Duze pentru cremă: ce sunt și cum să le folosiți?

Duzele de paie sunt un element important în mâinile unui bucătar profesionist de patiserie. Produsele moderne sunt diverse în formă, producția de materiale, metoda de aplicare. La vânzare se află în seturi sau individual.

Muffin cu cremă este greu de imaginat fără modele obișnuite de flori, frunze și ornamente. Echipamentele culinare pentru pungile de cremă și patiserie vă permit să creați modele pentru decorarea tortului. Clasic sfaturi de decorare tort sunt, de obicei, un plus față de o pungă de patiserie obișnuite. Și, de asemenea, aceste părți sunt adesea într-un set cu o seringă specială.

Ambele opțiuni sunt utilizate în munca de bucătari de patiserie sau de gospodine. O masă dulce este plasată în interiorul seringii sau pungii, care este apoi stors pe suprafața de prăjituri, cupcakes, eclairs printr-o duza în formă de con.

Cremele sunt decorate datorită diferitelor dimensiuni ale formelor și diametrelor duzei. În plus, producătorii produc duzuri din plastic sau din oțel inoxidabil. Acestea din urmă sunt sudate sau turnate. Versiunea cu o cusătura comună nu degradează calitatea bijuteriilor, dar numai dacă este de la un producător de bună credință. Dacă această cusătură este tratată incorect, modelul de cremă va achiziționa benzi suplimentare inutile.

Prin urmare, achiziționarea de sfaturi în magazinele online nu este adesea recomandată. Produsul trebuie examinat cu atenție, în special din interior. Dacă suprafața duzei este netedă, aceasta poate fi achiziționată în siguranță pentru lucru.

Subtilitățile alegerii duzei pentru cremă sunt importante atât pentru amatorii care sunt implicați în fabricarea de prăjituri și produse de patiserie pentru gospodării, cât și pentru profesioniști.

Există mai multe tipuri de duze, dar profesioniștii identifică mai multe tipuri de bază care pot fi aplicate la numeroase modele. Următoarea este o recenzie a gadgeturilor populare.

"Leaf" sau "Petal" - o duză care formează decorul corespunzător numelui, precum și frontierele originale pentru prăjituri și buchete. Adapțiile sunt convenabile pentru a adăuga diferite părți care sunt potrivite pentru decorarea coșurilor și cupcakes. Este convenabil să lucrați cu o duză, determinând independent reliefarea și înclinarea piesei. Elementul are două tipuri principale.

• Dacă este cu un vârf în formă de V, atunci frunza va fi netedă. De obicei, elementul este mai gros la bază, dar mai subțire față de capăt.
• În cazul în care duza "Leaf" cu o crestătură mică în mijloc, atunci o puteți folosi pentru a obține un detaliu mai reliefat.

"Ruches" - sunt prezentate într-o mare varietate și oferă numeroase opțiuni pentru punerea în aplicare a diferitelor idei. Cu acest tip de momeli, profesioniștii creează draperii destul de realiste, pelmets și arcuri. Granițele de prăjituri sunt desenate cu elemente, iar decorațiile se disting printr-o nervură profundă și expresivă. Detalii sunt folosite pentru coacerea coșurilor de cremă, precum și pentru crearea elementelor florale individuale.

"Sultan" - această duză aparține clasei speciale și este potrivită pentru cădere de meringue, cookie-uri, marshmallow. Designul consta din doua conuri metalice, dintre care unul este fixat in interior. Datorită soluției, partea exterioară a elementului precipitat este nervuri, iar partea interioară este netedă. Duza este destul de impresionantă în mărime, poate că nu este potrivită pentru pungile obișnuite de patiserie.

"Sphere" este, de asemenea, duze speciale care sunt ideale pentru crearea de bijuterii pe cupcakes. Duză rotundă și mare sunt pălării frumoase și flori pe prăjituri, turtă dulce și biscuiți.

"Astra" este o serie specială care vă permite să creați muguri de flori într-o singură mișcare. Florile sunt făcute rapid și ușor datorită mai multor elemente geometrice. De exemplu, 9 sloturi în duză vă permit să creați un număr identic de petale în același timp. Elementul se poate face cu orice cremă, este potrivit pentru utilizare de către master-novice.

"Crizantema" - această opțiune vă permite să efectuați petale rotunjite. Când este folosit corect, petalele sunt concave, semicirculare. Produsele sunt, de asemenea, potrivite pentru crearea de margarete și gerbera. Profesioniștii folosesc de multe ori variante de dimensiuni diferite pentru a crea maneci sau granițe.

"Weed" este un inventar pe care, în mâinile bucătarului de patiserie, vă permite să creați efectul unei poale de pe orice cremă de pe suprafața de coacere. Elementul este încă adecvat pentru decorarea animalelor cu lână. Duzele "Grass" diferă în funcție de numărul și tipul de găuri. De obicei sunt furnizate 7 - 19 elemente, cu un diametru de 1-2 mm. Există opțiuni în care găurile sunt realizate sub formă de stele.

În general, florile și diferitele "capace" pe prăjituri pot fi realizate cu obiecte obișnuite din setul de bază, care se numesc "star" deschis sau închis. Aceste părți sunt cele mai necesare deoarece sunt adesea folosite duze.

Dintre diversele duze, este dificil să alegeți cele potrivite pentru lucru, în special pentru un brutar începător. Profesioniștii recomandă să renunțe la utilizarea duzei de patiserie din plastic în stadiul inițial. Ele sunt deseori mici și se caracterizează prin expresivitate slabă a modelelor obținute.

Dulciuri de patiserie mai bine să cumpere prin piesă. Stabilit în stadiul inițial nu este necesară, deoarece este puțin probabil ca toate elementele să fie necesare pentru utilizare. Profesioniștii folosesc cu pricepere 2-3 duze principale, restul fiind inventate pur și simplu pentru a ajuta începătorii. După cum arată practica, o mulțime de atașamente doar adunând praf în dulap, iar banii au fost cheltuite pe ele.

Dintre toate duzele ar trebui să aleagă baza, care formează petale de trandafir, crizanteme și frunze. Prima opțiune formează o petală deschisă sau închisă și diferă în funcție de mărimea slotului.

Este important să alegeți o pungă de patiserie convenabilă pentru duze, este de preferat să alegeți între ea și seringă. Inventarul este mai convenabil din cauza dimensiunii. Conține mai multă cremă. În utilizarea sacului este mai bine, pentru că puteți controla forța de extrudare. Instrumentul culinar se potrivește aproape oricăror atașamente care pot fi utilizate fără un adaptor special.

Foarte popular cu pungi de unică folosință, care sunt convenabile pentru a fi folosite cu duze de diferite mărimi.Doar vârful sacului poate fi tăiat la diametrul dorit. Apropo, puterea pungilor de unică folosință este diferită și trebuie să alegeți aici numărul de microni. Dacă echivalentul este de 10-15 unități - sacii sunt fragili, de la 100 de unități - foarte puternici, de bună calitate.

Bagajele de unică folosință sunt scumpe și, prin urmare, mulți sunt înclinați să cumpere produse reutilizabile.

Pungă de patiserie pentru cremă, realizată sub formă de con, realizată, de obicei, din țesătură impermeabilă. Pentru a funcționa corect, duza existentă trebuie introdusă mai întâi în sac și apoi tăiată vârful acesteia. Această procedură este adesea efectuată după umplerea sacului, ceea ce vă permite să păstrați cremă lichidă în interiorul echipamentului de gătit.

Astfel încât marginile inventarului să nu se murdărească din exterior, ar trebui să fie purtat pe braț cu o parte largă, și apoi umplut cu o răzuitoare sau o spatulă. suficient umplere cu o treime și cremă înainte de plantare trebuie să se apropie de duza.

Produsele sub formă de coajă sau marshmallows sunt depuse mișcare netedă, de la început până la sfârșit. După oprire, unele decorațiuni necesită un semicerc, la sfârșitul căruia se formează și o "coadă".

Este mai bine să folosiți duze pentru "trandafiri" cu cremă de ulei. Ele sunt mai din material plastic și sunt potrivite pentru lucru pentru începători. Colectată din floarea cremă de unt poate fi scoasă temporar în congelator. Elementul va păstra o formă bună, va fi mai convenabil să-l transferați în tort. Semifabricatele de ulei sunt înghețate pentru utilizare ulterioară, ceea ce se face în timpul producției în masă de prăjituri și produse de patiserie. Puteți decora tortul cu trandafiri, din cremă de proteine. Acest element nu poate fi înghețat, trebuie să transferați imediat la tort cu un cuțit, o furculiță sau o foarfecă.

Principalul lucru - crema și răbdarea potrivită. Pentru a face tortul să arate bine, decorarea lui va dura mult timp. Nu sunt atât de multe tipuri de creme potrivite pentru decorare. Calități importante ale decorului dulce sunt ductilitatea bună și rezistența la temperaturi ridicate.

Parametrii specificați sunt untul, crema de proteine ​​și crema de unt. Cele mai răspândite atât în ​​gospodărie cât și în bucătăria industrială au primit cremă de ulei. Produsele din acesta diferă în funcție de buget, dar au o durată de valabilitate mai mare. Gustul acestor dulciuri dulci nu îi place tuturor. În gătitul la domiciliu, frișca este mai frecvent utilizată, gustul căruia este considerat mai delicat și mai rafinat. Decorurile din acest dulce sunt foarte atractive.

Prezentare generală a duzelor de patiserie, vezi mai jos.