Cum să serviți în mod corespunzător o masă într-un restaurant?

Setarea mesei într-un restaurant este foarte importantă și joacă un rol semnificativ. Designul corect al mesei este un semn al instituțiilor de înaltă clasă și profesionalismul chelnerilor. Articolul va discuta cine trebuie să controleze și să fie responsabil pentru regulile de servire a felurilor de mâncare la banchet.

Designul și decorarea corespunzătoare a meselor în restaurante este primul și principalul instrument de atragere a vizitatorilor și a oaspeților. La urma urmei se formează opinia restaurantului printre vizitatori, bazată nu numai pe calitatea preparatelor pregătite, ci și pe servirea meselor și a interiorului general al unității. O masă frumos servită, servirea corespunzătoare a mâncărurilor comandate - sporește starea și face restaurantul mai atractiv.

Fiecare restaurant are caracteristici proprii. Sub ele, oamenii sunt obișnuiți să implice un meniu special, un interior scump, și un program muzical de seară, de exemplu. Pentru unii vizitatori, caracteristica locului este numele său.

De fapt, caracteristicile acestui statut și restaurantul atractiv se află în lucrurile obișnuite. Acestea includ fețe de masă, pahare de vin, tacâmuri, servetele, vase cu flori, plăci, sfeșnice și alte atribute. Toate acestea sunt componente ale procesului de servire în complexul de restaurante.

Există două modalități de a servi - preliminar și executiv (principal).

Metoda executivă este aplicată cu un meniu predefinit. Este folosit la banchete și alte evenimente festive, unde totul este specificat în avans în avans. O pre-servire este numită procedura de pregătire a sălii pentru următorul eveniment festiv.

Metoda preliminară de pregătire a tabelei este efectuată în toate unitățile de catering, indiferent de nivelul unității. Acesta servește ca un fel de adăugire la interiorul din hol. Această decorare implică un număr limitat de dispozitive care vor servi pentru utilizarea ulterioară în procesul de întreținere.

Obiectele acestui tip de servire includ:

• plăci de pat;
• pahare de vin;
• Dispozitive de condimentare;
• servetele;
• ghiveci de flori cu aranjament floral artificial sau plin de viata.

Adăugarea și schimbarea listei de dispozitive este reglementată de tipul și natura serviciului - este micul dejun, ceremonia de cină sau cina. Acest proces poate fi ușor sau dificil. Pentru a servi micul dejun, aveți nevoie de o plăcuță de prăjitură, gustări, un pahar de vin și un șervețel de pânză. La masa de prânz trebuie să depuneți o placă pentru pâine, un cuțit, o furculiță, o lingură, un pahar, șervețele, un suport de condimente, un borcan de flori.

Cuvântul "servire" este tradus ca pregătirea mesei pentru feluri de mâncare, când toate vasele sunt aranjate într-o anumită ordine. În restaurant, când serviți, trebuie să respectați ordinea corectă:

• Primul lucru pe care masa este acoperit cu o față de masă. Aceasta este o lucrare delicată, trebuie să o faceți pentru a nu se potrivi feței de masă.
• Apoi, sunt expuse vase de porțelan sau faianță (diferite forme și mărimi de plăci).
• Ar trebui să fie rândul pentru dispozitive. Acestea sunt furci, linguri, cuțite și accesorii, acest lucru este legat de meniu.
• Apoi pune cristal sau sticlă. Paharele de vin, ochelarii și ochelarii trebuie prezentate corect - ținând piciorul.Numărul de pahare de pe masă depinde de ce băuturi alcoolice vor fi servite în timpul sărbătorii.
• A fost rândul de servetele.
• Următorul este aranjamentul dispozitivelor pentru condimente, diverse sfeșnice și vase de flori.

O parte integrantă a servirii este un șervețel de pânză. Se dezvoltă pentru a deveni o destinație de servire. Pentru un banchet, pentru o sărbătoare festivă, devine conică. Există și alte opțiuni pentru calculul servetelor.

Setarea tabelului nu este neapărat în stilul clasic. Uneori trebuie să renunți la fantezie și vise. Există un stil francez, atât ucrainean, cât și rus, însă componenta tematică trebuie să fie prezentă și să coincidă atât cu stilul interior al sălii, cât și cu alte zone comune (de exemplu, o terasă). Servirea corectă este o știință întregă, al cărei scop este de a aranja dispozitivele în așa fel încât să fie convenabil pentru oaspeți. Toate standardele trebuie, de asemenea, îndeplinite.

Puteți adăuga un chelner la restaurantul profesionist care servește și la interiorul restaurantului, care ar trebui să se potrivească efectiv în imaginea completă.

După cum arată practica, o masă urâtă sau fără gust servită într-un restaurant poate strica nu numai apetitul oaspeților, ci și descuraja dorința de a vizita din nou această instituție. Pentru ca setarea mesei să fie perfectă și pentru a încânta oaspeții și vizitatorii, trebuie să vă amintiți câteva nuanțe:

• Înainte de a începe să serviți masa, trebuie să verificați toate articolele și aparatele pentru curățenie, de exemplu, feluri de mâncare spălate până la o criză și lustruite până la o strălucire. De asemenea, verificați cât de perfecte sunt șervețelele și fețele de masă.
• Toate elementele implicate în servire ar trebui să fie combinate unul cu altul, să fie în același stil.
• Luați în considerare întotdeauna sezonalitatea. Dacă există o iarnă feroce în afara ferestrei, în decorarea mesei și a restaurantului, nuanțele calde care calmează sufletul nu vor fi superfluă. Dacă aceasta este vara, atunci adăugați puțină răcoare la elementele de servire.
• Verificați întotdeauna starea recipientului de mirodenii, este foarte important. De exemplu, pentru ca sarea să nu fie umedă.

În decorarea meselor în restaurante, ca și în orice domeniu de activitate, există tendințe de modă, precum și scufundări în uitare. La urma urmei, restaurantul poate surprinde nu numai o masă acoperită cu alimente exotice, ci și o abordare non-standard pentru servire.

Dacă urmați tendințele de modă în setarea mesei de banchet, puteți aplica mai multe opțiuni pentru designul acesteia:

• Abandonați mâncărurile albe clasice și mergeți la culori pastelate, de exemplu, serviți masa cu mâncăruri de culoarea cenușii de trandafiri, ceea ce va aduce un romantism la sărbătoare.
• Decorați masa în stil italian, folosind feluri de mâncare într-o formă raționalizată, care este foarte populară în Europa și în afara acesteia.

• Dacă doriți să faceți o impresie asupra vizitatorilor, apoi să organizați bufete, prezentări, întâlniri de afaceri, ar fi frumos să decorați masa cu mâncăruri de primă clasă, cu elemente de relief și ornament într-o combinație de opacitate și luciu în același timp.

Dar, principalul lucru în afacerea restaurantului este o înțelegere a ceea ce faci, iar apoi toată dragostea, căldura, senzualitatea vor fi transmise vizitatorilor.

Film special de antrenament pe masă într-un restaurant, vezi mai jos.