Cum de a alege un cazan?

Kazan este o parte integrantă a culturii răsăritene. Fără ea, este imposibil să ne imaginăm pregătirea corectă a pilafului, shurpa, lagman și multe alte feluri de mâncare din bucătăria din Asia Centrală. Cum sa alegi un cazan pentru uz casnic? Există vreo diferență între feluri de mâncare realizate din diferite tipuri de metal?

Pentru a găsi răspunsuri la toate aceste întrebări, merită să explorăm în detaliu caracteristicile acestui tip de recipiente de gătit. În plus față de modelele clasice, există vase de drumeție cu fund rotunjit, modele cu funcția unei plăci de rață sau woks, folosite în Asia de Sud-Est. Toate acestea au avantaje și dezavantaje.

Când selectați un cazan pentru prepararea vesela orientală, trebuie să acordați atenție dimensiunii și formei produsului. Acești factori determină câte porții pot fi gătite și ce metode de gătit pot fi aplicate. Cum să înțelegeți ce cazan este mai bun: cu fund rotund sau plat? Familia are nevoie de o versiune de 10 litri sau este de ajuns de cinci litri?

Începeți cu dimensiunea și capacitatea. Orientarea pe următoarele proporții vă va ajuta să alegeți un cazan: 1 litru de volum pe persoană. Adică, pentru o sărbătoare mare este mai bine să stochezi cea mai mare opțiune de 12 litri. Dar pentru o cină de familie capacitate suficientă pentru 3-5 litri. Într-o bucătărie obișnuită, folosirea vaselor mai mari de 8 litri este incomodă, este dificil să se atingă temperatura dorită.

Pentru o casă de țară, o casă de țară, unde există o vatră deschisă, puteți achiziționa modele de 18-20 l. Ele sunt cele mai convenabile pentru a face pilaf pentru o companie mare, sunt masive, completate de capace grele turnate.

Forma cazanului depinde de metoda de gătit. Versiunea clasică folosită în țările asiatice este de formă hemisferică și seamănă cu un bowler gigantic. Poate fi folosit numai pe cărbune sau pe sobă de lemn cu caneluri speciale sau în combinație cu un trepied pe care se află rezervorul.

Într-o bucătărie convențională, vasele cu fundul rotunjit nu pot fi folosite. Foloseste specializate cazane cu fund plat - poate fi conectat la versiunea clasică și arata ca un adaptor de stand. Aceasta este ceea ce woks prevede pentru uz casnic.

În plus, ele produc așa-numitele cazane cu un fund plat, rotund sau în formă de oval, utyatnitsy, permițând să se asigure pregătirea corectă a vesela pe o sobă electrică sau cu gaz. Pentru cuptoarele de inducție sunt disponibile linii speciale de produse cu un disc feromagnetic de mai jos.

Alegerea corectă a cazanului începe cu determinarea materialului adecvat. Astăzi, feluri de mâncare pentru pilaf și alte mâncăruri orientale sunt produse în condiții fabricate, folosind metode de turnare sau ștanțare. Cea de-a doua metodă este folosită în principal pentru crearea unor ustensile de bikon sau pentru drumeții, pentru care greutatea redusă este un avantaj. Castoarele turnate din aluminiu și fontă sunt pereți groși, rezistenți, nu au cusături de legătură.

Cea mai populară versiune de feluri de mâncare pentru pilaf este fonta.Acest aliaj se caracterizează prin capacitatea de a reține căldura pentru o lungă perioadă de timp, are o suprafață poroasă, deoarece vasele sunt folosite, sunt înmuiate cu ulei și suferă o aderență suplimentară.

Cum de a alege o oală de fontă? Mai întâi de toate, ar trebui să fie masiv și greu - metalul cântărește mult, iar cu cât pereții sunt mai groși, cu atât mai mare va fi masa produsului.

Un cazan bun din fontă are forma unei emisfere și vă permite să preparați feluri de mâncare cu o compoziție cu mai multe straturi, oferind un tratament termic optim pentru toate ingredientele. Mâncarea din ea nu arde, nu mai e mult timp, putând fi saturată treptat cu arome și arome strălucitoare, bogate. Grosimea pereților unui cazan bun din fontă ar trebui să fie mai mare de 0,5 cm, pentru sobe electrice și de inducție este mai bine să cumpărați modele cu fund plat.

Aliajele pe bază de aluminiu sunt, de asemenea, foarte populare în fabricarea cazanelor. Containerele metalice turnate au pereți groși, sunt rezistenți, cântăresc mai puțin decât omologii lor din fontă. Cauldronii din aluminiu care arată sunt mai degrabă ca niște cazane și sunt cel mai adesea produse prin ștanțare. Cazanele de aluminiu sunt caracterizate de cerințe mai mari pentru alegerea temperaturii, în absența unui strat de acoperire special pe care alimentele le pot arde.

În interiorul unui astfel de container, așa cum este utilizat, se formează un film special care împiedică procesul de oxidare. Dar pentru o lungă perioadă de timp pentru a stoca alimente în această capacitate nu ar trebui să fie. Cazanele din aluminiu nu sunt potrivite pentru utilizarea cu plite de inducție.

Cuptorul de cupru, clasic pentru țările din est, se găsește astăzi în China și India. Producția sa se întâmplă cel mai adesea manual - la scară industrială, astfel de vase nu sunt făcute. Brăzdarul de cupru are pereți mai subțiri, se încălzește mai repede. Pentru pilaf și alte feluri de mâncare, acest factor nu este prea bun. Dar este adecvat pentru utilizare ca recipient pentru prepararea multor feluri de mâncare din carne, păsări de curte.

Producătorii europeni nu prețuiesc fonta ca material pentru prepararea vesela. Cel mai adesea, cazanele sunt realizate din oțel inoxidabil, acoperite cu smalț sau cu o compoziție specială neadecvată.

Produsele premium sunt acoperite cu acoperire ceramică. Cazanele de acest tip sunt asemănătoare cu cele din fontă numai sub formă - de fapt, acesta este un tigaie sau un cuptor folosit pentru a se stinge în cuptor. Adesea, această soluție este folosită ca o rață.

Pentru o sobă de ardere a lemnului și cărbune cu arzătoare deasupra, un cazan clasic sau o fundătură rotundă WOK este totuși opțiunea preferată. Aici, intensitatea încălzirii poate fi ajustată prin modificarea numărului de inele plantate. În plus, există adaptoare speciale wok folosite la sobe convenționale deschise de incendiu.

Dar, cel mai adesea, pentru a pregăti în mod adecvat pilaf sau alte feluri de mâncăruri din bucătăria din Asia Centrală, este suficient doar să cumpărați o versiune specială a unui cazan. Pentru sobele de gaz și electrice se potrivește cea mai comună opțiune cu un fund plat. Dar pentru plite de inducție, selectăm modele speciale cu fundul unui aliaj feromagnetic.

Rusia are producători proprii, producând cazane de înaltă calitate și durabile. Însă produsele fabricate în Asia Centrală sunt considerate canonice, unde acest tip de vase este popular în mod tradițional. Atunci când alegeți și cumpărați ar trebui să acordați atenție numelui companiei - cele mai renumite branduri sunt din ce în ce mai forjate. Producția situată în China este un motiv convingător pentru refuzul de a cumpăra un cazan, este puțin probabil să fie de înaltă calitate și durabilă.

Printre firmele care merită atenție sunt următoarele.

• Kukmara. Prostii rusesti din Tatarstan, producand woks si cazane din fonta sau aluminiu. Produsele se caracterizează printr-o varietate de dimensiuni, volume medii - de la 4 la 12 litri, pereți groși și manoperă excelentă. Planta este bine cunoscută în țările CSI, prețurile produselor fiind medii pentru piață. Există în gamă și modele moderne cu acoperire non-stick.

• VARI - marcă rusă, care produce o serie de vase LITTA: vase cu vopsea neaderentă, care se aplică prin pulverizare. Compania are o linie modernă de echipamente pentru a crea un strat de protecție fiabil și sigur.

• Mayer & boch - producător german, producătoare de cazane cu capac de sticlă, precum și modele smaltuite din fontă. Există în stoc și serii moderne de cazane din aluminiu cu acoperire din sticlă ceramică. În gama de produse de cazane, tigăi, cazane, utyatnitsy, versiuni cu grătar pentru gătit pentru un cuplu. Gama de prețuri a produselor poate fi atribuită categoriei de buget.

• pădurar - produse Upeco din Rusia. O caracteristică distinctivă a mărcii sunt cazanele de marcă cu tigăi și Kazan-woks din fontă. Modelele sunt adaptate pentru utilizarea pe sobe electrice și gaze, foc deschis, durabil, prețul este puțin peste media.

• "Vasele Kama." Compania produce cazane din fonta predominant cu capace din aluminiu. Gama include produse de diferite capacități, cu un fund gros și pereți. Mastile masive arata solide, servesc mult timp, produse prin turnare. Dar aceste cazane necesită pregătire preliminară pentru funcționare, ele nu sunt ieftine.

În plus, în Caucazul de Nord și în Tatarstan, puteți găsi o mulțime de industrii private, unde sunt create cazane, concentrate pe pregătirea corectă a mâncărurilor orientale. Prețul pentru ele este adesea foarte scăzut, dar acest factor nu afectează calitatea produsului.

Pentru cei care preferă cazane de fontă, opțiunile produse de un producător rus vor fi interesante. "Balezino", fabrică din Polotsk din Belarus. Producția de feluri de mâncare de înaltă calitate pentru pilaf este ajustată în Ucraina. Aici se remarcă planta "Ecolit", care produce produse cu o calitate apropiată de cea înregistrată de brandurile europene premium.

Sfaturi pentru alegerea cazanului, vedeți videoclipul de mai jos.