În lumea modernă, oamenii plătesc din ce în ce mai mult calitatea hranei, metodele și tehnologia de pregătire a acesteia. Alegerea felurilor de mâncare este uriașă, astfel încât bucătarii experimentați știu că gustul depinde nu numai de alegerea corectă a produselor, ci și de alegerea recipientelor în mod direct. Una dintre cele mai ușor de pregătit și cerută de proprietățile gustului sunt mâncărurile preparate prin stewing, precum și pilaf.
Pentru gătit este folosit un cazan. Un cazan este un cazan din fontă, care are o formă rotundă, cu fund rotund, care are pereți masivi foarte puternici.
poveste
Populația din Asia Centrală a condus în trecut la un stil de viață nomad. Campaniile constante, cuceririle, studiul teritoriilor noi au creat o mare nevoie de catering. Plantele au fost cultivate și recoltate pe terenurile achiziționate, iar efectivele de carne au fost sursa cărnii care sa mutat cu ei. A fost creată o oală, capabilă să pregătească alimente pentru o cantitate impresionantă de oameni. El a devenit un simbol al unității și ospitalității. Cazanele nu necesită o atenție deosebită datorită dimensiunilor lor, era posibil să se gătească pe focul obișnuit, care a fost diluat în caneluri. Focul a încălzit pereții carierelor și a lăsat să realizeze procesul de stingere lentă. Cazanul este instalat atât pe focar, cât și pe un trepied special și sunt ridicate sobe de gătit speciale cu coșuri de fum.
Un fapt interesant este existența celui mai mare cazan, care se află în muzeul lui A. Yasavi din Kazahstan. Ea are un diametru de 2,2 m și o greutate de 2 tone. Potrivit legendei, a fost turnat din 7 metale. Este decorat cu un ornament și datorită mânerelor are forma unei petale de lotus.
Cazanele moderne cu fund plat se pot utiliza pe orice tip de sobă, în funcție de caracteristici, puteți alege atât pentru o sobă electrică, cât și pentru o sticlă ceramică și puteți alege un cazan pentru o sobă cu gaz.
Caracteristici de selecție
În prezent, principalele materiale pentru fabricarea cazanelor sunt fonta, aluminiu și laminat. Un cazan din fontă asigură încălzirea rapidă și uniformă a vesela, precum și menținerea căldurii în interior pentru o perioadă lungă de timp. Capacitatea de aluminiu este mai mică în ceea ce privește proprietățile de transfer termic, astfel încât nu există suficient timp pentru a insufla alimentele în astfel de vase. Materialul multistrat implică, de asemenea, prezența mai multor straturi de oțel inoxidabil și aluminiu, care asigură proprietăți uniforme de încălzire și izolare termică. Datorită acestei compoziții, sunt îmbunătățite și proprietățile de lipire ale containerului.
Versiunile formelor sunt, de asemenea, găsite diverse: ovală, rotunjită, alungită, înaltă, subevaluată, cu una sau două mânere. Totul depinde de dorința cumpărătorului, deci nu există reguli stricte aici. Este important să luați în considerare locul unde ar trebui să gătiți. Acordați atenție formei emisferice, care este standardul pentru gătitul pe un foc deschis, pentru soba de gaz este necesar să folosiți suporturi speciale. Dacă alegeți un cazan pentru o sobă de gaz, vă recomandăm un volum de până la 6-8 litri, care corespunde ratei de pilaf pentru aproximativ 6 persoane.
Volumele mari pe soba de gaz standard nu se vor încălzi. Pentru o companie mică, este suficient să cumpărați o capacitate de 4-5 litri.
Standardul pentru alegerea materialului este fonta, spre deosebire de aluminiu, nu este atât de ușoară și mobilă, dar atunci când alege un container de dimensiuni mari de 8 litri, nu are concurenți. Pentru un număr mare de oaspeți este recomandat un volum de 15-20 de litri.
Containerele din aluminiu sunt mai potrivite pentru sobe de gaz sau electrice pentru uz casnic. Atunci când alegeți un cazan, trebuie să acordați atenție grosimii pereților. Cu cât este mai gros, cu atât mai bine. Suprafața interioară nu trebuie să aibă neregularități, depresiuni sau proeminențe. Și există, de asemenea, o regulă că cu cât volumul vaselor este mai mare, cu atât mai groase ar trebui pereții săi, deoarece grosimea lor este principalul factor în conservarea căldurii din interior.
Containerele cu înveliș anti-adeziv de la temperaturi înalte se deteriorează datorită desprinderii frecvente a stratului de acoperire după o perioadă de timp. Prin urmare, mulți preferă vechiul Kazan folosit, care simplifică utilizarea lor. Enamelul de acoperire a pereților afectează de asemenea gustul, astfel bucătarii experimentați nu folosesc asemenea feluri de mâncare. Produsele din cupru trebuie prelucrate cu grijă, care au dificultăți în îngrijire.
Pentru placa ceramică este, de asemenea, cea mai bună opțiune este un produs din fontă. Deoarece vesela din fontă este masivă și groasă, iar suprafața este maximă, aceasta asigură cea mai eficientă funcționare a acestor plăci.
Este important atunci când alegeți să acordați atenție diametrului fundului, dimensiunea minimă ar trebui să fie de 12 cm. Alegeți un model cu fundul cel mai uniform, fără lovituri.
Plăcile de aluminiu trebuie să aibă o inserție feromagnetică, în caz contrar există riscul de a lăsa urme permanente pe suprafața plăcii.
Pentru gătit pe o placă de sticlă ceramică, este necesar să alegeți nu produse prea masive, deoarece greutatea excesivă a fontei și a ingredientelor poate deteriora suprafața plăcii, precum și utilizarea neplăcută a produselor din fontă.
Și astăzi Au apărut cazane de inducție. Ele sunt o sobă separată cu un cazan încorporat. Astfel de modele sunt sigure, economice pe consumul de energie, au regulatoare de temperatură. Cu toate acestea, dezavantajul acestui model este costul acestuia. Costul ridicat nu este disponibil pentru consumatorul mediu.
Atunci când alegeți un cazan pentru o sobă electrică, există și unele nuanțe. Arzătorul standard al unui astfel de aragaz este o electrofuzie în interiorul suprafeței de gătit, deci căldura este distribuită neuniform.
Există modele de cazane cu o suprafață interioară sferică, în timp ce fundul în sine este plat. Astfel de modele sunt potrivite tocmai pentru prăjirea inițială în primele etape de preparare a mâncărurilor din Asia Centrală. Cu toate acestea, pentru procesul de stingere este necesar să se controleze distribuția uniformă a căldurii.
îngrijire
Orice fel de mâncare necesită îngrijire, depinde de cât timp, confortabil și fructuos vă va servi. Îngrijirea unui cazan este recomandată să înceapă încă de la începutul achiziției. Deci, înainte de prima utilizare este necesar să se aprindă. La o căldură scăzută ar trebui să se evaporeze reziduurile de ulei de motor folosite la turnarea produsului. Apoi, înainte de gătire, puteți lubrifia suprafața cu ulei vegetal și o puteți încălzi foarte mult; acest proces vă va permite să creați o peliculă care să împiedice lipirea ingredientelor. Atunci când se utilizează produse din aluminiu ar trebui să utilizeze un foc mai moderat, deoarece utilizarea de temperatură înaltă, s-ar putea să nu reziste.
După gătire, vasele se spală și se șterg. Apariția petelor de rugină pe un produs din fontă va ajuta la prevenirea procesului de frecare a vesela cu o cârpă moale înmuiată în ulei. Dacă ceva ardea într-o oală din fontă, atunci ar trebui să fie înmuiată cu apă. Apoi se toarnă 1 kg de sare și se calcinează bine. Lăsați produsul să se răcească și scoateți sarea. După curățare, este necesar să se aprindă rezervorul cu ulei, așa cum se recomandă înainte de prima preparare.
Cu utilizarea pe termen lung a produselor din fontă, calitatea alimentelor fierte se îmbunătățește. Acest lucru se datorează structurii poroase a fontei, care este umplute cu ulei în timpul gătitului. Astfel, se formează un tip de acoperire neaderentă.Produsele din oțel inoxidabil și din aluminiu pot fi spălate într-o mașină de spălat vase, sunt bine tolerate de umiditate și, de asemenea, nu corodează.
Deci, urmând aceste îndrumări simple pentru alegerea și îngrijirea unui cauldron, puteți obține rezultate excelente în obținerea unei gătituri de înaltă calitate în Asia Centrală și surpriza oaspeților cu ospitalitatea lor.
Cum să alegeți un cazan pentru placă, vezi mai jos.
