Tipuri de vase, nuanțele de alegere și utilizare

Astăzi cratița este unul dintre elementele indispensabile ale felurilor de mâncare pentru orice bucătărie. Se folosește pentru fierbere, prăjire și chiar prăjire. Acest articol va discuta cele mai populare tipuri de cratițe, nuanțele de alegere și utilizare la domiciliu.

Cratița este un fel de recipient pentru gătit (fierbere, prăjire și băutură). Spre deosebire de predecesorii lor (vase), vasele au de obicei două mânere, precum și un capac detașabil și etanș.

Vasele au devenit de mult timp un instrument indispensabil pentru gătit în bucătării, și cu o varietate de metode și forme de gătit, soiul lor sa extins. Mai jos vor fi considerate cele mai populare tipuri de vase.

• Kasane. Un tip comun de cratițe folosite pentru gătit pilaf și porii de cereale. Această variantă este mai groasă, dar nu pătrată, ci mai degrabă o formă semicirculară. Datorită acestei forme, mâncarea poate pur și simplu să se înnebunească pentru o perioadă considerabilă de timp, fără a fi suprasolicitată sau arsă. Ca regulă, este turnat fonta care este folosită pentru fabricarea unui cazan - numai aceasta poate asigura grosimea necesară a peretelui.

• Steamer. Particularitatea gătitului într-un cazan dublu este că alimentele nu au acces direct la apă sau la foc, dar sunt încălzite exclusiv de vapori de apă. Astfel de alimente este considerată a fi foarte utilă, iar legumele gătite în vasele de apă rămân mai suculente și păstrează toate substanțele nutritive. Dacă luăm în considerare proiectarea unor astfel de tigăi, atunci ar trebui să existe întotdeauna mai multe niveluri simultan. Cel mai mic nivel este umplut cu apă obișnuită pentru a crea aburi; alimentele sunt situate la nivelurile superioare.

• Aragaz pentru lapte. Acest tip de cratiță este folosit exclusiv pentru lapte fierbinte. Aceasta este de obicei o cratiță foarte mică sau alungită din oțel inoxidabil sau din aluminiu. Aceste vase sunt echipate cu un singur mâner extins sau "coborât" pentru o turnare ușoară a laptelui în alte recipiente.

• friteuză. Un fel de tigaie electronică, care este adesea folosită în restaurante și cafenele pentru cartofi și legume de gătit rapid. Principiul unei astfel de tăvi este că mâncarea este prăjită în ulei sau grăsime încălzită. De cele mai multe ori felul acesta gateste cartofii prajiti. Particularitatea acestor alimente este în conținut ridicat de ulei.

• Cârlig obișnuit. Cea mai comună opțiune pentru gătit o varietate de alimente. Astfel de tigăre au două mânere, un geam sau un capac metalic. Pentru fabricarea unor astfel de tigăi se poate utiliza o varietate de materiale, care vor fi discutate mai jos.

Astăzi există mai multe tipuri de vase în funcție de materialul fabricării lor, de prezența și tipul de acoperire, precum și de domeniul de utilizare.

Este considerată o opțiune comună printre hostess care preferă nu numai gustoase, ci și cele mai sănătoase alimente. Pe lângă calitățile tehnice, tigălele smalțate sunt adesea realizate în designul original și frumos, care captivează multe gospodine.

Din cauza stratului subțire, această tigaie este foarte ușoară, se încălzește rapid, dar este suficient de puternică pentru a rezista la temperaturi ridicate pentru o perioadă considerabilă de timp. De asemenea, în aceste vase este preferabil să se păstreze supă, porridge și alte alimente, deoarece smalțul are o funcție protectoare și nu permite sărurilor de metal să se oxideze și să strică alimentele.

Dar smalțul nu a fost niciodată distins prin caracteristici de înaltă rezistență și, prin urmare, o astfel de cratiță trebuie tratată cu atenție - nici o cădere, utilizarea de scule metalice și cuțite. Toate acestea elimină un strat de email, care este imposibil de restaurat. Același lucru este valabil și pentru utilizarea detergenților agresivi, a produselor de curățare și a soluțiilor acide.

Aceste vase sunt caracterizate prin apariția "golurilor" (locuri de subțiere completă a stratului de email), după care astfel de vase ar fi dăunătoare pentru utilizare. Tăblițele smalțate sunt ideale pentru gătitul de supă, mâncăruri și fructe, dar pentru alimente care necesită tratament termic prelungit gem sau siropuri) nu este potrivit.

Astăzi există două modalități de a acoperi vasele cu email - prin metoda de pulverizare și imersare. Faptul este că modelele cu pulverizare servesc mult mai puțin, iar stratul protector de smalt pe ele devine mai subțire foarte rapid. Pentru a determina metoda de aplicare a smalțului, este suficient să examinați exteriorul tăvii și să găsiți punctele de atașare ale mânerelor.

Lacune în acest loc sugerează că smaltul a fost pulverizat. Rețineți culoarea smalțului în interiorul tăvii. Dacă în afara ei pot fi complet diferite, în interior sunt permise numai culorile neutre definite: negru, alb, smântână, albastru deschis sau albastru. Faptul este că smaltul oricărei alte culori este toxic și va provoca vătămări ireparabile pentru sănătatea dumneavoastră.

O variantă comună de vase, pe care ei preferă să le utilizeze în restaurante, cantine, precum și locuri de gătit pentru mulți oameni. Orice ustensile metalice, inclusiv aluminiu, se încălzesc remarcabil. În plus, acesta cântărește puțin și este ieftin. Dar, de la încălzirea frecventă, containerele de aluminiu sunt deformate, se schimbă forma și, de asemenea, se întunecă.

În plus, Aluminiu nu este indiferent față de alcalii și acizi cu care poate să reacționeze. Din acest motiv, gustul alimentelor se schimbă, iar metalele grele se acumulează în corpul uman, ceea ce poate provoca, în timp, boli grave.

Vasele de aluminiu sunt cel mai adesea folosite pentru fabricarea de paste, ravioli, ouă de fiert, lapte de fiert. Nu este recomandat să le folosiți pentru prepararea alimentelor dietetice, mâncăruri în mai multe etape, precum și pentru toate produsele cu aciditate ridicată. Atunci când alegeți o tavă de aluminiu, trebuie să acordați o atenție deosebită numai celor două elemente: grosimea pereților și a fundului, precum și uniformitatea acestuia.

Fundul inferior ar trebui să aibă o grosime de cel puțin 3 milimetri, iar pereții trebuie să fie de cel puțin 1,5-2 milimetri. De asemenea, puteți alege opțiuni cu un capac bine fixat și cu mânere înșurubate înșurubate.

Este considerată una dintre cele mai puțin populare opțiuni printre hostess moderne, apreciate pentru durabilitate și ușurință de curtenire. Aproape toate gospodinele consideră că fonta este cel mai durabil material pentru fabricarea articolelor de bucătărie. În plus, nu se teme de nici o zgârietură sau deteriorare a obiectelor metalice. Avantajul individual al vaselor din fontă este strat natural de lipirecare se formează după înmuierea fierului cu ulei. Mai mult decât atât, vasele din fontă se răcesc foarte încet și, prin urmare, pot păstra alimentele calde mult timp.

Dar ustensilele din bucătărie din fontă sunt foarte grele, ceea ce face imposibilă spălarea lor în mașinile de spălat vase. În plus, fonta are o conductivitate termică slabă, așa că se încălzește foarte mult timp. În ciuda durabilității sale, rugina, care apare din apă sau depozitarea pe termen lung a legumelor, este caracteristică vesei din fontă.

De înaltă calitate fontă este destul de ușor de a distinge de calitate scăzută.. Este suficient să acordați atenție culorii și porozității tava. Dacă aveți o caserolă netedă și ușoară din fontă, care are o umbră luminată înaintea dvs., asigurați-vă că va servi pentru un timp foarte scurt. Cu cât este mai bogată culoarea neagră a vasului și cu atât este mai greu, cu atât mai bine. Modelele de cea mai înaltă calitate din tigăi din fontă vor cântări cel puțin 3,5 kg cu un volum de 3 litri.

O opțiune populară pentru prepararea mâncărurilor vegetale folosind o cantitate mare de condimente și o cantitate minimă de ulei. Astfel de feluri de mâncare se încălzesc extrem de repede, în timp ce pentru încălzirea și prăjirea hranei aproape nici un ulei este necesar - suprafața asigură o alunecare perfectă a alimentelor de-a lungul fundului tăvii și împiedică arderea.

De regulă, acoperirea cu teflon este foarte rapid diluată sau deteriorată, după care o astfel de tava va fi improprii utilizării. După diluarea stratului de acoperire cu teflon, toate alimentele vor fi saturate treptat cu gaze cancerigene, care duc la apariția bolilor cardiovasculare.

Pansule cu un astfel de strat de acoperire, cel mai bun, va dura nu mai mult de un an, după care vasele vor trebui să fie schimbate. Cel mai adesea, cutii cu acoperire cu teflon sunt folosite pentru prepararea alimentelor sănătoase. Teflon vă permite să vă pregătiți bine pentru legume, fără a le permite să ardă sau să piardă gustul bogat. Atunci când alegeți astfel de dispozitive, mai întâi de toate, ar trebui să acordați atenție stratului de acoperire cu mai multe straturi - cu cât este mai gros, cu atât mai mult va dura vasele. Ca regulă, numărul de straturi este indicat pe pachet.

O altă versiune de ustensile de bucătărie. Nu intră în reacție cu oxigenul sau cu alimentele atunci când îi diluează pereții. Păstrează perfect temperatura, pe lângă aceasta, tolerează frigul, astfel încât să poată depozita în siguranță alimente în frigidere. Când prăjiți în aceste vase, mâncarea nu arde, deși nu are un strat neadecvat.

Dar astfel de vase cântăresc foarte mult și, de asemenea, este puțin probabil să reziste căderii pe plăci sau plăci. Zgârieturile rămân adesea pe ceramică, datorită numărului mare care poate fi complicat prin gătit în ele în viitor. În plus față de faptul că vasele de ceramică costă mult mai mult decât toate celelalte opțiuni, veți avea nevoie de un splitter de flacără pentru a utiliza tigăi ceramice pe sobe de gaz.

Evitați schimbările bruște de temperatură atunci când utilizați oale ceramice. Deci, este mai bine să nu puneți ceramica încălzită în congelator, dar trebuie să lăsați tava rece ceramică pe care tocmai ați adus-o de pe balcon să stea la temperatura camerei.

Faptul este că, datorită fluctuațiilor de temperatură, crăpăturile și pauzele de ceramică. De asemenea, formarea de chipsuri este posibilă dacă toată apa din rezervor se fierbe ca rezultat al gătitului și nu adăugați mai mult. În ceea ce privește alegerea tăvilor de ceramică, aici merită atenție numai la greutatea și grosimea modelului. O oală de ceramică de calitate trebuie să aibă o grosime a peretelui. cel puțin 4 milimetri și se cântăresc cel puțin 2 kg cu un volum de trei litri.

Sticla diferă de alte tăvile într-o varietate de execuție și, de asemenea, într-un aspect plăcut. Sticlărie este ieftin și frumos, după gătit, nu ezitați, vă puteți supune imediat la masă, deoarece arata armonios cu toate aparatele și mâncăruri. Sticlărie nu rugină, alimentele din el nu se lipesc și nu se deteriorează.

Sticla este absolut sigură și nu emite substanțe nocive în timpul procesării termice. Este ușor să se spele sticla datorită unei acoperiri netede, este, de asemenea, posibilă spălarea în mașina de spălat vase. Sticla este rezistentă la temperaturi, păstrează căldura pentru o perioadă lungă de timp și nu se deteriorează datorită depozitării la rece.

Dar pentru un astfel de vas, de asemenea, necesită un divizor de incendiu sau partiție (ca în cuptoare). Este puțin rezistent la picături și presiune, mini-zgârieturi de la tacâmuri și chiar alimente sunt lăsate pe sticlă. De asemenea, sticla nu tolerează fluctuațiile de temperatură și poate pur și simplu sparge. Sticle de sticlă ideal pentru gătit supe, mâncăruri laterale și decoctări, cereale.

Cu toate acestea, atunci când prăjirea și de coacere acest material este mai bine să nu folosească. Datorită expunerii prelungite la temperatură, sticla se întunecă și devine fragilă. Caracteristica caracteristică a sticlei de calitate slabă este prezența bulelor de aer multiple, care, în cazul în care sunt utilizate necorespunzător, pot duce la fisuri și chipsuri. De asemenea, asigurați-vă că geamul este transparent și ușor albastru - această culoare indică calitatea și durabilitatea.

O versiune populară a felurilor de mâncare de pe piața actuală, disponibilă în fiecare magazin de hardware. Este ustensile din oțel inoxidabil pe care bucătarii profesioniști preferă să le folosească în pregătirea capodoperelor bucătăriei. Otelul inoxidabil are caracteristici unice de rezistenta - este rezistent la impact, nu se teme de zgârieturi sau cade, poate servi timp de 5 ani sau mai mult. De asemenea, acest vas distribuie în mod uniform căldură în întregul corp. Este foarte ușor de curățat, deoarece tolerează mijloace agresive.

Consum de vase din oțel inoxidabil - un cost semnificativ, conductivitate termică scăzută. În plus, pe oțel inoxidabil, petele se formează în timp și nu pot fi îndepărtate. Oțelul inoxidabil se întunecă cu timpul și pierde strălucirea.

Astfel de feluri de mâncare sunt potrivite pentru orice metodă de gătit, cu toate acestea, este cel mai bine să se arate în frigul și gătitul de legume, carne și cereale. Atunci când alegeți oțel inoxidabil, trebuie să țineți cont de următorii parametri indicați pe partea inferioară a vasului.

• De obicei, sunt indicate următoarele numere: 18/10, 08/13, 12/13. Primul vorbește despre cromul din aliaj, al doilea despre conținutul de nichel. De regulă, cu cât este mai mare valoarea primei cifre, cu atât mai bine vor fi vasele achiziționate. Cea mai bună rată este de 18/10 - asta sunt oțelul medical.
• De asemenea, acordați atenție grosimii peretelui și fundului. Pereții nu trebuie să fie mai subțiri decât 0,5 milimetri, iar fundul trebuie să fie de cel puțin 3 mm. Luați în considerare faptul că, cu cât sunt mai multe aceste valori, cu atât mai bine se va încălzi alimentele și o cantitate mai mare de căldură și căldură vor fi distribuite în feluri de mâncare. Opțiunea ideală pentru gătitul alimentelor sănătoase ar fi să cumpărați o tavă din oțel inoxidabil cu pereți dublu sau triplu.

De asemenea, una dintre opțiunile pentru tacamuri pentru uz profesional. Are o conductivitate termică uimitoare, care vă permite să gătiți rapid orice fel de mâncare: de la prăjirea minuțioasă până la procesarea delicată a alimentelor fără risc de ardere. În plus, cuprul este de fapt sigur pentru sănătate, deoarece nu emite substanțe nocive în timpul procesului de încălzire.

Mai ales valoroase sunt modelele urmărite de găleți de cupru. Se crede că acest lucru crește viața vasului de mai multe ori.

Ustensilele din cupru sunt extrem de grele, ceea ce poate provoca probleme în procesul de spălare. Este mult mai scump decât alte tipuri de metal, sticlă și chiar unele modele ceramice. În plus, cuprul în sine are nevoie de o îngrijire constantă - fără frecarea frecventă, va pierde un aspect plăcut și va deveni, de asemenea, dur. În plus, toate zgârieturile și loviturile sunt perfect vizibile pe cupru, deoarece se referă la metalele moi.

Vasele din cupru sunt potrivite pentru orice utilizare - de la gătit la gătit și prăjire.Dar, cel mai bine, se ocupă de alimentele vegetale datorită tehnologiei focului sparing. Potrivit recenziilor, alegerea ustensilelor din cupru trebuie să acorde mai multă atenție greutății.

În funcție de destinația vesela, hostessul alege tigăi cu un anumit volum și dimensiune.

• Modele universale. De regulă, acestea sunt oale de fontă, teflon sau aluminiu cu un volum de 3 litri. Acești parametri sunt suficienți pentru supă de gătit, fructe roșii și mâncăruri laterale pentru o familie mare.
• Modele pentru o familie mare. Volumul acestor vase este calculat la o rată de 1 litru pentru fiecare membru al familiei. Astfel, o cratiță de 4 litri se bazează pe o familie de 4 (dacă este vorba de cereale, gemuri, supe și băuturi). Pentru gospodinele care preferă să gătească alimente timp de mai multe zile înainte, vasele ar trebui să fie mai mari - până la 10 litri.
• Modele mici pentru legume și ouă, mâncăruri laterale. Acestea sunt de obicei mici vase de metal sau ceramice cu un volum de 1 până la 2 litri. Astfel de vase nu ar trebui să aibă dimensiuni mari, deoarece sunt folosite pentru a pregăti gustări, nu feluri de mâncare principale.

Atunci când alegeți o dimensiune a oală, unul dintre parametrii importanți este și diametrul. De exemplu, pentru recipiente de până la 2 litri, diametrul ideal nu trebuie să fie mai mare de 18-20 de centimetri.

Pentru cutii de dimensiuni medii - nu mai mult de 25 centimetri. Cu o atenție specială merită să luați vase, dacă le folosiți în cuptoare, vase sau cuptoare - asigurați-vă că modelul se potrivește în mărimea locului de gătit. Cel mai bine este achiziționarea mai multor tăvi de dimensiuni diferite, dar din diferite materiale.

Din păcate, datorită naturii unor materiale, designul de tigăi este limitat. În plus, bucătarii profesioniști preferă vasele de înaltă calitate, mai degrabă decât frumoasele. Există tigă rotundă, pătrată, ovală și semi-circulară. Fiecare dintre aceste opțiuni este utilizată pentru a pregăti un anumit produs alimentar.

Decorarea culorilor de feluri de mâncare este posibilă numai în modelele din email și din aluminiu, precum și în vase din oțel inoxidabil. Foarte populare în ultimii ani sunt tigălele smalțate în stilul Provence cu imaginea florilor și a plantelor. În ceea ce privește opțiunile de metal, atunci producătorii preferă pictura monocromă pereții exteriori ai tigaiei.

Cele mai populare nuanțe sunt roșu, albastru, alb și verde. Tăvile de sticlă se pot lăuda, de asemenea, cu un design de culoare diferit, dar desenele ar trebui să fie aplicate pe sticlă transparentă.

Înainte de a cumpăra orice cratiță, ar trebui să analizați cu atenție inspecția pentru defecte. Indiferent de materialul din care sunt alcătuite modelele, trebuie să alegeți tava cu pereți mai groși și fund. Acesta este un angajament pentru feluri de mâncare lungă. De asemenea, rețineți numărul de straturi de acoperire neaderente. Aruncați o privire asupra mânerelor panourilor - pentru modele de înaltă calitate și durabile, acestea trebuie înșurubate și nu sudate.

Asigurați-vă că verificați modelul pentru chips-uri, fisuri sau bule (în modelele de sticlă), verificați, de asemenea, uniformitatea stratului de acoperire, partea inferioară, prezența scuffs. Diferite tipuri de alimente sunt potrivite pentru diferite tipuri de tigăi.Vasele din sticlă și ceramică sunt mai potrivite pentru gătitul legumelor, iar modelele metalice sunt potrivite pentru gătitul sau prăjirea cărnii. Nu uitați să cumpărați cel puțin o mică cratiță din oțel inoxidabil pentru a prepara terci și sosuri.

Fiecare material din care sunt făcute tigăi are nevoie de îngrijire. În cazul în care aceeași oțel inoxidabil nu se teme de obiecte ascuțite și grele, atunci articole din cupru pot suferi foarte mult de la ele. De asemenea, nu uitați de inspecția obișnuită și curățarea vaselor, astfel încât să puteți identifica o problemă într-un stadiu incipient, precum și să prelungiți durata de viață a produsului.

Indiferent de materialul de fabricare și de acoperire a vesela Nu vă implicați în utilizarea detergenților agresivi pentru curățarea acestuia.

Cum de a alege oala potrivita, vezi urmatorul videoclip.