chiar și în straturi strânse.

Dacă nu aveți încă experiență în aluatul de laminare, dar visezi la coacerea perfectă, găluște și tăiței, acordați atenție modelului care vă permite să reglați grosimea aluatului. Încrederea cumpărătorilor a fost câștigată de produsele unor astfel de mărci, cum ar fi Mastrad și Tescoma. Primul are 3 inele detașabile pentru aluat pentru pizza, tăiței și cookie-uri. Cel de-al doilea model nu are inele detașabile, suporturi speciale sunt utilizate pentru reglarea grosimii stratului. Înălțimea acestuia din urmă este ajustată prin deplasarea unei supape speciale pe știftul de rulare.

Ambele opțiuni sunt fabricate din plastic alimentar. Aluatul nu se lipeste de suprafata, produsul in sine este convenabil de utilizat si usor de curatat. Un alt brand care produce pini de calitate care reglează grosimea aluatului este Tupperware.

Pentru puf de rulare, nisip și aluat azimut, se recomandă utilizarea unui produs din oțel inoxidabil. "Multidom" (China). Este un bolț standard de rulare cu mânere din polipropilenă cu culori strălucitoare. Poate fi atribuită soiurilor universale - lungimea este de 42 cm, dar greutatea unora poate părea insuficientă pentru a rostogoli un aluat strâns (200 g). Dar, datorită cilindrului de lucru cu role, lucrarea nu face prea mult efort.

Pentru un aluat dens, un picior eficient de rulare de la Premier Housewares. Produsul din marmură cu suport din lemn și aceleași mânere are o lungime de 26 cm și este deosebit de eficient pentru produse de patiserie.

Înainte de a cumpăra, trebuie să țineți acul în mână, încercați să rulați un aluat imaginar. Ar trebui să vă simțiți confortabil, greutatea produsului nu trebuie să ducă la oboseala periilor.. Glisați suprafața de lucru, inspectați-o. Ar trebui să fie netedă, fără așchii și coline. Acest lucru este adesea vina producătorilor de lemn ieftin skalok. În cazul în care există danturi și nereguli pe pinul de rulare metalic, aceasta indică o depozitare necorespunzătoare a produsului - cel mai probabil, accesoriul a fost abandonat.

Desigur, este important să țineți cont de motivul pentru care achiziționați un pivot. Dacă sunteți în căutarea unui model versatil, și aluatul rar, alegeți ustensile cu o lungime de 25-30 cm. Dacă gătiți de multe ori fidea, găluște, prăjituri sau prăjituri cu straturi subțiri de tort, un asistent de jumătate de metru va fi util. Și atunci când în bucătărie există puțin spațiu și de obicei gătiți plăcinte mici sau alunecați aluatul pentru ravioli și găluște în mod individual, este logic să obțineți un mic vârf de rulare de 7-10 cm lungime.

Pentru mai multe informații despre pinul de rulare, consultați următorul videoclip.