Pietrele de coacere: ce sunt, cum să alegi și să le îngrijești?

Piatra de copt este o invenție foarte utilă și este folosită pe scară largă pentru coacerea diferitelor feluri de mâncare. În ciuda faptului că tehnologia de gătit cu ajutorul ei câștigă doar popularitate, piatra a câștigat deja un număr suficient de fani din întreaga lume, inclusiv în țara noastră.

Pietrele de coacere sunt plăci solide sau stivuite utilizate pentru coacerea pâinii și pentru coacerea altor produse la domiciliu. Coacerea, pentru fabricarea căreia se utilizează piatră de brutărie, se face cât mai aproape posibil de mâncărurile din tandyr sau din cuptorul rusesc.

Secretul unui astfel de succes este destul de simplu și constă în următoarele: încălzită la o temperatură ridicată, piatra din primele secunde încălzește aluatul de drojdie la grosimea completă, rezultând că pâinea are timp să se ridice cât mai mult posibil înainte ca o crustă să se formeze pe partea de sus.

Aluatul cu această tehnologie nu se sparge, ceea ce se explică prin moartea drojdiei la +60 grade și capacitatea pietrei de a menține temperatura dorită până la formarea unei cruste. Ca rezultat, pâinea nu este sfâșiată și se dovedește perfect plată și coaptă. Chiar și tăieturile de pe pâini sunt doar ușor deschise și nu sunt rupte.

Se pot realiza plăci de coacere în cerc, pătrat și dreptunghi. Rotundul este folosit în principal pentru a face pizza, în timp ce ultimele două opțiuni sunt universale și potrivite pentru coacerea oricăror feluri de mâncare.

Grosimea produselor variază între 1,5 și 3 cm, care depinde de producător și materialul de fabricație. De exemplu, modelele chineze au adesea un cost mai mic, dar sunt prea subțiri și se împrășesc rapid. Există pietre și mai groase de 3 cm, dar utilizarea lor nu este foarte rațională în ceea ce privește consumul de energie electrică sau de gaze.

Dimensiunile pietrelor sunt, de asemenea, cele mai diverse, dar dimensiunile de 30x45 cm sunt considerate cele mai convenabile. Dacă dimensiunea cuptorului permite, aceste produse sunt considerate cea mai bună opțiune și vă permit să coaceți simultan trei baghete și două pâini alungite de pâine. În ceea ce privește designul, modelele dintr-o singură piesă sunt opțiuni de tipărire ușor mai costisitoare.

Acestea din urmă sunt de obicei mai multe plăci cu o suprafață de fund cu nervuri groase de 1,5 până la 2 cm. Dezavantajul lor este fragilitate excesivă, iar avantajele pot fi atribuite cost redus și posibilitatea utilizării în cuptoare mici.

Creșterea constantă a cererii consumatorilor de pietre de copt se datorează unor astfel de avantaje incontestabile posibilitatea de coacere fără folosirea untului, uniformitatea aluatului, prietenia ecologică completă a procesului și formarea unei crusta apetisantă crocantă.

Acestea din urmă pot fi obținute datorită proprietății pietrei de a absorbi umezeala din aluat, dând în schimb o cantitate mare de căldură. Utilizarea ecologică a modelelor datorită prezenței în compoziția pietrei numai ingrediente naturale, care nu intră în reacții chimice periculoase cu alimentele, cum este cazul gătitului cu uleiuri.

În plus, atunci când cuptorul este preîncălzit, piatra este foarte fierbinte, ceea ce duce la crearea efectului cuptorului de vatră în interiorul cuptorului. Datorită acestui fapt, timpul de coacere este redus semnificativ și se face coacerea luxuriantă, aerisită și foarte parfumată. Avantajele includ manipulare ușoară și îngrijire ușoară. produse nu trebuie să utilizați produse de curățat, se spală bine cu apă caldă și o cârpă curată și poate fi, de asemenea, plasată într-o mașină de spălat vase.

Piatra de coacere este o mântuire reală pentru gospodinele care folosesc cuptoare cu încălzire inegală. În astfel de cuptoare, o parte a coptului arde adesea, în timp ce cealaltă rămâne aproape crudă. Datorită prezenței porilor microscopici, piatra fierbinte poate păstra mult timp temperatura dorită în interiorul cuptorului, fără a duce la creșterea acestuia.

Ca rezultat, aluatul este ars foarte uniform, partea inferioară nu arde și se formează o crustă roșie. În plus, modelele sunt capabile nu numai să mențină o anumită temperatură, ci și să o alinieze în diferite părți ale cuptorului. Piatra de coacere este perfectă pentru prepararea pâine roșie, pizza, brioșe, tortilla, pâine și baghete, precum și pentru prăjirea cărnii, peștilor și cartofilor.

Argila și mineralele naturale sunt folosite ca material pentru fabricarea plăcilor de copt.

Pietrele de argilă sau plăcile posedă structura mai poroasă în comparație cu o piatră naturală și o absorbție mult mai bună a umezelii. Produsele sunt absolut sigure pentru sănătatea umană, datorită absenței în compoziția lor a impurităților toxice și a componentelor toxice. Argila nu reacționează cu produsele, asigurând naturalețea și puritatea absolută a felurilor de mâncare coapte.

Singurul dezavantaj este nu rezistență prea mare la temperaturi extreme, datorită a ceea ce durata de viață a specimenelor de lut este mult inferioară duratei de viață a modelelor din piatră naturală. Placile din argilă pot avea un strat de acoperire glazurat sau pot fi lipsite de aceasta.

Pentru fabricarea plăcilor de copt folosind două tipuri de lut.

• roșu. Are un preț scăzut, o greutate redusă și o încălzire foarte rapidă. Dezavantajele produselor din argilă roșie includ fragilitatea și probabilitatea mare de despicare atunci când apa rece devine pe suprafața roșie-caldă. În acest sens, nu se recomandă să se presară gătitul când se utilizează modele ceramice.

• argilă refractară. Produsele din argilă de șamot, caracterizată prin durabilitate ridicată și o durată lungă de viață. Astfel de pietre sunt adesea realizate manual, ceea ce crește în cele din urmă valoarea lor. Ștampilele ștanțate din fabrică sunt mult mai ieftine și au nuanțe mai deschise. Mai mult, cu o utilizare constantă, lutul devine mai întunecat, ceea ce este un proces natural și nu afectează în nici un fel calitatea vaselor și durabilitatea produselor.

Singurul dezavantaj al modelelor fireclay este porozitatea inferioară, care pot afecta negativ calitatea drojdiei și a pâinii.

Materiale refractare, cum ar fi gresie și cuarțită. Acestea se caracterizează printr-o porozitate ridicată și sunt capabile să acumuleze rapid și să dea căldură foarte mult timp.În plus, gresia este o piatră foarte durabilă și tolerează răcirea și încălzirea. Modelele acestui mineral au de obicei o grosime de 1 cm, caracterizată printr-o paletă largă de nuanțe, inclusiv alb, palton și verde, cu culori gri.

Cuarțitul indian este o "rudă" a gresiei, dar din punct de vedere al densității și al durabilității, este mult superior acestuia. Ambele materiale complet inofensiv și nu emit când se încălzește orice miros străin și substanțe nocive. Dezavantajele ambelor materiale includ costul ridicat produse din acestea, din cauza dificultăților de transport și prelucrare a mineralelor.

Cu toate acestea, se întâlnesc de multe ori modele de minerale mai fine și mai grele. granit, marmură și steatitatât cu avantaje incontestabile, cât și cu dezavantaje semnificative. Astfel, pietrele din marmură au un aspect foarte atractiv și au o cantitate adecvată de pori, dar nu tolerează căderile de temperatură prea bine și sunt costisitoare.

Pietrele de granit păstrează căldura pentru o perioadă foarte lungă de timp, dar datorită originii lor vulcanice, atunci când se încălzesc, pot elibera o cantitate mică de substanțe nocive. Cu toate acestea, concentrarea lor nu este atât de critică, mulți brutari profesioniști utilizează exclusiv pietre din acest mineral. Steatita sau sapun piatra tinde să se încălzească foarte repede și căldură încet, dar Are o structură foarte densă, cântărește foarte mult și nu are pori..

Piața modernă de accesorii de bucătărie oferă pietre de panificație într-un sortiment mare. Printre producători există atât companii mici, puțin cunoscute, cât și firme mari care au o reputație excelentă și oferă consumatorului produse durabile și de înaltă calitate. Acestea includ LLC "Pekarsky Stone" din St. Petersburg, care produce modele sub numele de brand "Gourmet".

Produsele companiei au calități ridicate de lucru și preț rezonabil. De exemplu, modelul cel mai bugetat din rocă vulcanică poate fi achiziționat pentru doar 1.650 de ruble. Produsul este disponibil în dimensiuni de 38x28x1 cm și cântărește 2,4 kg.

Datorită dimensiunii sale compacte, piatra este perfectă pentru mașinile de gătit obișnuite, cu cuptoare care funcționează pe gaz sau electricitate. Orice poate fi preparat pe pietrele "Gourmet", de la chifle și plăcinte la legume umplute și mâncăruri de carne.

Nu mai puțin cunoscut producător este compania. Weberproducând pietre de panificație rotunde și rectangulare. Printre sortiment se remarcă un model rotund destinat fabricării pizza și care costă 4999 de ruble. Produsul este echipat cu mânere confortabile și acoperire non-stick., permițându-se să se pregătească cu cantitatea minimă de ulei sau fără ea.

Când alegeți o placă de copt, mai întâi trebuie să vă concentrați pe grosimea acesteia. Pentru utilizare neprofesională este mai bine să cumpărați un produs cu o grosime de 1,5-2 cmcare va permite atât să coaceți produse de panificație pe el, cât și să gătiți carne, pește și alte feluri de mâncare.

Dacă piatra este achiziționată exclusiv pentru pizza, atunci puteți opta pentru un model rotund, dar dacă intenționați să o utilizați pentru gătit diverse feluri de mâncare, atunci este mai rațional să cumpărați o opțiune dreptunghiulară. În ceea ce privește dimensiunea pietrei, dimensiunile sale ar trebui să fie cu 3-4 cm mai mici decât zona interioară a cuptorului. Aceasta va asigura spațiul liber lângă pereți și va contribui la circulația corespunzătoare a aerului fierbinte.

Un criteriu important pentru alegerea plăcii de copt este acela al acesteia porozitate. Deci, dacă modelul este achiziționat pentru coacerea pâinii și brioșului, atunci este de dorit ca acesta să aibă o suprafață mai poroasă, dar coacerea dulce, brânzeturile și rulourile de carne pot fi coapte pe specimene mai dense. Pentru fabricarea pizza este mai bine să alegeți un produs cu o grosime de 1-1,5 cm, ceea ce va contribui la o încălzire mai rapidă a materialului și la reducerea semnificativă a timpului de gătire.

În plus față de pizza, pe plăci subțiri puteți coace pâine pita, khachapuri și produse din produse de patiserie proaspete sau de puf. Când alegeți o piatră de copt, ar trebui să știți asta modele mai durabile sunt echipate cu picioare unghiulare sau longitudinale. Prezența unui spațiu de aer între tava și placa de coacere elimină șocul termic al materialului, ceea ce extinde în mod semnificativ durata de viață a produsului.

Pentru ca plăcuța de coacere să funcționeze de foarte mult timp, este necesar să urmați o serie de reguli simple.

• Înainte de a începe să folosiți o piatră nouă, trebuie să îl puneți în cuptor și să calcinați la +250 de grade. Timpul de calcinare depinde de grosimea modelului, în medie este de 30 min / cm. După ce piatra a fost calcinată, cuptorul trebuie oprit și deschis, permițând mineralelor să se răcească în mod natural.
• Utilizați piatra trebuie să fie "uscată" prelucrați-l cu ulei vegetal nu este recomandat. În caz contrar, folia de ulei va strânge porii, eliberarea căldurii poate fi deranjată. Dacă este necesar, suprafața pietrei poate fi umplută cu făină sau se pune cu hârtie de pergament, iar carnea și peștele pot fi preparate învelite în folie.
• În nici un caz nu ar trebui pietrele să fie expuse schimbărilor de temperatură ascuțite, scoaterea din sobă și plasarea acesteia sub un curent de apă rece. Produsul ar trebui să se răcească treptat, în caz contrar va deveni fragil și se va sparge rapid. Același lucru este valabil și pentru încălzirea acestuia: în nici un caz nu ar trebui să se plaseze o piatră rece într-un cuptor deja încălzit. Se încălzește și se răcește doar cu cuptorul. În plus, este imposibil de a pune o piatră umedă într-un cuptor preîncălzit.
• Între placa de copt și partea inferioară a cuptorului Trebuie să existe un spațiu de aer, deci nu puneți produsul pe fund. Dacă este necesar, plasați-l pe o grilă și plasați-o la cel mai mic nivel posibil.
• Pentru a pune pâinea Trebuie să utilizați o lopată specială, care adesea vine cu o piatră.

Pentru informații despre utilizarea pietrei de copt, consultați următorul videoclip.