Totul despre cazane din fontă

Kazan - având o lungă istorie de feluri de mâncare, care nu și-a pierdut relevanța în zilele noastre. Mâncărurile pregătite în ea sunt foarte suculente, parfumate și apetisante. Cel mai bun material pentru producerea unui cazan este fonta.

Kazan este considerat un vas disciplinar național al locuitorilor din Asia Centrală - Tadjikistan, precum și Uzbekistan și Turkmenistan. În mod tradițional, este fabricat din fontă, iar acest ustensil are o mare faimă - mâncarea nu este gătită în astfel de feluri de mâncare și, de parcă ar fi fost îndulcită, acest proces durează destul de mult timp, dar felurile de mâncare sunt incomparabile în gust.

Cazanul este un vas mare de metal cu ziduri îngroșate și un fund rotund, ideal pentru gătit carne, pilau, shurpy și multe alte feluri de mâncare. Și cazanul este la fel de potrivit pentru a fi folosit pe aragaz și pe un foc deschis.

Gătitul într-un cazan are propriile sale specificități și include două etape.

1. Inițial mâncarea este gătită în foc. - flacăra arde direct sub fund. În acest moment, grăsimea este topită și produsele din carne sunt prăjite.
2. În a doua etapă, nu mai există nici un foc deschis, iar căldura provine din restul cărbunelui. În acest moment, puteți adăuga grâu și legume din cazan, care pentru gătit necesită un mod de încălzire delicat, de intensitate scăzută.

Apropo mai vechi feluri de mâncare, mai delicioase și apetisante feluri de mâncare în ea. Acest lucru este explicat pur și simplu - în timpul utilizării, un strat rămâne pe pereți și pe fund, care nu este spălat, astfel încât toți porii, chiar și cei mai mici, se înfundă cu grăsimi în timp.

Cazanele din fontă au avantajele și dezavantajele lor.

Avantajele includ:

• încălzire lentă;
• redistribuirea uniformă a căldurii;
• menținerea prelungită a temperaturii după scoaterea cazanului din sursa de căldură;
• capacul strâns împiedică scăparea perechii;
• practică și durabilitate.

Gătite într-o carne de cauldron, legumele și cerealele își păstrează aproape complet toate substanțele nutritive și vitaminele. Când gătitul nu emite toxine și substanțe cancerigene - alimentele sunt extrem de sănătoase și sănătoase.

Prin contra includ:

• greutate - mâncărurile din fontă au o masă destul de impresionantă, prin urmare nu este întotdeauna convenabilă utilizarea;
• susceptibilitatea la coroziune și rugină;
• vasele din fontă nu sunt deosebit de estetice.

De regulă, în cazanele din fontă se prepară o mare varietate de alimente - de la 2 la 20 de litri. Cele mai comune cazane pentru 8 litri și 12 litri. Când cumpărați un cazan, rețineți că producătorul indică de obicei capacitatea maximă și nu parametrul de funcționare, deoarece cazanul nu este de obicei complet umplut.

Calculează capacitatea maximă a containerului ar trebui să se bazeze pe numărul total de persoane pe care va fi calculată pregătirea vasului. Deci, pentru 2-3 persoane, un cazan cu o capacitate de 5 litri va fi suficient, pentru 5-6 persoane, un cazan de 8-10 litri ar trebui să fie preferat, pentru 10 sau mai mulți oameni, este mai bine să achiziționați cazane de dimensiuni mari, proiectate pentru 16-20 litri.

În funcție de configurație, cazanele sunt cu sau fără capac, cu mânere detașabile.Fundul inferior poate fi smalțit fie cu un înveliș neaderent, fie cu o formă netedă sau rotunjită.

Se crede că cazanele de cea mai bună calitate sunt uzbece, în special cele fabricate în Namangan. Aici se fac adevăratele mâncăruri clasice din fontă de cea mai bună calitate. Acesta este principalul avantaj al produselor în comparație cu cazanele fabricate în Rusia, Ucraina și Belarus, în care, pe lângă fier, se utilizează aditivi de aluminiu și cupru.

Catelusele din fontă marca Mallony sunt foarte populare pentru consumatori. Această bucată a apărut în întreprinderile comerciale ale țării noastre în 2004 și a câștigat imediat recunoașterea rușilor datorită calității înalte și a echipamentului bun. Cu toate acestea, aceste cazane au propriile caracteristici.

• În primul rând, nu recomandă depozitarea alimentelor.altfel, procesele de coroziune încep destul de repede. După fiecare spălare, ștergeți pereții exteriori și exteriori uscați și tratați cu ulei vegetal încălzit.
• În al doilea rând, modelul nu are un înveliș neaderent.prin urmare, arderea produselor nu este exclusă.
• În al treilea rând, cazane de acest brand sunt foarte frică de schimbările de temperatură.prin urmare, ele pot fi utilizate numai pe aragaz - nu merită să puneți cazane în foc și în cuptor. Mâncărurile reci nu trebuie încărcate în vase și umplute cu apă rece.

Toate aceste deficiențe sunt în mod semnificativ depășite de costurile democratice destul de democratice, cazanele mai ieftine în magazine pur și simplu nu vor funcționa și, dacă sunt utilizate în mod corespunzător, vor servi cu credincioșie de mulți ani.

Mayer & boch - un alt producator popular de cazane din fonta. Produsele acestui brand sunt optime pentru prepararea de pilau, tocanuri, toate tipurile de gulaș și chiar supe. Partea inferioară este acoperită cu un înveliș anti-adeziv de înaltă calitate, astfel încât produsul alimentar să nu fie ars, iar produsul în sine este caracterizat prin durabilitate și durabilitate. Cazanele sunt echipate cu un capac din sticlă și mânere din oțel, gătirea într-un astfel de cazan este posibilă pe orice cuptor, incluzând inducția, poate fi folosită în sobe și în flacără deschisă.

"Seaton" - un alt producător de cazane din fontă. Este important ca producătorul să utilizeze un sistem pentru a proteja materialul de acizi alimentari, care de multe ori strică metalul. O caracteristică distinctivă a cazanelor acestui brand este culoarea mată neagră și rezistența excepțională.

Dintre minusuri - o mulțime de greutate, în mișcare și spălare astfel de feluri de mâncare este destul de dificil. În timpul gătirii, capacul se încălzește, astfel că atunci când lucrați, asigurați-vă că utilizați mănuși. Cu toate acestea, aceste feluri de mâncare sunt curățate în câteva minute, produsele nu se lipesc sau se lipesc în procesul de gătire. Cazanul poate fi utilizat pe orice sobe, în cuptoare și, de asemenea, pe foc.

"Biola" Este o companie producătoare de cazane autentice din fontă tătară, care sunt potrivite pentru gătit orice fel de mâncare pe foc deschis, dar pot fi de asemenea folosite pe plăci. Aceste feluri de mâncare păstrează perfect căldura și dau mâncării un gust neobișnuit. Compania are o reputație foarte bună, dar cumpărătorii avertizează că producătorul nu scutește uleiul de motor pentru a trata pereții vasului, astfel încât cazanul ar trebui cu siguranță să fie întărit înainte de prima utilizare.

Cazane de mâncare Kama și mărci Dobrynya sunt, de asemenea, în cerere.

Atunci când alegeți un cazan, este necesar să luați în considerare câteva aspecte importante.

• Majoritatea produselor aflate în vânzare au o formă hemisferică, cu fund rotunjit.Acest design permite utilizarea de vase pentru gătit pe o flacără deschisă, de obicei utilizată cu un trepied.
• Este recomandabil să cumpărați cazane, densitatea pereților care este de 3-5 cm. Dacă cumpărați un model cu pereți mai subțiri, atunci produsul nu vă va servi atât de mult timp. În ciuda costului scăzut al unui astfel de model, acesta nu este în cerere.
• Țineți cont de faptul că, cu cât sunt mai groase pereții unui cazan, cu atât se va acumula mai bine căldura și vasul gata se va dovedi a fi mai delicios și mai suculent.
• Este foarte important să inspectați cavitatea interioară a pereților pentru prezența cavităților, neregulilor, chipsurilor și fisurilor - oricare dintre aceste defecte este un motiv pentru a refuza cumpărarea, deoarece acestea complică în mod semnificativ încălzirea produselor pregătite.
• Înainte de a cumpăra, asigurați-vă că ați stabilit pentru ce fel de mâncare și pe ce tipuri de incendiu intenționați să utilizați produsul. Dacă intenționați să gătiți pe o sobă tradițională cu gaz sau electrică, atunci ar trebui să preferați modelele de cupru sau aluminiu, fonta destinată utilizării frecvente în incendiu, precum și într-un cuptor și este de dorit să le cumpărați cu un capac.
• Atunci când alegeți un model potrivit, asigurați-vă că aveți în vedere aspectul de proiectare al cuptorului și adâncimea acestuia.

După achiziționarea cazanului trebuie pregătită pentru prima utilizare la domiciliu, pentru aceasta ar trebui să efectuați mai multe operații simple.

Mai întâi trebuie să spălați grăsimea din fabrică. Puteți folosi apă obișnuită din robinet cu detergenți asemănători gelului.

Este necesar să setați modul de încălzire maxim și să calciți cazanul timp de aproximativ 2-2,5 ore. În timpul procesării, este necesar ca din când în când să se rotească vasele de la o parte la alta.

De îndată ce fumul din cazan se oprește, putem presupune că lubrifiantul a ars complet. Imediat după aceasta este necesar să ștergeți suprafața interioară a recipientului cu o cârpă moale, să vărsați un pachet de sare în interior și să calcinați cazanul timp de aproximativ o oră - în acest timp, sarea va absorbi toate impuritățile metalice cu elemente inutile și sarea va deveni gri.

Calcinarea se repetă, dar acum cu ulei vegetal. Pentru procesare durează 350-400 ml, procedura durează aproximativ 25-30 de minute. În acest timp, uleiul începe să învelească pereții cazanului și să înfure porii materialului. Uleiul rămas trebuie golit, după care cazanul este răcit și trimis pentru depozitare într-un loc curat și uscat.

Există o altă modalitate de a pregăti cazanul pentru utilizare.

Folosind șervețele de hârtie, este necesar să curățați tot uleiul, după care cazanul este rotit cu capul în jos și în această poziție este așezat într-un cuptor preîncălzit.

Vasele ar trebui să fie prăjite timp de aproximativ o oră la o temperatură de 220-230 de grade. Acest timp este suficient pentru prelucrarea completă a fontei.

În procesul de gătire într-un cazan, se formează o peliculă subțire din ulei și grăsime, care protejează efectiv materialul împotriva coroziunii și, de asemenea, adaugă un plus de suc și aromă la fel de mâncare. Dacă eliminați un astfel de film, mâncarea din procesul de gătire va începe să ardă, motiv pentru care când se curăță cazanul, nu se recomandă utilizarea compușilor abrazivi și a periilor metalice.

Dacă produsele sunt încă arse, atunci trebuie să toarceți puțină apă în cazan, adăugați câteva linguri de sifon și sare și fierbeți la foc mediu timp de aproximativ o jumătate de oră. Când apa se răcește, va trebui să curățați suprafețele interioare cu un burete moale și un detergent.

După cum știți, fonta are capacitatea de a absorbi mirosul, astfel încât din când în când trebuie să efectuați următorul cazan de procesare - trebuie să puneți vasele pe un foc mare, se toarnă un pachet de sare și se calcinează timp de 30-40 de minute. Sarea trebuie să fie constant agitată și distribuită pe pereți - în timpul procesării aceasta va absorbi toate mirosurile și în același timp va îndepărta funinginea.

Pentru ca cazanul să nu ruteze, este nevoie de îngrijire. Imediat după gătire, scoateți toate resturile de alimente, clătiți cu apă și detergent, apoi uscați cu șervețele de hârtie sau prin prăjire.

Dacă încă nu puteți evita coroziunea, atunci puteți salva situația. Pentru a face acest lucru, amestecați apa cu oțet într-un raport de 1: 1, se toarnă într-un bazin mare și păstrați cazanul în el timp de aproximativ o oră. După aceasta, recipientul este uscat, sare grosieră este așezată pe fund și frecat pe toți pereții și fundul. Deci, eliminați rugina de pe suprafețe.

Cum și cum să spălați un cazan de fontă, consultați următorul videoclip.