Pizza este una dintre cele mai populare feluri de mâncare, pe care toată lumea le poate învăța la prima vedere. Cu toate acestea, de fapt, există o mulțime de rețete de pizza - sunt simple și foarte complexe. Procesul de a face pizza clasică napolitană (variațiile sale sunt de obicei servite în restaurantele numite "Margarita") a fost inclusă în lista patrimoniului cultural intangibil al UNESCO. Nu felul în sine, însă procesul - de la prepararea ingredientelor la servire și de la forma în care se coacă pizza joacă un rol important.
caracteristici
Pizza napolitană, de exemplu, este coaptă pe o foaie de copt din lemn într-un cuptor de piatră, dar acasă vă puteți restrânge la opțiuni mai simple. Magazinele de feluri de mâncare oferă o gamă largă de feluri de mâncare pentru coacere și coacere, folosind un cuptor convențional de bucătărie.
În mod tipic, materialele rezistente la foc sunt folosite pentru a produce astfel de vase pentru a evita apariția incendiilor sau topirea vesela în cuptoarele cu gaz.
Pentru o pizza standard, desigur, o formă destul de rotundă este potrivită, deși, dacă se dorește, poate fi făcută dreptunghiulară - joacă un rol important. Popularitatea cercului se datorează numai tradiției maeștrilor italieni. Și cele mai populare dimensiuni sunt 25, 30 și 35 cm.
Materiale folosite
Formularele pentru pizza pot fi fabricate din materiale diferite. Toată lumea are propriile caracteristici și caracteristici alese.
metal
Orice vase metalice ar trebui alese foarte atent, deoarece caracteristicile sale necorespunzătoare pot distruge cu ușurință vasul. Mai întâi de toate, ar trebui să acorde o atenție la prezența unui strat de lipire, înălțimea laturilor, tipul de aliaj.
De obicei, pentru fabricarea de vase folosite oțel, aluminiu și fontă. Fonta este recunoscută cu ușurință de greutatea mare - o dimensiune atât de mare nu este ușor de ținut în mâinile fragile, dar, probabil, aici se termină dezavantajele sale. Aceasta este cea mai bună opțiune atunci când este necesară o încălzire uniformă - fierul are o conductivitate termică foarte ridicată. Pe această formă, chiar opțional de acoperire non-stick sau perforare de fund.
Și în cazul oțelului, este nevoie de o acoperire neadecvată, altfel va fi dificil să țineți evidența pizza.
Este, de asemenea, de dorit prezența fundului perforat, deși puteți face fără el.
Atunci când alegeți o matriță de aluminiu, amintiți-vă că Acest material are o conductivitate termică foarte ridicată și se încălzește repede. Acesta din urmă îl deosebește puternic de fontă, astfel încât pizza se va coace pe ea mult mai repede decât pe orice alt material. Dezavantajul acestei opțiuni este că orice articole din aluminiu se îndoaie ușor, deci trebuie să le ocupați cu atenție.
ceramică
Formele din acest material sunt chiar mai captivante în circulație. Ceramica - un material fragil și poate crăpa la cel mai mic impact pe o suprafață tare.
Cu toate acestea, această formă poate fi pusă nu numai în cuptor, ci și în cuptorul cu microunde și se încălzește în mod uniform și chiar menține încălzirea pentru o vreme.
Prin urmare, forma ceramică poate fi utilizată pentru a servi feluri de mâncare pe masă. Adesea aceste forme sunt realizate din dimensiuni mici - 200 mm.
sticlă
Alegerea unei forme de sticlă, asigurați-vă că acordați atenție tipului de material. Aceasta trebuie să fie o sticlă refractară, și nu doar o farfurie de formă și mărime potrivită. La fel ca și ceramica, sticla poate menține temperatura unei pizza finite de ceva timp și vă permite de asemenea să controlați stadiul de pregătire a unui vas prin pereții transparenți, astfel încât să nu ardă.
Dar trebuie să rezolvați foarte atent acest formular.
siliciu
Recent, formele de silicon câștigă popularitate. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece, spre deosebire de toate celelalte materiale, siliconul este flexibil și face ca coacerea să fie ușor de îndepărtat. Cu toate acestea, pizza mare la 40, 45 și 50 cm pentru a găti în forme de silicon este extrem de nedorită. Siliconul pur și simplu nu poate da o încălzire uniformă pe întreaga suprafață a pizza.
specie
Uneori, mucegaiurile de coacere pot avea unele caracteristici speciale. Unii pot, de exemplu, să aibă o perforare. Găurile sub formă de găuri mici sunt uneori realizate sub formă de oțel și aluminiu. Acest lucru este util pentru a coace aluatul mai repede, iar în partea de jos a pizza ar putea forma un crisp. De obicei, nu se formează pe foaia de copt fără găuri, deoarece acest lucru necesită accesul aerului.
Atunci când alegeți un astfel de formular, asigurați-vă că verificați prezența unei acoperiri neaderente, nu numai în interior, ci și pe toate suprafețele orificiilor, în caz contrar se pot obține aluat și arde.
Și pentru a nu curge, asigurați-vă că utilizați doar o consistență groasă.
Interesant în decizia sa este o formă conică. Pentru astfel de pizze, se fac forme speciale, în care aluatul este pus, coaptă și apoi este raportat umplutura. Rezultatul este o pizza sub formă de înghețată.
Este convenabil să mănânci pentru că nu are mâini murdare, este convenabil să iei cu tine, nu ai nevoie de mâncăruri separate - poți înfășura conul într-un șervețel. Această pizza a câștigat deja popularitatea europenilor ca versiunea originală a fast food-ului de pe stradă.
Pentru restaurante produse speciale prese și cuptoare pentru fabricarea pizza con, dar se poate face acasă.
Cu toate acestea, atunci veți avea nevoie de un suport anti-lipit care să susțină cupele din cuptor. În caz contrar, umplerea poate pur și simplu curge.
opinii
Majoritatea consumatorilor din recenziile despre formularul cu o grilă non-stick notează confortul, viteza mare de pizza de gătit și o friptură bună. Cu toate acestea, în astfel de forme cu găuri se dovedește a face doar pizza subțire. Pentru pizza cu aluat luxibil sfătuit să ia forma obișnuită.
Dezavantajele sunt observate în tăvile din aluminiu și subțire din oțel carbon - sunt de scurtă durată în comparație cu cele din fontă. De asemenea, se recomandă utilizarea pergamentului pentru coacere sau a analogilor acestuia, deoarece aceste foi de coacere nu au o acoperire neaderente. Sau puteți folosi secretul profesionist al bucătarilor-șarifici formularul cu margarină, astfel încât pizza să nu se lipiască sau să se lipiască. Nu dă o cantitate mare de grăsime și nu se răspândește ca uleiul vegetal.
Revizuirea matritelor de pizza cu silicon vezi mai jos.
