Suplimente alimentare: tipuri, alegeri și utilizări

Șefii profesioniști știu bine ce este un produs calorifer și pentru ce este acesta. În viața de zi cu zi există și situații în care trebuie să o utilizați.

În timpul sărbătorilor festive și solemne nu sunt servite mâncăruri simultan, deci este foarte important să rămână calde după gătire. Încălzirea repetată a alimentelor afectează în mod negativ calitatea și gustul acesteia.

Pentru păstrarea temperaturii mâncărurilor gătite folosiți încălzitoarele pentru alimente. În franceză, cuvântul "marmite" înseamnă "fontă", "pan". În timpul gătirii, acest vas este proiectat pentru a menține starea caldă a meselor gata preparate.

Ei mențin hrana fierbinte timp de câteva ore, nu trebuie să fie încălzite într-un cuptor cu microunde, cuptor sau aragaz. Mâncarea gătită este încălzită la o temperatură de 20-80 de grade, deci nu fierbe și nu arde. În același timp, carnea și alte feluri de mâncare nu își pierd sucul și nu devin greu și uscat.

În acest fel de mâncare alimentele rămân parfumate și gustoase, imediat după gătire. Încălzitoarele pentru hrană au caracteristici cum ar fi modul de încălzire a vesela, dimensiunile, materialul de fabricație, dispozitivul și execuția proiectului.

Aplicați încălzitoarele de alimente destul de larg. Cel mai adesea ele sunt utilizate în sectorul restaurantelor, cantine, cafenele și alte unități de catering. Acestea sunt de asemenea folosite la livrarea de prânzuri calde, la efectuarea unor evenimente corporative în afara sediului și în alte cazuri când este necesar să se transporte alimente fierbinți.

Ele diferă în scopul și sunt universale sau speciale - numai pentru primul cald, pentru al doilea rând, băuturi sau sosuri. Ele au o formă diferită: rotundă și ovală, pătrată și dreptunghiulară. În funcție de metoda de instalare, se disting încălzitoarele de pardoseală, de masă și mobile, precum și cele instalate pe gurney.

În funcție de tipul sursei de alimentare utilizate pot fi împărțite în astfel de specii.

• Încălzitoarele de hrană fără încălzire, menținând temperatura datorită recipientului pentru alimente, având pereți dubli cu spațiu de aer și capac închis ermetic. Ei operează pe principiul unui termos, dar temperatura ridicată a alimentelor nu durează mult.

• Dispozitive de alimentare cu energie electrică.

• Modelele care sunt încălzite de o torță de gaz.

În tipurile de gaze de dispozitive, temperatura alimentelor este menținută prin arderea gazului. Acestea pot funcționa atât din gaz natural, cât și gaz lichefiat.

Dispozitivul automat de control al gazului oprește alimentarea cu gaz imediat după ce dispozitivul nu mai funcționează. Acestea sunt foarte convenabile în funcționare și pot fi folosite în viața de zi cu zi.

Modelele electrice funcționează la o tensiune de 220-380V. În aceste tipuri de reglare a temperaturii alimentelor este prevăzută o alimentație și de obicei au termostate și senzori. Amplitudinea temperaturii poate varia de la 30 la 90 de grade și depinde de modelul dispozitivului.

Aceste modele au un corp, recipiente pentru alimente și elemente electrice de încălzire. Containerul de alimentare cu un capac este instalat pe un suport special, în care sunt arzătoare din fontă, fiecare dintre ele având un termostat separat. De asemenea, modelele sunt echipate cu opțiuni precum timer, indicator.

Aparatele electrice se încălzesc uniform, rapid și păstrează temperatura alimentelor bine. Aceste bain-marie sunt folosite în principal în unitățile de catering de pe linia de distribuție a produselor alimentare.

În plus, există alte opțiuni pentru sursa de încălzire. În acest scop, lumanari adesea folosite, arzătoare de alcool.

Modelele cu lumanari incalzite sunt proiectate pentru a fi utilizate in casa. Nu necesită costul energiei electrice. În astfel de modele, lumanari sunt instalate pe o bază de bază, ele pot fi una sau mai multe. O cratiță cu un capac este așezată pe rama deasupra lumanarilor.

În loc de lumanari, arzatoarele de alcool sunt adesea folosite. Aceste tipuri de dispozitive sunt utilizate pe scară largă la evenimentele cu plecare (picnicuri, bufete, banchete). Pentru fabricarea de arzătoare de alcool folosite materiale de înaltă rezistență. Durata arderii unei lămpi spirtoase este de la 2 la 6 ore. Modelele pot avea un număr diferit de arzătoare în funcție de mărimea și numărul de recipiente pentru produse alimentare.

Există, de asemenea, modele moderne de înaltă tehnologie care utilizează încălzire prin infraroșu. Această metodă permite obținerea celei mai ridicate performanțe de transfer de căldură. În aceste modele, becul (tubul) este o sursă de căldură, este de asemenea situat la baza aparatului sub tavă. Practic, aceste încălzitoare de alimente sunt folosite pentru încălzirea a două feluri de mâncare și a unei vase laterale.

Bain-marie poate de asemenea să difere în ceea ce privește modul de tratare termică a preparatelor pregătite. Există două metode - uscate și folosind o baie de apă.

Metoda uscată este o metodă directă de expunere la alimente. În dispozitivele de acest tip, aerul este încălzit, fluxurile fiind distribuite uniform în interiorul containerului, adică se folosește metoda de convecție.

Avantajul unor astfel de modele este că acestea sunt mai economice.

O altă metodă de încălzire este o baie de apă. În acest caz, sub recipientul de alimente este un rezervor de apă. Acesta, la rândul său, este încălzit de orice sursă de energie (gaz, electricitate). Stabilitatea termică se realizează prin încălzirea constantă cu abur.care este produsă în generatorul de abur din lichid, apoi se extinde uniform în interiorul tăvii.

La sfârșitul operației, apa este turnată prin robinetul încorporat, care este protejat de deschiderea accidentală cu un dispozitiv special.

Pentru fabricarea încălzitoarelor de alimente aceste materiale servesc:

• oțel;
• ceramică și porțelan;
• sticlă rezistente la căldură;
• piatra naturala (marmura, granit).

Tabelele din abur din oțel inoxidabil pot fi cromate sau lustruite. Se utilizează, de obicei, oțel medical, care este foarte durabil. Încălzitoarele din oțel inoxidabil sunt cele mai multe ori profesioniste și sunt folosite în unitățile de catering (restaurante, cantine, snack-baruri), deoarece acestea sunt practice pentru întreținere, li se permite să fie spălate în mașini de spălat vase și sunt durabile.

Porțeleanele și încălzitoarele de produse din ceramică se încălzesc foarte repede. În plus, ceramica și porțelanul păstrează căldura pentru o perioadă mai lungă de timp în comparație cu alte materiale.Astfel de modele au un design exterior deosebit, sub forma unor modele complicate, picturi decorative.

Containerele pentru alimentele din sticlă sunt fabricate din sticlă termorezistentăcapabil să tolereze scăderi mari de temperatură și să reziste la temperaturi ridicate. De obicei, astfel de modele sunt combinate, completate cu inserții metalice și foarte rar complet de sticlă. Ele au un design modern.

Modelele universale oferă abilitatea de a găti în sticlă și, apoi, așezați-o pe suportul încălzit, depozitați sau serviți imediat.

Marmura este cel mai adesea folosită pentru fabricarea de focuri de artificii de uz casnic. Este un material ecologic, rezistent la căldură și durabil. Modelele de marmură sunt de design estetic și original.

Suprafața internă a capacității alimentare a încălzitoarelor de hrană poate fi diferită: metal, ceramică și chiar lemn. Modelele exclusive și foarte scumpe pot avea o suprafață de aur sau argint.

Caracteristicile de design ale încălzitoarelor de hrană își îndeplinesc scopul.

Acest tip de Bain-marie este proiectat și utilizat în principal în instituțiile de catering. Aceste dispozitive au dimensiuni mari, constând din mai multe segmente de produse alimentare și module. Deoarece sunt așezate pe podea, ele au o stabilitate foarte bună. Structurile de podea sunt adesea realizate sub formă de vitrine cu numeroase secțiuni.

Încălzitoarele staționare pot fi:

• pentru prepararea produselor alimentare uscate;
• pentru feluri de mâncare principale și mâncăruri laterale cu utilizarea unei băi de apă;
• modele universale concepute atât pentru primul și al doilea curs, cât și pentru băuturi și coacere, care utilizează încălzire prin infraroșu.

Astfel de modele sunt cel mai adesea concepute pentru uz casnic, în țară, pe picnic pentru a păstra temperatura mâncărurilor gătite. Ele sunt, de asemenea, folosite pentru a face o masă frumoasă într-un restaurant sau acasă. Servirea încălzitoarelor de hrană are un volum mic - în limita a 5 litri. Există modele cu diferite surse de alimentare și metode de încălzire.

Există încălzitoare de mâncare de masă nu numai cu un singur recipient pentru alimente, ci și dublu și chiar cu mai multe recipiente pentru încălzirea alimentelor diferite. În acest caz, recipientele diferă în funcție de mărime: pentru primele vase, acestea sunt oarecum mai adânci decât pentru al doilea.

Cookie-urile pentru primele cursuri pot fi de tipul:

• închis ermetic în formă de formă rotundă (ca un butoi) cu picioare mici;
• Încălzitorul alimentar constă dintr-un suport în care sunt inelele care susțin căldura și capacitatea de alimentare care se află pe acest suport.

  Mese de abur de tip masă pentru a doua etapă sunt un design al unui recipient de alimentare cu un capac pe un suport cu un dispozitiv de încălzire.

Aceste tipuri sunt utilizate în astfel de unități în care gătitul se desfășoară separat de locurile în care este distribuit. Prin urmare, este nevoie de livrare. Acestea sunt, de asemenea, adesea folosite în timpul deținerea de bufete și organizarea unui bufet.

Modelele mobile sunt încălzitoare pentru alimente montate pe un scaun cu roți. Două roți pivotante și două roți fixe cu strat intermediar de cauciuc asigură mișcarea ușoară și manevrabilă în spațiu.

Există un alt tip specific de încălzitoare de alimente pentru servirea de banchete cu bufete și bufete - acest lucru este chafindish.Prin caracteristicile de proiectare, se referă la vizualizarea desktop și este destinată pentru feluri de mâncare principale, băuturi și coacere. Designul modular al lui Chafindish permite folosirea ambelor containere pentru produse alimentare. Aceste încălzitoare de alimente au o formă dreptunghiulară, blocuri alimentare detașabile cu trei volume standard: 1, 2 și 3 litri. Alimentele încălzite în ele sunt realizate cu vapori de apă.

Există multe modele de uz casnic ale acestui aparat de bucătărie util. Cele mai populare opțiuni sunt mai multe.

• Tabel Marmit Bekker sub forma unui turneu cu un volum de 2,6 litri este folosit pentru a încălzi supele și alte prime cursuri. Containerul alimentar în sine este fabricat din ceramică rezistentă la căldură, iar suportul este realizat din oțel lustruit sub "aur de trandafir". Mânerul de pe capac are aceeași implementare a designului.

În capac există o gaură pentru retragerea aburului.

• model Rosenberg folosit pentru a încălzi 2 feluri de mâncare. Volumul blocului alimentar - 1,8 l. Acest model este fabricat din oțel (oțel inoxidabil). Încălzit purtat de lumânări. Există, de asemenea, modele de acest brand cu rezistență la căldură ceramică sau marmitnitsa de sticlă pe un suport crom.

• Gipfel - acest model de marmit portabil de birou de uz casnic de o formă ovală din sticlă transparentă rezistente la căldură este destinat pentru primele cursuri. Lumanarile sunt folosite pentru incalzire. Suportul și capacul sunt realizate din oțel cromat cu o suprafață de oglindă.

Toate materialele folosite sunt ecologice și sigure. Capacitatea alimentară are un volum de 3 litri.

• Căldură pentru produse alimentare Fissman. Modelele acestui brand au o gamă largă. Materialul pentru fabricare poate fi sticlă, ceramică, oțel. Ele diferă în forma și volumul diferit al recipientului pentru alimente.

Modelul de masă este încălzit cu lumanari și este proiectat pentru 2 feluri de mâncare. Schimbătorul de căldură de 2,5 litri este fabricat din ceramică, iar capacul este din sticlă rezistentă la căldură.

• Model marca Mercur. Călătorul dreptunghiular de uz casnic este un recipient ceramic pentru mâncare cu mânere convenabile pe un suport metalic. Capacul ceramic închide închis tava. Marmitnitsa însăși poate fi folosită în cuptorul cu microunde și cuptorul pentru feluri de mâncare.

Materialul de fabricație diferă de înaltă calitate. Încălzit cu lumânări de ceai.

• O opțiune bună pentru un marmit portabil desktop este modelul universal. Ștampile Avatar. Acesta este un încălzitor electric pentru alimente, încălzire în care se realizează cu ajutorul unei băi de apă. În model, două blocuri alimentare și 2 rezervoare pentru apă. Intervalul de temperatură este de 30-85 de grade.

Este necesar să alegeți încălzitoarele pentru alimente în strictă concordanță cu scopul și scopul aplicării lor, deoarece pentru uz profesional și la domiciliu sunt necesare diferite tipuri și modele.

Pentru uz profesional, dispozitive de dimensiuni mari cu containere numeroase, realizate sub fereastră. Pentru cafenele și restaurante mici, sunt acceptabile modele de masă pentru diverse scopuri, pentru recepții - mobile.

Atunci când alegeți modele pentru casa, trebuie să luați în considerare următoarele nuanțe:

• Este necesar să alegeți un model în funcție de mărimea camerei în care va fi folosit: dimensiunea, forma și tipul marmuretei de căldură depind de aceasta.

• Modelele de putere sunt mai simple și mai sigure de utilizat.

• Tipul de încălzire depinde de scopul: pentru prima etapă este posibilă încălzirea uscată, pentru a doua - într-o baie de apă.

• Pentru utilizarea pe picnic (pentru încălzirea kebaburilor) sau alte evenimente în aer liber, este mai bine să alegeți o masă de aburi portabilă.

• Este mai economic să dobândiți un model universal (cu mai multe blocuri).

• Ceramica Marmitnits mai bine și mai multă căldură reține căldura.

• Atunci când alegeți un model cu scopul de servire, este important să acordați atenție designului, astfel încât acesta să fie combinat cu alte feluri de mâncare.

• Tipul de capac este, de asemenea, important. Cea mai simplă și ieftină versiune clasică este o copertă detașabilă. Dar în uz, nu este foarte convenabil. Un capac flip este mai convenabil, deși este mai scump. Unghiul la care este capabil să se încline este, de asemenea, important: trebuie să fie suficient de mare (180 de grade este cel mai bine), altfel va fi dificil să schimbați containerele din interior și să spălați încălzitorul pentru alimente.

Toate tipurile și modelele de încălzitoare de alimente au instrucțiuni pentru buna funcționare a acestora, care trebuie studiate după cumpărare și respectate cu strictețe.

În funcționarea dispozitivelor fixe electrice necesare:

• monitorizați starea de sănătate a dispozitivului de împământare;
• să monitorizeze starea tehnică și sanitară a mesei de abur;
• nu lăsați arzatoarele să se aprindă dacă recipientele nu sunt umplute cu alimente;
• este necesar să deconectați dispozitivul mai întâi (câteva minute) înainte de sfârșitul lucrului;
• băile de apă caldă nu pot fi utilizate dacă rezervoarele de apă nu sunt umplute.

După terminarea lucrărilor, spălați cu atenție toate elementele exterioare ale suportului cu apă caldă cu săpun, apoi ștergeți-le cu un șervețel.

Cele mai ușor de utilizat modele de masă de servire sunt încălzite de lumânări (sau sobe de alcool). Lumânările sunt aprinse și încălzitorul pentru alimente este pus pe masă, ceea ce permite utilizarea plăcilor de servire suplimentare.

În acest videoclip veți învăța cum să pregătiți un fel de mâncare în marmite, setat frumos pe masă și menținut fierbinte, datorită designului special.