Cum de a alege o spatulă de patiserie?

În prezent, multe unelte de bucătărie au fost inventate pentru a facilita munca bucătarului. Acest articol se concentrează asupra spatulei de cofetărie, a soiurilor sale și a caracteristicilor de alegere.

Spatula sau răzuitorul pentru scroafe este o unealtă care este destinată pentru nivelarea și tăierea masei culinare (aluat, cremă, etc.).

Uneltele din plastic pot fi confecționate dintr-un material moale sau dur.

Fiecare tip are argumente pro și contra. Considerat cel mai durabil și durabil oțel, dar atunci când aplicați-l pentru a îndepărta aluatul rezidual din vase sau blaturi, trebuie să aveți grijă.

Unelte din plastic și silicon se poate sparge dacă le apăsați greu când lucrați. Produsele din lemn pot fi umflate și despicate atunci când sunt uscate pentru contactul prelungit cu lichidul.

Spatula - accesoriu universalele sunt curățate de feluri de mâncare din bucățile de aluat lipite, nivelul straturilor de cremă pe tort sau aluatul sub formă, împărțirea masei culinare în părți egale etc. Este cel mai convenabil pentru fiecare astfel de operație să existe un instrument separat adecvat în formă și material.

De exemplu, este mai bine să răzuți aluatul lipicios cu o spatulă din plastic dur și o lopată moale din plastic este potrivită pentru a alimenta masa semi-lichidă - cremă sau frisca. Pentru tăierea aluatului, o spatulă din oțel inoxidabil este ideală - o unealtă ascuțită și rigidă.

Dar pentru a curăța vasele cu o racletă metalică este impracticabilă: pe smalț - și orice altceva - poate lăsa benzi urâte și zgârieturi și poate strica acoperirea.

Aceste accesorii sunt, de asemenea, deosebite de natura marginea de taiere: poate fi drept, ondulat sau cu dinți, ca un ferăstrău. Pentru decorarea tortului cu caneluri drepte, este recomandabil să folosiți o mistrie drenată pentru a obține o suprafață plană - dreaptă.

Forma suprafeței de lucru poate fi deosebită. dreptunghiulare (pătrat), unelte ovale și semi-ovale. Există, de asemenea, lame triunghiulare și trapezoidale. Unele modele oferă mânere (drepte și curbate) pentru a ușura utilizarea, de exemplu, pentru amestecarea aluatului semi-lichid.

Pentru comoditatea tăierii aluatului în bucăți identice, se produc de asemenea spatule cu o riglă de mărime.

Au apărut clatite subțiri Spatulă în formă de T - distribuitor de clătite. Este un cilindru cu o lungime de 15-28 cm pe un mâner lung.

Astfel de dispozitive sunt cel mai des fabricate din lemn și vândute neamestecate. Dar există și produse din plastic.

Spatulele unghiulare sunt numite unelte, a căror suprafață de lucru este realizată cu o îndoire. Acestea pot fi folosite atât pentru a scoate mâncăruri gata preparate și pentru a decora produse de patiserie. Pentru decorarea ciocolatei dulci de coacere, a marzipanului sau a masticului utilizați lame palete cu cuțit. Forma exterioară a unor astfel de accesorii este foarte asemănătoare cu mistria constructorului.

Prima alegere depinde de ce aveți nevoie de acest accesoriu. Desigur, puteți achiziționa imediat o întreagă colecție de spatule - pentru toate ocaziile, și aceasta este cea mai bună opțiune pentru cei care petrec mult timp în bucătărie. Este convenabil și practic.

Dar dacă nu vă puteți permite astfel de cheltuieli, chiar dacă nu sunt foarte mari? Sau nu ați găsit un set de vânzare care să corespundă gustului dvs. exigent? Sau aveți nevoie de un singur instrument pentru o anumită operațiune?

Doar o cale de ieșire - pentru a determina materialul, forma și tipul marginii de lucru a produsului.

Ei bine, dacă este căptușit (cu un conducător). Acest produs poate fi utilizat pentru a curăța vasele din aluatul excesiv, împărțiți masa de gătit în părți egale și aplatizați suprafața vasului și, după gătire, îndepărtați piesele aderente de pe suprafața de lucru (tabelul).

Înainte de cumpărare, țineți instrumentul în mâinile dvs. și dați seama dacă va fi convenabil să îl utilizați. În cazul în care produsul nu avea nevoie de o mână, căutați un alt model.

Iată o secvență aproximativă de acțiuni.

• Puneți aluatul pe o masă friabilă. Dacă se va lipi puternic de mâini, împingeți-l în jumătate și presărați cu făină. Dacă aluatul are o consistență adecvată și este non-lipicios, puteți face fără ea.
• Luați spatulă în mână. Nu-l strângeți prea mult, ar trebui să fie confortabil în mână, fără a tensiona mușchii.
• Tăierea aluatului nu ar trebui să fie la un unghi drept față de masă, dar ușor înclinată și în direcția opusă celei mai mari părți a aluatului.
• Apăsarea cu o spatulă pe masa de făină trebuie să fie ușoară, mărind ușor presiunea la sfârșit, atunci când o tăiați pe suprafața de lucru a mesei. Apoi mutați piesa tăiată în lateral.
• Spatulul ar trebui să fie mai mult decât un strat de aluat pe o înălțime de câțiva centimetri, pentru al tăia până la capăt. Dacă unealta este mai mică și nu taie complet aluatul, aluatul începe să tragă și structura sa este perturbată.
• Toate mișcările trebuie să fie corecte și exacte.
• Suprafața de lucru a racletei trebuie să fie întotdeauna curată, în caz contrar particulele de aluat vor adera la ea. Prin urmare, după fiecare incizie, inspectați instrumentul și curățați-l după cum este necesar.
• După ce pregătiți tortul (belyashi, patties etc.), răzuitorul poate fi folosit pentru curățarea tablei. Există aceeași regulă ca și în lucrul cu aluatul - nu aplicați prea mult efort, altfel, dacă aveți un accesoriu metalic, puteți zgâria suprafața mesei, iar plasticul se poate rupe.

Video despre versiunea bugetară a noului set de bucătărie și a spatulelor necesare, vezi mai jos.